Людмила Анохина (Мезинова)

КОЛБАСУ МОЖНО СДЕЛАТЬ ПОЧТИ ИЗ ЧЕГО УГОДНО

1. Куриная
500 г филе + 100 мл сливок + яйцо + чеснок + паприка. Измельчите до однородной массы, сформируйте батон и приготовьте до полной готовности.
2. Рубленая из свинины
600 г свинины мелко нарежьте, добавьте чеснок, паприку, перец и 10 г соли. Хорошо вымесите, сформируйте плотный батон и приготовьте.
3. Печёночная
400 г куриной печени + 2 яйца + 100 мл сливок + 100 г лука + 20 г масла. Всё измельчите и приготовьте в форме до полной готовности.
4. Из скумбрии
400 г филе + яйцо + 70 мл сливок + 15 г крахмала + укроп. Измельчите, сформируйте батон и приготовьте до готовности рыбы.
5. Грибная
400 г шампиньонов обжарьте со 100 г лука до испарения влаги. Добавьте 2 яйца, 80 г сыра и 30 г сухарей. Сформируйте и запеките.
6. Сырная
200 г твёрдого сыра + 150 г творожного + 50 г орехов + чеснок. Сформируйте батон и хорошо охладите перед нарезкой.
7. Шоколадная
300 г печенья + 120 г масла + 30 г какао + 150 г сгущёнки + 70 г орехов. Сформируйте колбасу и охладите 3–4 часа.
А колбаса из обычных яиц?
Рецепт и точные пропорции рассказал в Telegram-канале. Ссылка в шапке профиля.

Шоколадный торт с заварным кремом. Выпекается сразу с начинкой

Для крема:
- молоко — 500 мл
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 5 ст. л. без большой горки
- кукурузный крахмал — 40 г
- сливочное масло — 25 г
- ванилин — щепотка
Для теста:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 150 г
- молоко — 100 мл
- растительное масло без запаха — 100 мл
- мука — 170 г
- какао — 20 г
- разрыхлитель — 10 г
- соль — щепотка
- ванилин — щепотка
Для глазури и украшения:
- тёмный шоколад — 130 г
- молоко — 80 мл
- сливочное масло — 20 г
- шоколад для крошки — 50 г
Приготовление:
1. Сначала готовлю крем. В кастрюле соединяю яйцо, сахар, кукурузный крахмал и ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы масса получилась однородной.
2. Вливаю примерно треть молока и размешиваю до исчезновения комочков. Добавляю оставшееся молоко и ещё раз перемешиваю.
3. Ставлю кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно работая венчиком, завариваю крем до заметного загустения. После появления первых пузырьков прогреваю ещё около 30 секунд и снимаю с плиты.
4. Добавляю сливочное масло и перемешиваю до его полного растворения. Накрываю крем пищевой плёнкой в контакт и оставляю немного остыть. Полностью охлаждать его не требуется.
5. Теперь готовлю тесто. Соединяю яйца, соль, сахар и ванилин. Взбиваю до светлой пышной массы. Миксером это займёт примерно 3–4 минуты, но при желании можно поработать венчиком вручную.
6. Вливаю растительное масло и молоко, аккуратно перемешиваю.
7. Отдельно соединяю муку, какао и разрыхлитель. Просеиваю сухую смесь в тесто и перемешиваю венчиком только до однородности. Долго вымешивать не нужно.
8. Дно разъёмной формы диаметром 22–24 см застилаю бумагой для выпечки, а бортики смазываю сливочным маслом. Выливаю тесто и разравниваю.
9. Остывший крем перемешиваю венчиком. Выкладываю его небольшими порциями по всей поверхности теста при помощи двух ложек. Крем с тестом не смешиваю.
10. Выпекаю торт в заранее разогретой до 175 °C духовке примерно 40–50 минут. Готовность теста проверяю деревянной шпажкой, вводя её в участок без крема: она должна выходить без сырого теста.
11. Даю торту постоять в форме около 15 минут, затем аккуратно провожу ножом вдоль бортиков и извлекаю. Полностью остужаю на решётке.
12. Для глазури мелко ломаю 130 г шоколада, добавляю сливочное масло и заливаю горячим, но не кипящим молоком. Оставляю на минуту, затем перемешиваю до гладкости.
13. Переворачиваю остывший торт ровным дном вверх. Покрываю верх и бока глазурью, затем украшаю шоколадной крошкой.
Возможные нюансы рецепта:
– Отмеряйте крахмал на весах: 2,5 столовой ложки могут весить по-разному, а для устойчивого крема нужно около 40 г.
– Заваривайте крем на умеренном огне и постоянно перемешивайте, особенно у дна и по углам кастрюли.
– Используйте 10 г разрыхлителя: для 170 г муки и 20 г какао этого достаточно. При 15 г у готового коржа может появиться неприятный привкус.
– Выбирайте форму диаметром 22 см для более высокого торта или 24 см для более тонкого. В широкой форме выпечка приготовится немного быстрее.
– Проверяйте шпажкой именно шоколадное тесто, а не участки с кремом: заварной крем внутри остаётся влажным даже после приготовления.
– Полностью остужайте торт перед глазурью. На тёплой поверхности покрытие получится слишком жидким и стечёт.
– Учитывайте сладость шоколада. Для глазури лучше подходит тёмный шоколад с содержанием какао около 50–60%: он уравновешивает сладкий крем и корж.
А вы пробовали печь торт сразу с кремом внутри или всё-таки привыкли собирать его из отдельных коржей? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#торт #шоколад #крем #выпечка #десерт