Галя Александрова (Фёдорова)

ТОРТ «ПРАЖСКИЙ»

Ингредиенты:
1 банка сгущенки (жестяная)
2 яйца (или очень мелких 3)
3 ст.л какао темного
1 ч.л соды погашенной уксусом
Все ингредиенты смешать миксером до однородной массы.
Размер формы на фото ~ 17-18 см, получится 4 коржа, на форму 22 см, выходит 3 коржа.
В разъёмной форме, дно застелить пергаментом, форму смазать маслом и присыпать мукой. Выпекайте при температуре 170° до сухой шпажки, при этом ориентируйтесь на духовку. Данные коржи очень рыхлые и нежные и я их дополнительно ничем не пропитываю.
Крем:
1.5 стакана молока (375гр, думаю, можно и 400гр)
3 ст.л кукурузного крахмала
1 яйцо+1 желток
1 стек (200гр) сахара
350-400 гр масла
3-4 ст л какао
Ванилин
Сахар и яйца смешать ручным венчиком, добавить крахмал и ваниль – перемешать, помешивая вливать холодное молоко и все хорошо вымешать.
В кастрюльке с толстым дном поставить на большой огонь и довести все до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не пригорело. Масса должна загуснуть и начать "булькать".
Всё выложить в миску, накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить миксером до белой пышной массы, тогда по ложке добавлять заварное основание и взбивать миксером. И масло, и заварное основание должны быть одинаковой температуры, иначе крем может взрыхлиться.
Когда все сбили, то добавляем какао, перемешиваем сначала лопаткой, а потом миксером все хорошо взбиваем. Всё, крем готов.
Можно ещё добавить в прослойку грецкие орехи, фундук.
Данным кремом я тоже выравниваю торт и делаю не сложный декор, например ободок. Крем хорошо застывает и хорошо держит форму, прекрасно выравнивает торт, на этот крем я тоже заливала шоколадный гляссаж, но торт должен быть очень хорошо охлажден.
Шоколадный гляссаж или зеркальная глазурь:
80 мл сливок 33%
215 гр сахара
60 гр какао
100 мл воды
70 гр шоколада
15 гр желатина +80 гр воды
Желатин залить очень холодной водой и оставить набухать.
Сливки, сахар, какао и воду смешать в кастрюльке с толстым дном и поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, нагреть до полного растворения сахара, не кипятить. Снять с огня, добавить туда шоколад и перемешать до растворения шоколада. Довести смесь до 60°С и добавить туда набухший желатин, все хорошо перемешать, чтобы растворить желатин. При желании желатин можно растопить в микроволновке или на водяной бане, но он и так хорошо растворяется в горячей смеси.
Все процедить через густое сито, вылить в ковшик, накрыть пленкой в контакт и остудить до рабочей температуры.
Перед тем как украшать торт глазурь ещё раз процедить через сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.
Для глазирования замороженных муссовых тортов рабочая тема 40°С, для шоколадных разводов - 32°С, а для глазирования кремового торта должна быть температура где-то 35°. Торт должен быть очень хорошо охлажден, вынуть из холодильника и сразу поливать, чтобы не успел выступить конденсат. Потому как выступил конденсат, то глазурь стечет из торта. Она прекрасно ложится и на торт выровненный ганашем, и на торт вырванный кремом "шоколадный пломбир", используемый в прослойке.
Данную глазурь можно хранить в холодильнике 4-5 дней.
Данного рецепта мне хватило, чтобы покрыть 2 тортика по 18-20см.
Приятного чаепития! #торт #шоколадныйТорт #выпечка