Нина Жаворонкова (Матчинова)

Классическое Курабье «Бакинское» — то самое, из детства!

Нежное, рассыпчатое и тающее во рту печенье по традиционному рецепту Дорогие мои, сегодня предлагаю вам окунуться в ностальгию и приготовить настоящую классику — бакинское курабье! Это то самое печенье, которое мы все помним с детства: лёгкое, воздушное и с капелькой кислинки от джема в серединке. Готовится оно просто, но требует немного внимания к деталям. Давайте испечём эту красоту вместе! Ингредиенты: Сливочное масло (высокой жирности, 82,5%) — 180 г Мука пшеничная в/с — 250 г Яичные белки — 2 шт. Сахарная пудра — 80 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Соль — 1 щепотка Джем или густое повидло (для серединки) — по вкусу Важно: Масло должно быть хорошо размягчённым (комнатной температуры), но не растопленным! Белки лучше использовать охлаждённые. Приготовление: 1. Готовим масляную основу Размягчённое сливочное масло выкладываем в миску. Добавляем к нему сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем миксером на средней скорости до пышности и побеления массы. Это займёт около 3–5 минут. 2. Вводим белки Не прекращая взбивать, добавляем яичные белки. Взбиваем массу до получения устойчивой, пышной белой консистенции. Масса должна стать лёгкой и воздушной! 3. Замешиваем тесто Муку обязательно просеиваем. Продолжая взбивать на низкой скорости (или уже работая лопаткой), постепенно вводим муку в масляно-белковую смесь. Технический момент: Тесто должно получиться нежным, пышным и держать форму, но при этом оставаться мягким. Не забивайте его мукой слишком сильно! 4. Формируем печенье Перекладываем тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой «звёздочка» (или используем кулинарный шприц). На противень, застеленный пергаментом, отсаживаем печенье в виде круглых розеток или колечек. 5. Добавляем «изюминку» В центре каждого печенья делаем небольшое углубление (если насадка не оставила его сама) и аккуратно заполняем его густым джемом или повидлом. 6. Выпекаем Разогреваем духовку до 200°C. Выпекаем курабье 12–15 минут. Внимание: Печенье должно лишь слегка подрумяниться по краям, но остаться светлым внутри! Не пересушите его, иначе потеряется та самая нежность. Подача и хранение: Дайте печенью полностью остыть на решётке — в горячем виде оно очень хрупкое. Подавайте с чаем, кофе или молоком. Храните в сухой закрытой ёмкости до 5 дней (хотя оно съедается гораздо быстрее!). Делитесь впечатлениями! Друзья, напишите в комментариях ваши способы украшения или любимый джем для начинки — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки ваших «розочек»! 📸 Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек 🌹 в комментариях, чтобы я вас всех видела! 😘 Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX 🙂 Приятного чаепития, мои хорошие!