Николя Ануфриев

Плетёный молочный хлеб с творожной начинкой: нежный, пышный и долго не черствеет.

Для заварки:
- 200 мл воды (1 стакан)
- 30 г муки (3 полные столовые ложки)
- 200 мл молока (1 стакан)
Как приготовить заварку:
Смешайте воду, муку и молоко в небольшой кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, напоминая консистенцию пудинга. Остудите заварку до комнатной температуры.
Для теста:
- 650 г муки (5 полных стаканов + 5 столовых ложек)
- 200 мл молока (1 стакан)
- 8 г сухих дрожжей (2 чайные ложки)
- 40 г сахара (2 столовые ложки)
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 15 г соли (1,5 чайные ложки)
(если любите чуть более солёный вкус — увеличьте до 20 г)
Начинка:
- 300 г творога
- Петрушка (по вкусу)
- 30 мл молока (для смазывания перед выпечкой)
Приготовление:
1. Подготовка опары:
В миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре, выложите дрожжи, сахар и тёплое молоко. Оставьте на 5 минут для активации дрожжей.
2. Замес теста:
Добавьте к опаре яйца, заварку, соль, творог и мелко нарезанную петрушку. Замесите тесто до гладкости.
3. Вмешивание масла:
Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз хорошо вымесите тесто. Оно должно быть средней мягкости (если тесто слишком липкое, добавьте немного муки).
4. Первая ферментация:
Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза.
5. Формовка:
Обомните тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 20×20 см. На одну половину каждого прямоугольника слегка присыпьте муку (чтобы тесто не прилипало при формировании косичек). Сформируйте плетёные изделия, добавьте начинку.
6. Вторая ферментация:
Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Оставьте на расстойку на 20–25 минут.
7. Выпечка:
Смажьте изделия молоком. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке (режим конвекции) до золотистой корочки.
8. Финальный штрих:
Горячий хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом для дополнительной мягкости и блеска.
Советы и рекомендации:
- Мука: используйте высококачественную пшеничную муку высшего сорта для достижения лучшей текстуры.
- Творог: лучше использовать сухой рассыпчатый творог, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
- Петрушка: при желании можно заменить на укроп или базилик для другого вкусового акцента.
- Плетение: если хочется упростить процесс, можно просто свернуть каждую полоску рулетиком — хлеб всё равно получится красивым.
- Хранение: готовый хлеб хранится мягким до 3 дней в пакете благодаря заварке.
#хлеб #творог #рецепты #кулинария