Галина Кузнецова

Классические маринованные помидоры «Как у бабушки»

Ингредиенты (на 3 кг помидоров):
Помидоры (крепкие, сливки или «пальчики») — 3 кг
Чеснок — 2 целые головки (не зубчика, а именно головки!)
Болгарский перец — 2 шт. (красный или жёлтый для красоты)
Перец душистый горошком — 6–8 шт.
Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 3–4 шт.
Уксус 9% — 4,5 ст. ложки (из расчёта 1,5 ст. л. на 1,5 л воды)
Вода — 3 литра (для двух заливок, но фактически уйдёт меньше)
Соль (каменная, не йодированная!) — 3 ст. ложки с горкой
Сахар — 8 ст. ложек без горки
Приготовление:
Подготовка овощей. Каждый помидор накалываем зубочисткой у плодоножки в 3–4 местах — так они не лопнут и пропитаются равномерно. У перцев удаляем семена и нарезаем крупными дольками (каждую на 4–6 частей). Чеснок чистим и каждую дольку разрезаем вдоль пополам — так аромат отдаётся лучше.
Банки (у меня 2 штуки по 2 литра) стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим 2 минуты. На дно кладём лаврушку, оба вида перца, 2–3 дольки чеснока, зонтик укропа (по желанию).
Укладка. Чередуем помидоры и кусочки перца, в середину и сверху добавляем оставшийся чеснок. Заливаем крутым кипятком доверху, накрываем стерильными крышками и ждём 15 минут — это первая разминка.
Рассол. Сливаем воду из банок в кастрюлю (удобно использовать нейлоновую крышку с отверстиями). Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, варим 3 минуты, снимая пену.
Закрутка. В каждую банку вливаем уксус (по 1,5 ст. ложки на 1,5-литровую банку). Заливаем горячим рассолом до самого верха, закручиваем прокипячёнными крышками. Переворачиваем, катаем по столу, чтобы пузырьки вышли, и укутываем в махровое полотенце до полного остывания (на сутки).
Важный лайфхак от меня: если через неделю попробовать — уже вкусно, но настоящий букет раскрывается через месяц. Храните в погребе или кладовке.
А скажите-ка, девчонки, какой сорт помидоров вы любите больше для закаток — плотные «сливки» или мясистые «бычье сердце»?
Делитесь в комментариях, обсудим!

Кабачковая намазка с плавленым сыром. Нежная и очень вкусная на каждый день.

Ингредиенты:
- Кабачки (или цукини) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 средняя
- Плавленые сырки — 2 шт. (или 180–200 г мягкого, творожного или сливочного сыра)
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
- Перец чили — по вкусу (по желанию)
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Овощная приправа или приправа для картофеля — по желанию
Приготовление:
1. Берём полкилограмма кабачков, желательно мелких, они так вкуснее. И я обычно беру цукини. Режу их некрупным кубиком. Также мне понадобится одна крупная луковица и одна средней величины морковь. Лук и морковь чистим. Лук режу мелким кубиком. Морковь тру на мелкой тёрке.
2. Беру сковороду с высокими бортами, ставлю её на плиту и наливаю туда растительное масло. Не очень много. Выкладываю лук. Лук тушу до мягкости. Не жарю его до золотистого цвета.
3. Как только лук начнёт становиться прозрачным, добавляю туда морковь. Поскольку морковь всегда впитывает очень много масла, можно добавить ещё немного масла. И ещё потушить 10–15 минут на среднем огне. Даже можно на огне ниже среднего, чтобы морковь тоже стала мягкой. После этого добавляем туда кабачки.
4. Добавили кабачки, посолили, поперчили и тушим ещё минут 15–20, пока кабачки не станут совсем мягкими. Всё это хорошенько перемешиваем. Периодически перемешиваем, чтобы у нас ничего не пригорело. После этого овощную массу снимаем с огня и даём ей остыть. Где-то час-полтора пускай она остынет.
5. За это время режем небольшой пучок укропа и берём два плавленых сырка. Можно взять мягкий сыр, можно взять творожный сыр, можно взять крем-сыр. В любом случае получается очень вкусно. Овощи у нас остыли, складываем их в чашу блендера, добавляем туда укроп, добавляем туда сыр. Если любите, можно добавить несколько зубчиков чеснока и, если любите острое, можно добавить перчик чили. Также добавляем чёрный молотый перец и, если хотите, любую овощную приправу или приправу для картофеля.
6. Всё это взбиваем на большой скорости до однородности, пока у нас не получится такая красивая зеленоватая масса с вкраплениями укропчика. Получается очень мягкая, очень вкусная сырно-кабачковая намазка. Можно взять тосты. Можно взять просто батон. Можно взять кусочки чёрного или белого хлеба.
Можно завернуть в лаваш. Получается очень вкусно. Я лично люблю, когда вот такая вот намазка намазывается на хлеб толстым слоем. Тогда ещё вкуснее. А если положить сверху нарезанные кусочки яйца, это будет ещё вкуснее. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — вкус намазки получится нежнее.
- Добавляйте сыр постепенно, если используете мягкий или творожный, потому что его консистенция бывает разной.
- Попробуйте намазку после взбивания и при необходимости подкорректируйте соль и специи, ведь сырки сами по себе могут быть довольно солёными.
- Используйте чеснок умеренно, чтобы он подчёркивал вкус кабачков и сыра, а не перебивал его.
- Дайте намазке постоять в холодильнике хотя бы 30–60 минут — вкус станет более насыщенным, а консистенция плотнее.
- Храните готовую намазку в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 2–3 дней, так она останется свежей и вкусной.
А вы готовили такую кабачковую намазку или есть свой любимый вариант? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #намазка #бутерброд #закуска #рецепт

