Тамара Наумова

Турецкие слоёные лепёшки катмер — проще, чем вы думаете

Снаружи — румяная корочка, внутри — мягкость и аромат масла. И всё это — на обычной сковороде. Делюсь рецептом, который у меня прижился и стал одним из самых любимых.
Ингредиенты (на 8 катмеров):
- Вода — 200 мл
- Молоко — 200 мл
- Оливковое масло — 1 ст. л. (можно заменить рафинированным)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 500–600 г (ориентируйтесь по консистенции)
Для начинки:
- Сливочное масло — 150 г
- Растительное масло — 40 мл (примерно 3 ст. л.)
Для жарки:
- 3–4 ст. л. масла (можно использовать остатки из начинки)
Приготовление:
1. В миске соединяем тёплую воду, молоко, масло, соль и разрыхлитель. Частями добавляем муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто. Накрываем и оставляем «отдохнуть» на 10 минут.
2. Разделяем тесто на 8 одинаковых кусочков, скатываем в шарики. Накрываем полотенцем и оставляем ещё на 5–10 минут — это поможет тесту лучше раскатываться.
3. Смешиваем растопленное сливочное масло с растительным. Масло не должно быть горячим — пусть будет просто тёплым и жидким.
4. Каждый шарик раскатываем в тонкий пласт. Смазываем масляной смесью, складываем края к центру, затем снова пополам. Получается аккуратный квадрат. Повторяем с остальными.
5. Складываем заготовки в контейнер или на доску, накрываем и убираем в холодильник на 1 час. За это время масло «схватится», и лепёшки будут лучше держать форму при жарке.
6. Каждую заготовку аккуратно раскатываем в квадрат или круг (толщина — как на тонкую лепёшку). Жарим на хорошо разогретой сковороде — сухой или слегка смазанной — до румяной корочки с двух сторон. Масло можно добавить по желанию — от 0 до 1 ст. л. на лепёшку.
Полезные советы:
- Если нет оливкового масла — смело берите рафинированное подсолнечное.
- Вместо разрыхлителя можно использовать ½ ч. л. соды + 1 ч. л. уксуса.
- Если хотите более выраженную слоистость — после складывания можно слегка растянуть заготовку руками, а не раскатывать скалкой.
- Такие лепёшки вкусны сами по себе, но особенно хороши с мёдом, сыром, сметаной или вареньем.
Возможные нюансы рецепта:
— Не переливайте муку сразу — тесто должно получиться мягким и слегка липким, если забить его мукой, слоёв потом не будет, и лепёшки выйдут плотными.
— Дайте тесту действительно «отдохнуть» — даже эти короткие паузы сильно влияют на эластичность, и раскатывать будет в разы проще.
— Не делайте масляную смесь слишком горячей — если масло будет горячим, оно начнёт впитываться в тесто, а не создавать слои.
— Раскатывайте тесто тонко, но без фанатизма — если сделать слишком тонко, оно может рваться, и слоистость нарушится.
— Не пропускайте этап холодильника — именно он помогает маслу «схватиться» и даёт тот самый слоёный эффект при жарке.
— Не давите сильно при раскатке после холодильника — старайтесь аккуратно растягивать, чтобы не «убить» слои.
— Не жарьте на слишком сильном огне — снаружи быстро подгорит, а внутри слои не успеют прогреться и раскрыться.
— Не наливайте много масла при жарке — катмер не должен плавать, иначе он станет тяжёлым и жирным, а не слоёным.
— Учитывайте, что разрыхлитель здесь даёт лёгкость, но не заменяет слоистость — основной эффект всё же от масла и складывания.
— Пробуйте первую лепёшку как тест — по ней легко понять, нужно ли добавить огонь, масло или чуть изменить толщину раскатки.
А вы больше любите такие лепёшки с начинкой или просто с маслом и чаем? Делитесь, с чем вы подаёте! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лепешка #катмер #тесто #рецепт #кухня