любовь козенко (безбородова)

Квашеные огурцы на зиму в банках. Сразу три проверенных способа.

Рецепт №1:
- Огурцы — 5 кг
- Вода — 5 л
- Соль — 300 г
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Чеснок — 10–12 зубчиков
- Чёрный перец горошком — по 5–10 горошин на банку
- Душистый перец — по 2–3 горошины на банку
- Острый перец — 1 шт.
Приготовление:
1. Беру 5 килограммов огурчиков. Замачиваю их на 2–3 часа. Хвостики обрезаю. Пока огурцы стоят в воде, воду я несколько раз меняю за то время, пока они стоят. Я приготовлю зелень. Беру укроп с зонтиками обязательно. Беру хрен, листья и корень. Хрен чищу, скоблю. И строгаю его на небольшие полосочки. Можно также добавить несколько листьев вишни, смородины. Если любите, можно добавить эстрагон. Также беру чеснок и перчик чёрный и душистый.
2. Огурцы я закрываю обычно в полторалитровых банках, но иногда в трёхлитровых. Эти огурцы у меня обычно идут к праздникам в больших банках. На 5 килограммов огурцов мне понадобится 5 полторалитровых баночек. Также забыла добавить, беру обычно ещё один острый перец. В моей семье любят, чтобы огурчики были с остринкой.
3. На дно каждой банки положила приправы. Чеснок — пару зубчиков, 5–10 горошин чёрного перца, 2–3 горошины душистого перца, укропчик, как я уже говорила, листья смородины и вишни и хрен. Корень и листья. Всё это хорошо промыто, отжато, с него стекла вода. Всё это я сложила в баночку.
4. Теперь укладываю огурчики. Огурчики укладываю очень-очень плотно. Они у меня некрупные и хорошо укладываются. Если любите, можно огурцы перемежать с зеленью. Но я обычно зелень кладу вниз, а сверху могу добавить ещё зонтик укропа или несколько пластин от листа хрена.
5. Огурцы разложила, за это время у меня закипел рассол. На 5 литров воды, а на полторалитровую банку уходит где-то 750 миллилитров, может, чуть больше, чуть меньше рассола. Ну, я приготовила рассол на 5 литров воды. 5 литров воды закипело, я добавила туда 300 граммов соли.
6. Опять всё закипело, соль растворилась, и я этим рассолом залила огурцы. Под каждую баночку поставила тарелочку, накрыла прокипячёнными крышками и оставила бродить. Через пару дней в банках видно активное брожение. Я собираю пеночку и даю ещё сутки им побродить. Через трое суток я сливаю с них рассол в кастрюлю.
7. Тот рассол, который у меня остался, я не выливаю. Иногда его нужно будет добавить. А если он остался лишний, я его использую обычно для малосольных огурчиков, которые нужно кушать сейчас. На дне банки обязательно будет белый осадок, поэтому я огурцы хорошо промываю под краном, встряхивая их так, чтобы этой белой мути не осталось. Огурцы хорошо присели, поэтому я одну баночку обычно раскладываю по остальным.
8. Если останется несколько огурчиков, их можно скушать. Из пяти баночек у меня осталось четыре полные баночки. Рассол закипел, я им залила огурчики и закатала. После этого укутала и оставила до остывания. Банки помечаю, каким рецептом я сделала, и выношу в погреб.
Рассол сначала мутный, но потом огурчики постоят, муть осядет, и он будет кристально-кристально чистый. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие, прекрасно подходят для рассольников, солянок, для салатов и просто с пюрешечкой.

А теперь ещё один рецепт. Это рецепт моей мамы.

