Оксана Головачёва(Косаренина)

Кабачковая икра на зиму — нежная, густая и очень вкусная

Такую икру можно просто намазать на свежий хлеб, подать к картошке, мясу или использовать как гарнир. Рецепт простой, без лишних хлопот, а результат всегда радует.
Ингредиенты:
- Кабачки (уже очищенные) — 1,5 кг
- Репчатый лук — 4 средние головки (около 450 г)
- Морковь — 3 шт. (около 500 г)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное рафинированное масло — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 25 г (или по вкусу)
- Томатная паста — 150 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 25 мл
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
3. Кабачки очистите от кожуры (даже если они молодые) и нарежьте небольшими кубиками. Для этого рецепта вес кабачков указан уже после очистки.
4. Добавьте к обжаренным овощам соль, сахар и кабачки. Всё хорошо перемешайте.
5. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавьте томатную пасту и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут, чтобы томатная паста полностью прогрелась и раскрыла свой вкус.
7. Влейте уксус, перемешайте. Попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё немного соли, сахара или перца по своему вкусу.
8. Проварите ещё 3 минуты.
9. Дайте массе немного успокоиться в течение 1–2 минут, затем измельчите её погружным блендером до полностью однородной консистенции.
10. Снова поставьте икру на плиту. Накройте кастрюлю крышкой, так как при закипании она сильно брызгается. На минимальном огне доведите до кипения и, периодически помешивая, проварите ещё 2–3 минуты.
11. Сразу разложите кипящую икру по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Если хотите получить красивую икру насыщенного оранжевого цвета, всегда очищайте кабачки от кожуры, даже если они молодые. С кожицей икра тоже получится вкусной, но её цвет будет заметно зеленее.Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и вкуснее.
- Регулируйте количество сахара в зависимости от кислинки томатной пасты — иногда его может понадобиться чуть больше или меньше.
- Пробуйте икру перед самой закаткой — после остывания вкус станет немного менее ярким.
- Используйте томатную пасту хорошего качества с насыщенным вкусом — от неё во многом зависит цвет и аромат готовой икры.
- Перемешивайте икру после измельчения особенно внимательно — густая масса может быстро начать пригорать ко дну.
- Открывайте крышку от кастрюли аккуратно — кипящая икра после измельчения активно брызгается.
- Оставляйте немного икры на пробу — так проще убедиться, что вкус полностью устраивает, прежде чем отправлять все банки на хранение.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы как готовите кабачковую икру — добавляете болгарский перец, майонез, обжариваете овощи или предпочитаете классический вариант? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #закуска

Огурцы на зиму без стерилизации. Хрустят как свежие.

Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг;
- чеснок — 130 г;
- репчатый лук — 130 г;
- соль — 50 г;
- сахар — 125 г;
- уксус 9% — 70 мл.
Выход: 2 банки по 800 мл.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промойте. Для этого рецепта подойдут как небольшие, так и более крупные плоды. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 5–6 мм и переложите в большую глубокую миску.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Лук нарежьте тонкими кольцами.
3. Добавьте к огурцам лук, чеснок, соль, сахар и уксус. Всё тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар начали растворяться.
4. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5. За это время огурцы выделят много собственного сока, который станет натуральным маринадом.
6. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Банки слегка остудите — они должны оставаться тёплыми, чтобы стекло не испытало резкий перепад температуры при наполнении холодными огурцами.
7. Плотно разложите огурцы по банкам, стараясь не оставлять пустот. Затем полностью залейте их выделившимся маринадом.
8. Герметично закатайте банки крышками.
9. Через несколько дней огурцы полностью промаринуются и станут ещё вкуснее.
10. Храните заготовку в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. При стабильной низкой температуре такие огурцы отлично сохраняются в течение всей зимы.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные свежие огурцы без признаков увядания — именно они останутся максимально хрустящими.
- Перемешивайте огурцы тщательно, чтобы соль, сахар и чеснок распределились равномерно.
- Выдерживайте огурцы в холодильнике не менее 12 часов — за это время они выделят достаточно собственного сока для заливки.
- Уплотняйте огурцы в банках достаточно плотно, но без сильного давления, чтобы кружочки сохранили форму.
- Используйте только хорошо простерилизованные банки и крышки.
- Не уменьшайте количество чеснока — он придаёт заготовке характерный вкус и вместе с уксусом помогает сохранить её дольше.
- Следите, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
- Храните банки в прохладном месте без резких перепадов температуры.
Если у вас есть свой проверенный способ сделать огурцы ещё более хрустящими, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #чеснок