Ольга Рознова Hoffmann

Секрет приготовления кальмаров: как сделать их нежными, а не «резиновыми».

Кальмары — это не только вкусное, но и очень полезное мясо, почти полностью состоящее из белка.
Они богаты микроэлементами, помогают поддерживать здоровье и подходят для тех, кто хочет питаться правильно.
Но есть один нюанс: при неправильной готовке кальмары легко испортить.
Почему нельзя долго варить
Многие думают: чем дольше варишь, тем мягче получится.
Но с кальмарами всё наоборот.
Белок при длительном кипячении сворачивается, и мясо становится жёстким, как подошва.
А ещё при долгой тепловой обработке улетучиваются почти все полезные вещества.
Правило: кальмары либо готовят очень быстро, либо тушат очень долго (в соусе), но это уже другая история.