елена Сафонова

Чебуреки с пузырчатым хрустящим тестом и сочной начинкой

Для теста:
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 250 мл молока
- 250 мл воды
- около 900 г муки (ориентируйтесь по консистенции теста)
Для начинки:
- 1 кг фарша
- 500 г репчатого лука
- 3 ч. л. соли
- 2 ч. л. чёрного молотого перца
- 120–150 мл холодной воды (при необходимости)
Дополнительно:
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Замесите тесто. В миску разбейте яйцо, добавьте молоко, воду, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку. Не добавляйте её всю сразу — количество зависит от качества муки. Замесите плотное пельменное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом останется эластичным и будет хорошо раскатываться.
2. Дайте тесту отдохнуть. Разделите тесто на колобки по 60–70 г, накройте плёнкой или пакетом и оставьте на 20–30 минут. После отдыха оно станет мягче и податливее.
3. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук ножом или измельчите его в блендере, но не превращайте в пюре. Добавьте соль и хорошо разомните руками, чтобы лук пустил сок. Соедините лук с фаршем, добавьте чёрный молотый перец и постепенно влейте холодную воду. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой. Накройте её и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
4. Сформируйте чебуреки. Слегка присыпьте стол мукой. Каждый колобок раскатайте очень тонко — примерно до толщины 1–1,5 мм. На одну половину круга выложите 1–1,5 столовые ложки начинки, распределяя её тонким слоем и оставляя свободный край. Накройте второй половиной теста, тщательно выпустите воздух и плотно защипните края. При желании украсьте их вилкой, стараясь не прокалывать тесто.
5. Обжарьте чебуреки. В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Его слой должен быть примерно 2,5–3 см, чтобы чебуреки свободно плавали. Если термометра нет, опустите в масло небольшой кусочек теста. Он должен сразу всплыть и начать активно пузыриться. После лепки сразу отправляйте чебуреки в горячее масло. Жарьте по 1–2 штуки, не перегружая сковороду, чтобы температура масла не снижалась.
Обжаривайте до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца или решётку и дайте им полежать 2–3 минуты, чтобы стекло лишнее масло.
Если хотите приготовить с меньшим количеством масла
На сухой сковороде под крышкой тоже можно приготовить вкусные чебуреки, но это уже будет не классический вариант. Тесто получится менее пузырчатым и более мягким. После приготовления их можно слегка смазать сливочным маслом.
Для меня самые вкусные — классические чебуреки, жаренные в большом количестве масла. Именно так получается тонкое пузырчатое тесто, аппетитная золотистая корочка и сочная мясная начинка. Попробуйте приготовить их именно так — думаю, потом вы ещё не раз будете возвращаться именно к этому рецепту.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь не только на количество муки, а прежде всего на консистенцию теста. Мука у всех разная, поэтому её может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Используйте для начинки хорошо охлаждённый фарш — так он сохранит больше сока, а лепить чебуреки будет удобнее.
- Добавляйте воду в начинку понемногу. Иногда фарш сам по себе достаточно сочный, и всей воды может не понадобиться.
- Оставляйте край теста чистым и сухим — тогда чебуреки лучше склеятся и останутся целыми при жарке.
- Выпускайте воздух из чебурека особенно тщательно. Из моего опыта именно это помогает сохранить его красивую форму.
- Жарьте чебуреки сразу после лепки. Если они долго полежат, тесто может отсыреть от начинки.
- Следите, чтобы масло оставалось достаточно горячим. Если температура сильно упадёт, чебуреки впитают больше масла и не будут такими хрустящими.
- Давайте готовым чебурекам пару минут полежать на бумажном полотенце или решётке — так уйдёт лишнее масло, а корочка останется хрустящей.
- Учитывайте, что вариант на сухой сковороде получается вкусным, но совсем другим. За той самой пузырчатой корочкой лучше готовить классическим способом — в большом количестве масла.
А как вы готовите чебуреки: по классическому рецепту в большом количестве масла или нашли свой любимый способ? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#чебурек #тесто #фарш #начинка #рецепт

Пирожки за пять минут. Ну очень легкое тесто

Этот рецепт рассчитан на ленивцев которые и пирожки любят и с тестом возиться не хотят.
Ингредиенты:
• 4 ст.муки (иногда нужно немного больше, т.к. мука бывает разная)
• 2 ст.л сахара
• 1\2 ч.л. соли
• 2 ст. л. масла подсолнечного
• 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так - большой разницы не будет)
• Пакет сухих дрожжей 11гр.
Приготовление:
1. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!
2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.
Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

Универсальный маринад для грибов

Ингредиенты:
Вода 2 литра
Соль 2 ст.л ( с горкой)
Сахар 2 ст.л ( с горкой)
Уксусная кислота (70%) 1 ст.л
Перец чёрный горошком 1ч.л
Душистый перец 5шт.
Лавровым лист 5шт.
Гвоздика 5шт.
Приготовление:
Для начала ставим вариться маринад, для этого все ингредиенты смешиваем, и заливаем им грибы. Варим в маринаде примерно 15-20 минут . Раскладываем горячие грибы по предварительно стерилизованным банкам и закатываем. Ставим банки вверх дном и накрываем тёплым одеялом до остывания. Грибы на зиму готовы!
Такое количество маринада мне хватает на 7-8литровое ведро свежих перебранных грибов.
Перед употреблением я грибы промываю , и добавляю чеснок , лук и заправляю растительным маслом или сметаной.

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )

1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.
При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.