Татьяна Иванова

Такая вкусная грудинка — прекрасная замена магазинным нарезкам.

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами проверенным рецептом, который стал любимцем всей семьи.
Когда удается купить хороший кусок домашней грудинки — я сразу готовлю её по этому рецепту. Это не просто мясо, это настоящее чудо: ароматное, сочное и безо всяких вредных добавок. Такая грудинка легко заменит любую магазинную колбасу, а вкус — просто невозможно сравнить.
Ингредиенты:
Грудинка — 1 кг
Соль — 2 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 0,5 ч.л.
Луковая шелуха — примерно от 5 луковиц
Вода
Для посыпки:
Паприка — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Сушеный чеснок — 1 ч.л.
Как готовить:
Я беру килограмм мяса и нарезаю на удобные куски — не принципиально, просто чтобы помещались в кастрюлю. Затем отправляю туда луковую шелуху, мясо, соль, лавровый листик и перец горошком. Заливаю водой, чтобы всё полностью покрывалось, и ставлю вариться под крышкой примерно на час.
После варки достаю грудинку и аккуратно обсушиваю бумажными полотенцами. Теперь готовлю посыпку: смешиваю паприку, черный перец и сушеный чеснок. Обсыпаю мясо со всех сторон, прямо на пергаменте, и плотно заворачиваю. Оставляю остужаться, потом убираю в холодильник на ночь.
На следующий день нарезаю — и это восторг. Нежная, ароматная, натуральная грудинка без химии и усилителей вкуса. И главное — готовится легко, без лишних хлопот.
Советы:
Не жалейте луковой шелухи. Именно она придает грудинке красивый золотистый оттенок и мягкий вкус.
После варки не спешите нарезать мясо горячим. Ему нужно настояться в специях — тогда вкус полностью раскроется.
Используйте только свежие специи. Старая паприка теряет аромат, а чеснок — насыщенность.
Храните готовую грудинку в холодильнике в фольге или пергаменте. Так она не высыхает и дольше сохраняет вкус.
Можно добавить немного копченой паприки. Тогда грудинка будет пахнуть как из коптильни, но без дыма и мороки.
Возможные ошибки:
Переварить мясо. Тогда грудинка станет сухой и потеряет сочность. Лучше немного недодержать, чем переварить.
Добавить слишком много соли. Помните, после уваривания вкус концентрируется.
Не обсушить мясо перед посыпкой. Влага мешает специям впитаться и делает корочку неравномерной.
Нарезать слишком рано. Горячее мясо теряет сок, и текстура становится рыхлой. Дайте ему полностью остыть.
Эта грудинка — мой домашний хит. Когда на столе лежат ровные ломтики, ароматные и такие аппетитные, все сразу забывают про магазинные нарезки. Приготовьте, попробуйте — и вы больше не захотите покупать колбасу.

Супер сочный шоколадный пирог с кофейной ноткой в сковороде.

Подумать только, вам не понадобится никакая лишняя посуда и духовка. Этот пирог смешивается и готовится сразу в сковороде на плите. А получается он невероятно сочный, влажный, пропитанный, насыщенный шоколадно-кофейный.
Ингредиенты:
Масло сливочное - 130 гр
Яйцо - 2 шт
Сахар - 170 гр
Молоко - 210 мл
Мука - 255 гр
Какао - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 10 гр
Для пропитки:
Молоко - 150 мл
Кофе - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Для глазури:
Шоколад - 90 гр
Молоко - 50 мл

Аджика, которую будут есть даже дети: мягкая, ароматная и совсем не острая

Ингредиенты:
Болгарский перец (лучше красный или жёлтый) — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Перец чили — 1 шт. (совсем маленький, по желанию, для лёгкой нотки)
Чеснок — 250 г (это примерно 2-3 крупные головки)
Соль (обычная, не йодированная) — 1,5 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Молотый кориандр — 1 ст. ложка (с горкой)
Уксус 9% — 4 ст. ложки
Приготовление:
Подготовьте овощи: помидоры и болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена у перца. Чеснок очистите.
Пропустите через мясорубку болгарский перец, помидоры и один небольшой стручок чили (если решите его добавить, семена лучше удалить).
Перелейте полученную овощную массу в большую кастрюлю (лучше с толстым дном) и поставьте на средний огонь. После закипания варите ровно 15 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Через 15 минут добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый кориандр. Перемешайте и варите всё вместе ещё 10 минут.
В самом конце варки влейте уксус, перемешайте, дайте закипеть и сразу выключите огонь.
Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам (у меня из этого количества получилась 1 литровая и 5 пол-литровых банок) и закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки). Храните в прохладном тёмном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
Если вы хотите добиться более нежной, однородной консистенции, после варки можно дополнительно пробить массу погружным блендером. А чтобы аджика точно хранилась всю зиму, не сокращайте время варки и обязательно стерилизуйте банки и крышки.
Вопрос к вам, дорогие хозяйки:
А какой специей вы бы дополнили эту аджику, чтобы придать ей свою «изюминку»? Может быть, добавили бы хмели-сунели или чуть-чуть мускатного ореха? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами – пусть и у них на столе будет вкус лета зимой!
Спасибо, что заглянули! Всего вам доброго и вкусных заготовок!

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
помидоры — 1 кг
лук — 500 г
морковь — 500 г
красный перец — 500 г
острый перец — 1 шт, по желанию
чеснок — 1 головка
масло растительное — 120 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны режу кольцами толщиной около 1 см, а каждое кольцо ещё на 4 части. Складываю в миску, присаливаю (сколько соли уйдёт — не важно) и оставляю минут на 20, чтобы ушла горечь. Потом промываю от лишней соли.
Пока баклажаны стоят, режу крупно лук, морковь и перец.
В большую кастрюлю наливаю масло, кладу лук и обжариваю 3-4 минутки до прозрачности. Добавляю морковь и тушу ещё минут 4.
Дальше отправляю в кастрюлю промытые баклажаны, перец, острый перец (если любите поострее), соль и сахар. Всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 10 минут.
Добавляю помидоры и мелко нарезанный чеснок, перемешиваю, снова под крышку — и тушу ещё 5 минут.
Потом опять всё перемешиваю и тушу ещё минут 5.
В конце вливаю уксус, перемешиваю, даю потушиться пару минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Крышками просто прикрываю, не закручивая туго.
Банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу полотенце, заливаю водой почти до горлышка банок и стерилизую после закипания 10 минут.
После этого закручиваю крышки как следует, переворачиваю банки и оставляю остывать под пледом.
Хранится соте прекрасно и при комнатной температуре, главное — в тёмном месте.
А как вы обычно делаете соте — режете овощи кусочками, как я, или пробиваете блендером до более однородной массы? Мне интересно, у кого как заведено.
Сохраняйте рецепт себе и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули, всего вам доброго!