Оля Аникина(Фокина)

Домашняя аджика с яблоками: густая, ароматная и проверенная годами

Ингредиенты
(Расчет на большую партию, выход около 6–6,5 литров готовой аджики)
Помидоры (мясистые, красные) — 5 кг
Яблоки (лучше кислые или кисло-сладкие, например, антоновка) — 1 кг
Перец болгарский (красный, для красивого цвета) — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Чеснок — 300 г
Перец чили (свежий) — 3 шт. (регулируйте по желаемой остроте)
Масло растительное без запаха — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 4 ст. л. без горки
Для справки: если хотите сделать небольшую порцию, просто разделите все ингредиенты на 5 (на 1 кг помидоров потребуется по 200 г остальных овощей, 60 г чеснока, 40 мл масла, 30 г сахара и 1 ст. л. соли).
Приготовление
Помидоры, яблоки (очищенные от сердцевины), болгарский перец, перец чили, морковь и лук пропускаем через мясорубку с крупной или средней насадкой.
Переливаем полученную овощную смесь в большую кастрюлю с толстым дном (или казан). Ставим на средний огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и варим 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
Спустя 1,5 часа добавляем в кастрюлю пропущенный через пресс или мелко рубленый чеснок, растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и варим еще 30 минут. (Общее время варки составляет ровно 2 часа, что гарантирует отличное хранение и насыщенный вкус).
Горячую аджику раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, два критически важных момента для идеального результата! Во-первых, обязательно используйте крупные кислые яблоки (типа антоновки) — они дают тот самый правильный баланс и натуральную густоту благодаря пектину. Сладкие сорта сделают аджику приторной. Во-вторых, в оригинальном тексте была неточность со временем: чеснок и специи нужно добавлять ровно за 30 минут до конца варки (а не за 15), чтобы общее время томления составило заявленные 2 часа. Так вкус полностью раскроется, а чеснок не даст резкой горечи.
А вы любите добавлять в аджику яблоки для мягкости или предпочитаете классический жгучий вариант только из перца и томатов?
Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

«Огурцы с помидорами быстрого посола в пакете»

Ингредиенты:
Огурцы, помидоры — 1 кг
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ч. ложки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Уксус 9% — 1 ч. ложка
Кинза (петрушка) — пучок
Семена укропа — 1 ч. ложка
Чеснок — 5 зубков
Перец острый — по желанию
Приготовление:
Огурцы режу дольками или кружками, помидоры — дольками. Всё складываю в прочный пакет. Добавляю рубленую зелень, чеснок, соль, сахар, уксус, специи. Пакет завязываю, несколько раз встряхиваю. Оставляю на 30 минут.
Подаю охлаждёнными. Приятного аппетита!

Медовик на кефире

Ингредиенты:
• Мука — 500 грамм
• 2 стакана кефира
• Сахар —1,5 стакана
• Мед —2 столовые ложки
• Яйцо — 2 штуки
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки.
Для крема:
• Сметана — 500 грамм
• Сахар — 1 стакан
Дополнительно:
• Изюм, чернослив, курага, миндаль (или грецкий орех) — по 30 грамм.
Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром до однородной массы. Влейте кефир, добавьте мед.
Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте к кефиру и яйцам.
Разделите тесто напополам. Выложите тесто в форму для выпекания, смазанную маслом. Духовку нагрейте до 180°С и пеките коржи до готовности. Пока спичка не будет сухой. У вас должно получиться два коржа.
Когда коржи испекутся и охладятся, обрежьте ровно края и разрежьте коржи на две части. В итоге получится четыре коржа и немного обрезков. Обрезки измельчите в крошку, для посыпания боков торта. Если коржи получились ровными и не нуждаются в выравнивании, то бока торта будем просто промазывать кремом, не используя крошку.
Изюм, чернослив и курагу залейте кипятком и оставьте до остывания, а затем хорошо промойте и измельчите при помощи мясорубки, грецкие орехи мелко порежьте.
Приготовьте крем: сметану взбейте с сахаром.
Коржи смажьте сметанным кремом, пересыпая каждый корж сухофруктами и орехами.
Бока и верх медовика также хорошо промажьте кремом.
Медовик на кефире лучше отправить в холодильник на пару часов, чтобы настоялся. Тогда его вкус будет ярко выраженный!