Рецепт №2:
- Огурцы — около 2 кг на 3-литровую банку
- Вода — около 1,5 л
- Соль — 3 ст. л. без горки
- Горчичный порошок — 2 ст. л.
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья малины — по желанию
- Эстрагон — по желанию
- Портулак — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Эти огурцы я обычно закрываю в трёхлитровой банке. Потому что они очень-очень вкусные, и использую я их обычно на праздники, когда собирается много людей, много блюд готовится, и они разлетаются на ура. Огурцы точно так же замачиваю на 2–3 часа, обрезаю, готовлю зелень. Беру хрен, листья и корень. Беру укроп обязательно с зонтиками.
2. Если есть листья вишни, смородины, можно добавить и листья малины. Если есть, можно добавить эстрагон. И можно добавить траву портулак. Это такая сочная трава с круглыми листиками. Я её промываю и также кладу в огурцы. Кстати, хочу сказать, она очень вкусная потом, когда огурцы засолятся. Её можно есть. Добавляю также чесночок и перчик. Перчик кладу и острый, и горошком, и душистый.
3. В банку наложила зелень и уложила огурцы. Эти, поскольку банка большая, я зелень накладываю в 2–3 приёма. То есть вниз положила, потом слой огурцов, обычно я нижние укладываю стоя, потом опять зелень, опять огурчики и сверху прикрыла листьями хрена. Теперь начинаю заливать рассол. На трёхлитровую банку обычно уходит около полутора литров рассола. Воду я для этих целей либо покупаю в магазине, чистую питьевую, либо беру из-под фильтра.
4. Если есть — очень хорошо, когда вода родниковая. На банку у меня пойдёт 3 ложки без верха соли. Соль высыпаю в кружку. Добавляю туда литр воды. Хорошенько размешиваю.
5. Добавляю 1 столовую ложку с горкой порошка горчицы. Всё это хорошенько перемешала и вылила в банку. Теперь до самого верха я доливаю банку просто обыкновенной водой. И сверху укладываю ещё одну ложку горчицы. Она у меня получится как фильтр и будет защищать огурцы от плесени.
6. Как только я всё это сложила, а готовлю я обычно 2–3 банки огурцов по такому рецепту. Кстати, в банку уходят где-то 2 килограмма огурцов. И ставлю эти огурчики в холодильник недельки на две. После этого через несколько дней я проверяю.
7. Если вижу, что в банках подсела вода, значит, я открываю их и доливаю холодной водичкой. Так у меня проходит недели две. Как только увижу, что вода перестала убывать, я достаю зимние крышки, кипячу пластмассовые крышки и накрываю банки. Банки можно оставить в холодильнике, а если холодный погреб, то можно вынести в погреб.
Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие, пикантные. Блюда из них бесподобные. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

И хочу поделиться ещё одним рецептом солёных огурчиков.

