Ирина Смирнова (Борунова)

Этот рецепт подойдёт и к другим грибам: маслятам, подосиновикам и подберёзовикам, лисичкам, опятам… Прежде всего, сырьё должно быть качественным! Для любых заготовок выбираю только молодые крепкие плодовые тела. Особенно это касается грибов с трубчатым гименофором! Чем моложе и крепче гриб, тем меньше шансов встретить там взрослых особей личинок насекомых! Часто бывает: в лесу берёшь будто бы чистый гриб, а дома с удивлением замечаешь, что он полностью червивый. Как так? А вот так: нечервивых грибов почти нет (в первую очередь касается болетов)! В каждом трофее уже есть личинки, вопрос лишь в их возрасте. «Не червивый» гриб — это когда личинки ещё в стадии яйца и мы их не видим, ну, или, надо признаться, не хотим видеть! На это я обратила внимание ещё в детстве, исследуя крепкий молодой боровик. Разрывая плотную шляпку, среди трубочек гименофора вдруг увидела микроскопические продолговатые яйца желтоватого цвета — это было красиво, и их было много. Продолжая исследовать шляпку, находи

Не забудьте написать Ваш любимый суп в комментариях. Поехали! Суп-гуляш (или гуляшевый суп) — это очень сытное, ароматное и согревающее блюдо венгерской кухни, которое идеально подходит для холодного времени года. Он гуще обычного супа, но жиже, чем классический гуляш. Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров): · Мясо: 600-700 г говяжьей лопатки, плеча или шеи (можно взять свинину или телятину). Мясо должно быть с прожилками — так бульон будет наваристее. · Овощи: 3-4 крупные картофелины, 2 средние луковицы, 2 болгарских перца (лучше разного цвета), 2-3 средних помидора или 2 ст.л. томатной пасты. · Специи — основа: · Паприка (сладкая молотая) — 2-3 столовые ложки (обязательно качественная!). · Тмин молотый — 1 ч.л. · Чеснок — 3-4 зубчика. · Лавровый лист — 2-3 шт. · Соль, черный перец по вкусу. · Жир: 2-3 ст.л. растительного масла или свиного жира (смальца) — для аутентичности. · Для заправки (опционально): 1 ст.л. муки. · Зелень: петрушка или укроп для подачи. 1. Подготовка

Потушить капусту несложно. Главное — выбрать качественный продукт. Вилок белокочанной капусты должен быть плотным, без темных пятен, со свежими листьями, должен сохранять форму при надавливании. При выборе квашеной капусты стоит обратить внимание на ее цвет и текстуру. Она должна быть бело-золотистого оттенка, хрусткой, с чуть тягучим рассолом. Квашеную капусту можно разве что отжать от рассола или использовать вместе с ним — это зависит от рецепта. А свежую нашинкованную капусту перед приготовлением желательно поместить в миску и слегка перетереть с солью, помять руками. В таком виде она займет значительно меньше места в сковороде или сотейнике. Молодая капуста будет готова через 15 минут тушения, а приготовление зимней тушеной капусты займет от 40 минут до часа. Тушеная квашеная капуста будет готова в среднем через 45–50 минут. Тушеную капусту обычно готовят с мясом, сосисками, беконом и различными специями. В этот раз мы предлагаем вам универсальный вариант, который подойдет всем, в