Оля Свищёва

Какая же это вкуснотища! К зиме то, что надо!

Мои трескают за обе щеки! Всем хозяюшкам на заметку!
Как готовить:
В кастрюлю выкладываем прокрученные на мясорубке помидоры, добавляем масло и варим 1 час.
Потом добавляем болгарский перец и чеснок, тоже прокрученные на мясорубке и варить ещё 15 мин.
Кто любит поострее - жгучий перец добавляйте вместе с болгарским, кто не любит острого - с помидорами.
Закатываем в стерилизованные банки и под одеяло до остывания.
Приятного аппетита!

Помидоры половинками на зиму с луком и зеленью в ароматном сладком маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры (лучше сорта «Сливка») — около 700–900 г (8–10 небольших помидоров)
- Репчатый лук — 1/2–1 небольшая головка (по вкусу)
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик (лучше фиолетовый) — несколько листиков по вкусу
В каждую банку:
- Соль каменная крупного помола, не йодированная — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Растительное масло рафинированное без запаха — 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, обсушиваю, срезаю место крепления плодоножки и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Зелень промываю и крупно нарезаю. Стебли петрушки и сельдерея тоже использую — именно они придают маринаду насыщенный аромат. Базилика добавляю совсем немного, чтобы он не перебивал вкус помидоров.
3. Лук нарезаю полукольцами толщиной примерно 5–7 мм. Чеснок очищаю.
4. Литровые банки заранее стерилизую удобным способом, крышки кипячу 3–5 минут.
5. На дно банки выкладываю часть зелени, один крупный зубчик чеснока, немного лука и половину чёрного перца горошком.
6. Плотно укладываю половинки помидоров срезом вниз, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.
7. Добавляю оставшийся лук, второй зубчик чеснока, зелень и заполняю банку помидорами доверху.
Всыпаю в банку:
- 2 чайные ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- вливаю 1 столовую ложку растительного масла.
8. Заливаю банку крутым кипятком до самого верха. Несколько раз аккуратно постукиваю банкой по столу или слегка покачиваю её, чтобы вышли пузырьки воздуха. При необходимости доливаю кипяток до самого верха. Прикрываю банку крышкой.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю тёплую воду по плечики банки.
10. После того как вода в кастрюле активно закипит, стерилизую литровую банку 12 минут.
11. Аккуратно достаю банку, сразу вливаю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, затем сразу герметично закатываю крышкой.
12. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладной кладовой или погребе.
Второй способ (без стерилизации):1. Банку заполняю помидорами, луком, чесноком и зеленью.
2. Заливаю кипятком без соли, сахара, масла и перца, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
3. Затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, растительное масло и чёрный перец горошком. Довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты.
4. Заливаю кипящим маринадом помидоры, сразу добавляю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, герметично закатываю банку, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в кашу.
- Добавляйте базилик умеренно, чтобы его аромат не перебил вкус помидоров и другой зелени.
- Используйте только каменную не йодированную соль — с ней вкус получается чище, а заготовка хранится стабильнее.
- Следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом, тогда они равномерно промаринуются.
- Проверяйте герметичность крышки сразу после закатки — если банка не подтекает, значит всё сделано правильно.
- Учитывайте, что количество помидоров может немного отличаться — всё зависит от их размера и того, насколько плотно они уложены.
- Берите только рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат зелени и помидоров.
- Помните, что в рецепте используется именно 70% уксусная кислота, поэтому заменять её 9% уксусом в таком же количестве нельзя — пропорции будут другими.
- Дайте помидорам настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет гораздо насыщеннее, а маринад полностью раскроется.
А вы как заготавливаете помидоры на зиму — половинками или целыми? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Кабачковая икра «Пальчики оближешь» — готовлю каждый год, и до весны не остаётся ни одной баночки

Мне нравится, что для приготовления нужны самые обычные продукты, а сама икра отлично подходит и к картошке, и к мясу, и просто на кусочек свежего хлеба. Попробуйте приготовить хотя бы несколько баночек — уверена, зимой они разойдутся одними из первых.
Ингредиенты (примерно на 1 литр готовой икры):
- кабачки очищенные — 1 кг;
- морковь — 250 г;
- лук репчатый — 300 г;
- томатная паста — 80 г;
- растительное масло — 70 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.;
- специи по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена уже крупные и жёсткие, удалите сердцевину. Вес подготовленных кабачков должен составлять 1 кг.
2. Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до лёгкой золотистости.
5. Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, периодически помешивая.
6. Выложите томатную пасту и обжаривайте всё вместе ещё около 2 минут. Благодаря этому вкус икры получится более насыщенным.
7. Переложите овощную зажарку в кастрюлю с толстым дном.
8. Добавьте кабачки, соль, сахар, чёрный перец и любимые специи. Я обычно добавляю немного сушёного чеснока и щепотку кориандра.
9. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 40–60 минут до полной мягкости кабачков, периодически помешивая.
10. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
11. Верните икру на плиту и на среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Будьте осторожны: горячая икра при закипании может активно булькать.
12. После закипания добавьте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
13. Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам практически до самого верха.
14. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
15. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
16. Храните в кладовой, шкафу или другом прохладном месте.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1 литр готовой кабачковой икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки, если хотите получить особенно нежную и однородную консистенцию.
- Удаляйте сердцевину у крупных зрелых кабачков вместе с жёсткими семенами.
- Обжаривайте томатную пасту вместе с овощами, чтобы убрать лишнюю кислоту и сделать вкус более насыщенным.
- Помешивайте икру во время тушения, особенно в конце приготовления, когда масса становится гуще.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса и при необходимости корректируйте количество соли или сахара под свой вкус.
- Измельчайте массу дольше, если любите икру максимально гладкой, как магазинную.
- Наполняйте банки почти до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки для надёжного хранения заготовки.
- Ориентируйтесь на условия хранения. Если дома жарко и заготовки стоят в квартире, можете добавить немного больше уксуса для дополнительной надёжности.
А вы какую кабачковую икру любите больше — нежную и однородную, как в магазине, или домашнюю, с более выраженной текстурой овощей? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях. Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #икра #заготовка #закуска #консервация

