Натали Гапеева (Красношапка)

Беляши с мясом. Лучший рецепт дрожжевого теста для идеальной хрустящей корочки.

Ингредиенты:
Тесто:
- Мука - 550 гр (муки может уйти больше или меньше)
- Дрожжи сухие - 1 ст.л.
- Молоко - 200 гр
- Вода - 200 гр
- Сахар - 2 ст.л.
- Соль - 1 ст.л.
- Масло растительное - 4 ст.л.
Начинка:
- Фарш - 300 гр (у меня свинина +говядина)
- Лук репчатый - 300 гр
- Соль, перец - по вкусу
- Масло растительное - для жарки
Приготовление:
1. Берем 200 грамм теплого молока, температура молока должна быть 38-40 градусов. Вливаем молоко в глубокую посуду, всыпаем две столовые ложки сахара и одну столовую ложку сухих дрожжей. Все перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались и образовалась шапочка на поверхности.
2. Как только шапочка появилась, добавляем 200 грамм теплой воды, одну столовую ложку соли, 3-4 столовые ложки растительного масла. Муку просеиваем, добавляем ее небольшими порциями, тщательно перемешивая тесто. Сначала вымешиваю тесто ложкой, понемногу подсыпая муку. После этого выкладываю тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваю его руками. Тесто должно быть мягким и немного липким. Чем меньше теста забиваем мукой, тем лучше.
3. Глубокую тарелку смазываю растительным маслом, выкладываю в нее тесто, накрываю и оставляю в теплом месте для расстойки. Пока тесто подходит, подготовим начинку.
4. Нарезаем 300 грамм репчатого лука как можно мельче, добавляем его в фарш. У меня смесь говядины и свинины — 300 грамм. Солим, добавляем черный перец и хорошо перемешиваем руками.
5. Спустя 40 минут тесто хорошо поднялось. Смазываю рабочую поверхность растительным маслом, подмешиваю тесто, из него формирую одинаковые шарики. С помощью скалки или руками раскатываю их в круги. В середину каждого круга выкладываю фарш, поднимаю края вверх и защипываю. Чуть придавливаю ладошкой, чтобы получился беляш.
6. В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы беляши не горели и имели румяную корочку. Если масла будет мало, беляши могут остаться сырыми внутри. Подогреваем масло и выкладываем беляши швом вниз. Жарим 3-4 минуты с каждой стороны. Если тесто быстро румянится, уменьшаем температуру, чтобы тесто и мясо успели приготовить.
7. Переворачиваем беляши на другую сторону и продолжаем жарить до золотистой корочки. Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Вкусные, сочные, аппетитные беляши готовы! Подавать их лучше горячими.
#беляши #беляшисмясом #рецепты #кулинария