Анатолий Белоус

Почему Спасов три и при чём здесь мёд, яблоки и орехи?

В августе один за другим идут Медовый, Яблочный и Ореховый Спасы. Названия настолько привычные, что кажется: сами праздники и появились из-за урожая. На самом деле всё интереснее.
Слово «Спас» связано со Спасителем — Иисусом Христом, а Медовый, Яблочный и Ореховый — народные названия.
В августе церковные праздники совпали с важными моментами крестьянского года, и люди стали связывать каждую дату с тем, что происходило в хозяйстве именно в это время. Так церковный и земледельческий календари постепенно соединились.

Почему первый Спас стал Медовым?

14 августа церковь отмечает Происхождение Честных Древ Животворящего Креста Господня. Но в деревенской жизни середина августа была ещё и временем, когда соты уже наполнялись мёдом и начинался его сбор.
Первый мёд относили в церковь, а после освящения ели сами и угощали других. Отсюда и знакомое название — Медовый Спас.
Было у него и другое название — Мокрый Спас. В этот день совершали водосвятие, освящали колодцы и воду. Получается, «медовый» и «мокрый» — два народных имени одного дня, возникшие из разных обычаев.

ЭТИ ПОДЛИВЫ СПАСУТ ДАЖЕ СКУЧНЫЙ ГАРНИР

1. Мясная как в столовой
400 г говядины, лук, морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 500 мл воды. Мясо обжарить, добавить овощи, пасту и муку. Влить воду и тушить 30–40 минут до густоты.
2. Грибная сливочная
300 г шампиньонов, 250 мл сливок 20%, лук, 30 г сливочного масла, чеснок. Грибы хорошо подрумянить, добавить лук и чеснок. Влить сливки и прогреть до густого кремового соуса.
3. Куриная со сметаной
500 г куриных бёдер, 150 г сметаны, 300 мл воды, лук, морковь, чеснок. Курицу обжарить с овощами, добавить сметанную смесь и тушить до готовности. Идеально к гречке.
4. Томатная с овощами
400 г томатов, сладкий перец, лук, морковь и чеснок. Овощи обжарить, добавить томаты и тушить 15–20 минут. Особенно хороша с рисом.
5. Луковая
500 г лука, 40 г сливочного масла, 400 мл бульона, 1 ст. л. муки и немного горчицы. Медленно подрумянить лук, добавить муку и бульон. Уварить до насыщенной густой подливы.
6. Сырно-чесночная
300 мл молока, 150 г сыра, 30 г масла, 1 ст. л. муки и чеснок. Прогреть масло с мукой, постепенно добавить молоко, а затем сыр и чеснок. Получается густой тягучий соус для макарон и картофеля.
Сохраняй — с такими подливами даже простой гарнир можно превратить в полноценный ужин.