Рецепт №3:
- Огурцы — 5–6 кг
- Вода — 5 л
- Соль — 300 г
- Горчичный порошок — 2 ст. л. на каждую 3-литровую банку
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Сладкий перец — по желанию
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру огурцов точно так же 5 килограммов. Раскладываю по банкам. Можно даже, наверное, 6 килограммов. И приготовлю 3 трёхлитровые банки. Точно так же у меня пойдёт сюда зелень, укроп, хрен, листья и корень, острый перчик, перчик душистый, перчик горошком. Если любите, можно добавить сладкий перец и перец чили. Зелень сложила, огурчики уложила в банку и залила их кипящим рассолом.
2. Рассол беру точно так же: на 5 литров воды 300 граммов соли. Рассол закипел, я им залила огурцы в банки и поставила бродить. Как только появилась пена, я её точно так же аккуратненько снимаю. Если нужно, добавляю рассола. Тут самое главное, что огурцы обязательно должны быть покрыты рассолом. Они не должны выглядывать из-под рассола, иначе они сверху покроются плесенью и испортятся.
3. Всё, прошло 3–4 суток. Рассол сливаю. На каждую трёхлитровую банку добавляю 2 столовых ложки горчицы. И кипячу рассол вместе с горчицей. Кипит у меня рассол минут 10. За это время я точно так же промываю огурцы в банках, даю им хорошо стечь.
4. Одну баночку, как обычно, раскладываю, добавляя огурчики в те две банки, которые у меня есть, до самого верха, а те, что остались, перекладываю в литровую или в полторалитровую баночку. Зелень выкладываю именно ту же, которая и была, и бродила вместе с огурцами. Банки, если добавляю другие, я обязательно беру уже стерилизованные. Крышки тоже у меня стерилизованные. Закипел рассол, я залила огурцы и закатала.
5. Огурчики выношу в погреб. Поверьте, это очень-очень вкусные огурцы. И с приготовлением их справится даже новичок. Эти огурцы хорошо идут и в рассольники, и просто так покушать. Очень часто я из них делаю обыкновенный салат.
6. Режу колечками огурчики, добавляю лук и оставляю на час-два, чтобы лук от огурчиков промариновался. Поливаю душистым растительным маслом — прекрасное дополнение ко второму блюду. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики засолочных сортов — салатные чаще становятся мягкими.
- Используйте крупную каменную соль без йода и добавок, тогда рассол получится стабильным.
- Следите, чтобы во время брожения огурцы всегда оставались полностью покрыты рассолом.
- Оставляйте немного рассола про запас — иногда его действительно приходится подливать в первые дни.
- Учитывайте, что скорость брожения зависит от температуры в помещении: в жару огурцы будут готовы быстрее, а в прохладе процесс займёт больше времени.
- Промывайте огурцы после брожения аккуратно, чтобы убрать белый налёт, но не повредить сами плоды.
- Проверяйте банки перед закаткой — даже небольшой скол на горлышке может испортить всю заготовку.
- Добавляйте острый перец по вкусу — его жгучесть бывает очень разной.
- Помните, что листья и корень хрена помогают дольше сохранить огурчики крепкими и хрустящими.
- Учитывайте, что горчичный порошок может сделать рассол немного мутнее — на вкус и качество огурцов это не влияет.
- Храните готовые заготовки в прохладном месте — так огурчики лучше сохраняют вкус и плотность.
- Пробуйте огурцы только после того, как они полностью просолятся, — тогда вкус раскроется намного лучше.
Если у вас тоже есть свой проверенный способ солить огурцы, обязательно расскажите о нём в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #консервация

Малосольные огурцы холодным способом за сутки

Уже через сутки они становятся хрустящими, ароматными и отлично просаливаются. Такой способ особенно хорош летом, когда хочется сохранить свежий вкус огурцов и не перегревать кухню.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг
Специи и зелень:
- лавровый лист — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- укроп (зелень и зонтики) — 1 пучок
- листья хрена — 5–6 шт.
- листья чёрной смородины — 7–8 шт.
- чеснок — 5–10 зубчиков (по вкусу)
Для рассола (на 1 литр воды):
- вода — 1 л
- соль каменная крупного помола без йода — 2 ст. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ст. л. с небольшой горкойПриготовление:
1. Огурцы и всю зелень тщательно промойте. Если огурцы были сорваны не сегодня или слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Свежесобранные плотные огурцы можно не замачивать.
2. Листья хрена и смородины, а также укроп слегка помните или порвите руками — так они лучше отдадут свой аромат рассолу.
3. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно контейнера или другой подходящей ёмкости выложите часть листьев хрена, смородины, укропа, лаврового листа, чёрного перца и чеснока.
5. У каждого огурца срежьте кончики с двух сторон — так они быстрее просолятся.
6. Выложите слой огурцов, затем снова добавьте немного зелени, чеснока и специй. Чередуйте слои, пока не заполните всю ёмкость.
7. Сверху распределите оставшиеся листья, укроп, чеснок, лавровый лист и перец.
8. В прохладной питьевой воде полностью растворите соль и сахар.
9. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё одну порцию, соблюдая те же пропорции.
10. Если верхние огурцы всплывают, прижмите их небольшой тарелкой или другим чистым грузом, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
11. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
12. Через 8–10 часов огурцы будут слабосолёными, а через 24 часа приобретут насыщенный вкус и будут полностью готовы к подаче.
Небольшое количество сахара не делает огурцы сладкими. Он помогает сделать вкус рассола более гармоничным и мягким, подчёркивает свежесть огурцов и хорошо дополняет соль. На хруст огурцов в первую очередь влияют их свежесть, правильная концентрация соли и соблюдение технологии приготовления.
Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Наиболее вкусными они остаются в течение 5–7 дней, после чего продолжают просаливаться и становятся более солёными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они получаются более хрустящими и просаливаются равномернее.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после сбора или покупки — так они лучше восстановят упругость.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более привычным и предсказуемым.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — молодой даёт более мягкий аромат, а зрелый делает огурцы заметно пикантнее.
- Прижмите огурцы небольшим грузом, если они всплывают, — так они будут просаливаться одинаково со всех сторон.
- Попробуйте первые огурчики уже через 8–10 часов, если любите лёгкую малосольность, а для более насыщенного вкуса дайте им постоять около суток.
- Храните огурцы в рассоле и в холодильнике — так они дольше остаются хрустящими и ароматными.
- Учитывайте, что с каждым днём огурцы становятся всё более солёными, поэтому самый приятный вкус обычно сохраняется в первые несколько дней.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — холодным, горячим, в пакете или у вас есть свой семейный секрет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #закуска #лето #рецепт

