Татьяна Першина-Куликова

Перловка, которую не стыдно подать гостям

Замочите крупу на ночь, затем обжарьте с луком и сливочным маслом до приятного орехового аромата. Постепенно вливайте горячий бульон и помешивайте: из зёрен будет выделяться крахмал, создавая кремовую текстуру без муки.
Для свежести после обжаривания можно добавить немного белого вина и выпарить его. Другой вариант — несколько капель яблочного уксуса в самом конце. Готовую перловку снимите с огня, соедините с холодным сливочным маслом и тёртым сыром. Получится нежное орзотто с насыщенным вкусом.
А вы любите перловку или до сих пор вспоминаете только столовую? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перловка #каша #орзотто #крупа #рецепт

Воздушный хрустящий кляр для овощей, рыбы и курицы

Главный секрет такого кляра — холодные продукты и отдельно взбитые белки. Есть ещё несколько важных тонкостей, благодаря которым оболочка хорошо держится и не сползает во время жарки.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- ледяная вода — 50 мл;
- пшеничная мука — 60–70 г;
- растительное масло — 1 ч. ложка;
- соль — 2 щепотки.
Для подготовки продуктов:
- пшеничная мука — 2–3 ст. ложки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить молотый перец, паприку, сушёный чеснок, пряные травы или немного тёртого сыра.
Приготовление:
1. Яйца заранее охлаждаю и отделяю белки от желтков. Стараюсь сделать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
2. Желтки соединяю с одной щепоткой соли, ледяной водой и чайной ложкой растительного масла. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Постепенно всыпаю 60 г просеянной муки и размешиваю, чтобы не осталось комочков. Если смесь получилась слишком жидкой, добавляю ещё немного муки. Основа должна медленно стекать с венчика широкой лентой.
4. Накрываю миску и ставлю основу кляра в холодильник на 15–20 минут.
5. Перед самой жаркой добавляю в холодные белки щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пышной пены.
6. Ввожу белки в охлаждённую основу за два-три приёма. Перемешиваю лопаткой осторожными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
7. Подготовленные овощи, рыбу или мясо обсушиваю бумажным полотенцем. Затем слегка обваливаю каждый кусочек в муке и стряхиваю излишки. Благодаря этому кляр лучше прилипает и не отслаивается при жарке.
8. Окунаю кусочки в кляр и сразу выкладываю в хорошо разогретое масло. Между ними оставляю свободное место, чтобы температура масла резко не снижалась.
9. Обжариваю до равномерной золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости. Готовые кусочки выкладываю на решётку или бумажное полотенце.
Если готовлю курицу, нарезаю её небольшими одинаковыми кусочками и обязательно прожариваю до полной готовности внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно холодную воду и охлаждённые яйца: при соприкосновении с горячим маслом такой кляр быстрее образует хрустящую оболочку.
- Ориентируйтесь не только на граммы муки, но и на густоту теста, потому что яйца бывают разного размера. Начните с 60 г и при необходимости добавьте оставшуюся муку.
- Учитывайте, что 60–70 г муки — это примерно 4–5 обычных столовых ложек без большой горки, а не три. Ложками муку легко отмерить неточно, поэтому надёжнее воспользоваться весами.
- Подсушивайте продукты и слегка припудривайте их мукой перед погружением в кляр. Особенно это важно для мяса, рыбы и сочных овощей.
- Взбивайте и вводите белки непосредственно перед жаркой. Готовый воздушный кляр долго в холодильнике не держите, иначе белковая пена осядет и корочка получится более плотной.
- Заменяйте вином или водкой только небольшую часть воды, а не добавляйте алкоголь сверх указанного количества жидкости. Для рыбы подойдёт белое сухое вино, а для мяса — 1–2 чайные ложки водки или немного красного сухого вина.
- Поддерживайте масло хорошо разогретым, но не допускайте дыма. В недостаточно горячем масле кляр впитает много жира, а в перегретом быстро подгорит снаружи.
А что вы чаще всего готовите в кляре: цветную капусту, кабачки, рыбу или курицу? Поделитесь своими любимыми вариантами и добавками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кляр #закуска #курица #рыба #капуста

Наготовила гору — а съели за 2 минуты! Обалденная закуска из куриной грудки.

Ингредиенты:
- Куриное филе — 3 шт. (примерно 800 г)
- Сметана — 100 г
- Соевый соус — 30 мл
- Горчица — 1 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль, паприка — по вкусу
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе. У меня три филе, общий вес — около 800 граммов. Нарезаю на полоски, затем каждую полоску — пополам.
2. Теперь самое главное — замаринуем куриную грудку. Маринад очень вкусный, а понадобятся три основных ингредиента: сметана, соевый соус и горчица.
3. В миску добавьте сметану, соевый соус и столовую ложку горчицы (можно больше, если любите поострее).
4. Поскольку соевого соуса немного, обязательно добавьте щепотку соли, немного паприки и измельчённый чеснок по вкусу. Вбейте яйцо и хорошо перемешайте.
5. Оставьте куриное филе мариноваться: на 30 минут при комнатной температуре или на 2 часа в холодильнике.
6. После маринования добавьте в ту же миску муку — она превратит маринад в кляр. Понадобится 2–3 столовые ложки. Перемешайте.
7. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки курицы и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки.
8. Куриная грудка готовится быстро. Благодаря маринаду она остаётся нежной и сочной. Главное — не передержать, чтобы не пересушить.
Получилась аппетитная горка ароматной, мягкой курочки! Я подаю её с чесночным соусом, но, честно говоря, блюдо настолько насыщенное и вкусное, что ничего дополнительно не требуется.
Советы от Инги:
- Не берите слишком тонкое филе — при жарке оно может быстро пересохнуть. Лучше немного потолще и разрезать уже после.
- Если хотите, чтобы грудка была особенно нежной — добавьте в маринад 0,5 ч. л. мёда или чуть-чуть лимонного сока.
- Горчицу можно взять зернистую — вкус получится интереснее и пикантнее.
- Не забудьте попробовать маринад до добавления курицы — при необходимости можно подкорректировать соль и остроту.
- Если чеснок любите сильно — добавьте его не только в маринад, но и в соус для подачи.
- Муку лучше всыпать поэтапно, чтобы не переборщить — кляр должен быть в меру густым, чтобы держался, но не был тяжёлым.
- Кусочки обжаривайте партиями, не перегружая сковороду — тогда будет красивая корочка.
- Обжаривать лучше на среднем огне, а не на сильном — так кляр не сгорит, а курица точно дойдёт внутри.
#курица #закуски #рецепты #кулинария