Томлёное сало по-китайски в казане получается нежным и сочным

Ингредиенты:
- Сало с мясной прослойкой — 1,5 кг
- Вода — около 2 л (для отваривания) + для тушения
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Имбирь свежий — 1 корень (примерно 80–100 г)
- Чеснок — 1 головка
- Зелёный лук — 1 пучок
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Бадьян — 2–4 звёздочки
- Соевый соус — 150 мл
- Белое столовое вино — 150 мл
- Соль — по вкусу (при необходимости)
По желанию:
- Любимые специи и приправы по вкусу
- Свежая зелень для подачи
Приготовление:
1. Купили полтора килограмма сала. Сало нужно брать с мясом. Можно даже с рёбрышками. Обычно такое сало продаётся от рёбер. Но можно прямо с косточками взять. Мы купили полтора килограмма. Попалась хорошая ленточка сала. Разделили пополам.
2. На огне стоит казан. Налили туда воды, литра 2, наверное. Вода закипела, и положили эти два куска сала в кипяток, чтобы они покипели 5–10 минут. После этого сало достали, оно немного остыло, и порезали его на кусочки где-то по 3 сантиметра толщиной.
3. Теперь муж будет сало обжаривать, а я буду готовить приправы. На огонь поставили садж, налили растительного масла, положили две столовые ложки сахара и, помешивая, дождались, пока сахар растворился. После этого выложили туда сало и обжарили со всех сторон до золотистой корочки.
4. Я же в это время приготовила приправы. Один корень имбиря режу слайсами. Почистила головку чеснока, порезала тоже некрупными слайсами. Пучок зелёного лука порезала брусочками, где-то 5–7 сантиметров длиной. Приготовила душистый и чёрный перец. Добавила пару звёздочек бадьяна.
5. Муж обжарил сало. Теперь в казан на дно я выстлала имбирь. Выложили сало. Сало как раз у нас получилось одним слоем. Сверху посыпала чесноком, зелёным луком. Добавила 5–6 горошин душистого перца, десяток-полтора горошин чёрного перца, добавила один перчик чили и пару звёздочек бадьяна. Можно добавить любые приправы, какие вам нравятся.
6. Всё, поставили казан на огонь и налили туда 150 граммов соевого соуса и 150 граммов белого столового вина. Если соевый соус недостаточно солёный, соль можно добавить по вкусу. Теперь нужно добавить водички так, чтобы она покрыла сало. Воду добавили, накрыли крышкой. Всё закипело. И теперь всё это должно томиться на огне около часа.
7. Огонь муж делает маленький. У нас дровяная печка. Поэтому он её прикрывает, чтобы содержимое именно слегка кипело. Через час сало можно доставать. Сало достаём, посыпаем зеленью и можно кушать. Сало очень вкусное и в тёплом, и в холодном виде.
Попробуйте, может, кому-то понравится. Нам вообще всё нравится, приготовленное на открытом огне. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать сало с хорошей мясной прослойкой — так готовое блюдо получается вкуснее и интереснее по текстуре.
- Учитывайте, что солёность соевого соуса бывает разной, поэтому вкус лучше оценивать уже в процессе приготовления.
- Добавляйте воду с запасом, если готовите на открытом огне — часть жидкости может быстро выкипеть.
- Используйте качественное белое вино без резкого запаха, чтобы аромат блюда получился более гармоничным.
- Регулируйте количество чили по своему вкусу, особенно если блюдо будут есть дети.
- Пробуйте готовность по мягкости мясной прослойки — иногда крупным кускам может понадобиться немного больше времени.
- Выбирайте свежий имбирь без волокон и сухих участков — аромат будет ярче и приятнее.
- Давайте готовому салу немного отдохнуть после приготовления — так соки распределяются равномернее.
- Подавайте блюдо с маринованными овощами или свежей зеленью — вкус получается более сбалансированным.
- Храните остатки в холодильнике и попробуйте на следующий день — в холодном виде такое сало раскрывается совсем по-другому.
А вы готовили сало по необычным рецептам или предпочитаете проверенную классику? Расскажите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы всегда быть на связи.
#сало #казан #имбирь #чеснок #закуска

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт