Eugen Ungureanu

Салат "Бакат"

Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска - салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться. Да и зимний праздничный стол без "Баката" какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции. Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по ее рецепту. И он неизменно получается великолепно.
Нам понадобится:
2 кг баклажан;
1 кг сладкого перца;
0.5 кг моркови.
Для соуса:
1,5 кг помидоров;
200 г чеснока;
1шт горького перца;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки;
0,5 литра растительного масла;
150 г сахара;
50 г соли;
100 г уксуса.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец нарезать полукольцами или мельче Морковь потереть на крупной терке.
2. Готовим соус: Помидоры перекрутить на мясорубке. Чеснок подавить через пресс. Горькую перчинку потереть на терке. Пучки зелени порезать.
Все смешать в большой кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус.
3. Поставить на огонь. Когда соус закипит, положить подготовленные овощи.
Варить 50-60 минут.
4. Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания.
Получается 7 банок по 0,75 л.