Помидоры половинками на зиму с луком и зеленью в ароматном сладком маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры (лучше сорта «Сливка») — около 700–900 г (8–10 небольших помидоров)
- Репчатый лук — 1/2–1 небольшая головка (по вкусу)
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик (лучше фиолетовый) — несколько листиков по вкусу
В каждую банку:
- Соль каменная крупного помола, не йодированная — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Растительное масло рафинированное без запаха — 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, обсушиваю, срезаю место крепления плодоножки и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Зелень промываю и крупно нарезаю. Стебли петрушки и сельдерея тоже использую — именно они придают маринаду насыщенный аромат. Базилика добавляю совсем немного, чтобы он не перебивал вкус помидоров.
3. Лук нарезаю полукольцами толщиной примерно 5–7 мм. Чеснок очищаю.
4. Литровые банки заранее стерилизую удобным способом, крышки кипячу 3–5 минут.
5. На дно банки выкладываю часть зелени, один крупный зубчик чеснока, немного лука и половину чёрного перца горошком.
6. Плотно укладываю половинки помидоров срезом вниз, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.
7. Добавляю оставшийся лук, второй зубчик чеснока, зелень и заполняю банку помидорами доверху.
Всыпаю в банку:
- 2 чайные ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- вливаю 1 столовую ложку растительного масла.
8. Заливаю банку крутым кипятком до самого верха. Несколько раз аккуратно постукиваю банкой по столу или слегка покачиваю её, чтобы вышли пузырьки воздуха. При необходимости доливаю кипяток до самого верха. Прикрываю банку крышкой.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю тёплую воду по плечики банки.
10. После того как вода в кастрюле активно закипит, стерилизую литровую банку 12 минут.
11. Аккуратно достаю банку, сразу вливаю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, затем сразу герметично закатываю крышкой.
12. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладной кладовой или погребе.
Второй способ (без стерилизации):1. Банку заполняю помидорами, луком, чесноком и зеленью.
2. Заливаю кипятком без соли, сахара, масла и перца, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
3. Затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, растительное масло и чёрный перец горошком. Довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты.
4. Заливаю кипящим маринадом помидоры, сразу добавляю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, герметично закатываю банку, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в кашу.
- Добавляйте базилик умеренно, чтобы его аромат не перебил вкус помидоров и другой зелени.
- Используйте только каменную не йодированную соль — с ней вкус получается чище, а заготовка хранится стабильнее.
- Следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом, тогда они равномерно промаринуются.
- Проверяйте герметичность крышки сразу после закатки — если банка не подтекает, значит всё сделано правильно.
- Учитывайте, что количество помидоров может немного отличаться — всё зависит от их размера и того, насколько плотно они уложены.
- Берите только рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат зелени и помидоров.
- Помните, что в рецепте используется именно 70% уксусная кислота, поэтому заменять её 9% уксусом в таком же количестве нельзя — пропорции будут другими.
- Дайте помидорам настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет гораздо насыщеннее, а маринад полностью раскроется.
А вы как заготавливаете помидоры на зиму — половинками или целыми? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт