Екатерина Крохина(Мокроусова)

Борщевая заправка на зиму: одна баночка — и борщ почти готов

А ещё эту заправку можно подать как свекольный салат, овощную закуску или гарнир — и в горячем, и в холодном виде. Удобный и вкусный способ переработать собранный урожай и сохранить овощи на зиму.
Ингредиенты:
Все овощи указаны уже в очищенном виде.
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Свёкла — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 300–350 мл
- Лавровый лист — 4 шт.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
- Сладкая паприка — 1 ст. ложка
- Соль — 80–90 г
- Сахар — 120 г
- Уксус 9% — 60 мл
Выход: около 5 литров.
Приготовление:
1. Репчатый лук нарезаем тонкой соломкой. Морковь натираем на крупной тёрке, шинкуем соломкой или используем тёрку для овощей по-корейски. Тёмно-бордовую столовую свёклу измельчаем таким же способом, как морковь. Сладкий перец очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Его цвет значения не имеет. У острого перца удаляем семена и мелко его нарезаем. Помидоры пропускаем через мясорубку, измельчаем блендером или кухонным комбайном. Также их можно мелко нарезать. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
2. Ставим на плиту большую кастрюлю с толстым дном, широкий сотейник или таз для варки заготовок. Вливаем 300–350 мл растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на сильном огне до прозрачности и полного испарения выделившейся жидкости. Периодически перемешиваем, чтобы лук готовился равномерно и не подгорел. У меня на это уходит примерно 12 минут. Точное время зависит от интенсивности нагрева, количества овощей, а также диаметра и материала посуды.
3. Когда жидкость выпарится и лук начнёт слегка подрумяниваться, добавляем морковь. Хорошо перемешиваем и, не убавляя нагрев, обжариваем около 5 минут. Морковь должна немного осесть и стать мягче, а масло — окраситься в оранжевый цвет.
4. Добавляем свёклу и тщательно перемешиваем овощи. Продолжаем готовить на сильном огне ещё 8–10 минут, пока свёкла слегка не осядет и не обмякнет, а большая часть выделившегося овощного сока не выпарится.
5. Выкладываем сладкий и острый перец, затем вливаем измельчённые помидоры. Всё хорошо перемешиваем.
6. Кладём лавровый лист, чёрный молотый перец и сладкую паприку. Добавляем соль, сахар и вливаем 9% уксус. Уксус помогает свёкле сохранить насыщенный бордовый цвет, благодаря чему готовый борщ получится особенно ярким и аппетитным. Следом добавляем измельчённый чеснок. При желании его можно положить ближе к окончанию приготовления, но я добавляю сразу.
7. Доводим овощную массу до кипения, затем уменьшаем нагрев ниже среднего. Тушим борщевую заправку 40–45 минут, периодически перемешивая, особенно тщательно проходя лопаткой по дну.
8. Пока овощи тушатся, стерилизуем банки. Удобнее использовать ёмкости объёмом 500–700 мл — обычно содержимого одной такой банки хватает на кастрюлю борща. Крышки и воронку обязательно кипятим.
9. Не выключая плиту, раскладываем кипящую заправку по горячим стерилизованным банкам. Сразу герметично закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Дополнительно стерилизовать наполненные банки не нужно. Хранить такую заготовку можно в прохладном месте или при комнатной температуре, обязательно вдали от солнечного света.

Как приготовить борщ с этой заправкой

- Отвариваем картофель в воде или мясном бульоне. Добавляем содержимое одной банки и нашинкованную капусту. Доводим борщ до кипения и варим до желаемой мягкости капусты.
- Перед подачей обязательно пробуем: заправка уже содержит соль, сахар и уксус, поэтому дополнительно приправляем борщ только по вкусу.
Эта заготовка получается настолько вкусной, что её можно есть просто с хлебом. Один раз потратите время — и потом ещё долго будете готовить домашний борщ гораздо быстрее.
А вы готовите борщ со свежей зажаркой или открываете домашнюю заправку? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #заготовка #консервация

Соус на зиму к любому блюду

Насыщенный, ароматный и очень домашний Универсальный соус из помидоров и перца, который отлично подходит к мясу, гарнирам и пасте.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 100 г
Сахар — 2/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — 2/3 стакана
Сушёные травы — 1/2 ч. л. (по желанию)
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло и специи, довести до кипения и варить 10–15 минут.
Болгарский перец нарезать соломкой или небольшими кусочками.
Добавить перец в кипящий соус, перемешать и варить около 20 минут после закипания.
В конце добавить уксусную эссенцию и тщательно перемешать.
Разлить горячий соус по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать на сутки.
Подача: Использовать как ароматный соус к мясу, макаронам, картофелю или крупам.
Приятного аппетита!

ТЫКВЕННЫЙ СОК С АПЕЛЬСИНОМ

Тыквенный сок с апельсином получается густым, ярким и ароматным, с приятной цитрусовой ноткой.
Ингредиенты
Тыква — 7 кг( без семечек и кожуры)
Вода — около 15 л
Апельсины — 8 шт.
Сахар — 1,5 кг
Лимонная кислота — 2 ст. л. с горкой
Приготовление
1. Тыкву очистите от кожуры и семечек.
2. Нарежьте тыкву произвольными кусочками и переложите в большую кастрюлю.
3. Залейте тыкву холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. .
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
5. Из апельсинов выжмите сок и добавьте к кипящей тыкве.
6. Добавьте 1,5 кг сахара и 2 ст. л. с горкой лимонной кислоты.
7. Варите до тех пор, пока тыква полностью не размягчится.
8. Дайте массе немного остыть, затем тщательно измельчите погружным блендером до однородности.
9. Снова доведите до кипения.
10. Кипящий сок разлейте по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Если весь объем не помещается в одну кастрюлю, продукты можно разделить пополам и приготовить сок в 2 захода.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 17 л тыквенного сока.

ГОСТИ ПРОСЯТ ОТКРЫТЬ ИМЕННО ЭТУ БАНКУ! ПОМИДОРЫ ПО-КАЗАНСКИ ИСЧЕЗАЮТ СО СТОЛА ЗА СЧИТАНЫЕ МИНУТЫ

Этот рецепт давно стал одним из самых любимых в нашей семье. Помидоры получаются сочными, ароматными и прекрасно сочетаются с луком, зеленью и чесноком. Стоит открыть баночку — и она пустеет буквально за несколько минут.
Ингредиенты
Помидоры — сколько войдет в 3 пол-литровые банки
Репчатый лук — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Для маринада
Вода — 1 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — по 1 ст. л. в каждую банку
Уксус 9% — по 1 ст. л. в каждую банку
Приготовление
1. Подготовьте 3 заранее стерилизованные пол-литровые банки.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, петрушку и укроп измельчите, чеснок нарежьте пластинками, помидоры разрежьте дольками.
3. Выкладывайте ингредиенты слоями: лук, петрушку, укроп, чеснок и помидоры. Повторяйте слои до заполнения банки, при этом верхним слоем обязательно должен быть лук.
4. Для маринада доведите до кипения 1 л воды, добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
6. В каждую банку добавьте по 1 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л.