Огурцы на зиму в литровых банках. Всегда получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — 600–650 г
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Хрен — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Душистый перец — несколько горошин
- Чёрный перец горошком — несколько горошин
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2–3 ст. л. без горки
- Уксус 6% — 60 мл
Приготовление:
1. На литровую баночку у меня уходит 600–650 граммов огурцов. На баночку я кладу пару листиков вишни, пару листиков смородины, 2 зонтика укропа, пару зубчиков чеснока, хрен. Если есть эстрагон, можно положить эстрагон. Огурчики мою, обрезаю с двух сторон и даю им полежать в воде 3–4 часа.
2. После этого закладываю в банки. На дно банки насыпаю ещё по несколько горошин душистого и чёрного перца. Лавровый лист не кладу.
3. Кипячу воду и заливаю ею огурцы, накрываю крышкой и даю им постоять 15–20 минут. Накрываю тёплым одеялом. Потом воду сливаю, немножко добавляю ещё водички, кипячу и второй раз заливаю огурцы. Как только всё это постояло, ещё минут 10–15 огурчики в банке хорошо прогрелись, я воду сливаю и готовлю рассол. На 1 литр воды я кладу 2 столовые ложки без горки соли, 2–3 столовые ложки сахара, тоже без горки, и наливаю 60 мл уксуса.
4. Уксус беру 6%. Как только всё это закипело, заливаю огурцы, закатываю баночки, хорошо укутываю и оставляю до остывания. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие.
Огурцы я обычно закрываю несколькими способами. Вот одним из таких способов я с вами поделилась. Попробуйте, может, кому-то понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные небольшие огурчики — именно они после закатки обычно остаются самыми хрустящими.
- Используйте обычную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а вкус — классическим.
- Обращайте внимание на крепость уксуса. Для этого рецепта подходит именно 6%-й уксус. Если используете другой, обязательно пересчитайте количество.
- Подбирайте свежие листья и зелень без пятен и повреждений — они заметно влияют на аромат заготовки.
- Добавляйте эстрагон по своему вкусу. Он придаёт особый аромат, но нравится не всем.
- Ориентируйтесь на размер огурцов и плотность укладки в банке — из-за этого их вес может немного отличаться.
- Учитывайте, что количество сахара можно немного изменить в зависимости от того, какой вкус вы любите — более сладкий или более насыщенный.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так огурчики дольше сохраняют вкус, цвет и хруст.
А вы каким способом закрываете огурцы на зиму, чтобы они всегда оставались хрустящими? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #банка