Татьяна Чудинова (Зотина)

Этот листовой овощ редко встречается в огороде. Хотя растение полезное и к тому же декоративное. Стоит узнать о культуре, которая является «родственницей» известной сорной травы. Лебеда садовая и дикая относятся к семейству амарантовых (прежде ботаники причисляли род к маревым). Известно больше 250 видов, которые растут практически по всему миру. На Руси крестьяне употребляли в пищу и дикорастущую, и пищевые сорта. До 19 века неприхотливой культурой засеивали обширные участки наряду с рожью. Использовали растение по-разному. Листья ели свежими, добавляли в щи, окрошку, пекли с ними пироги, заквашивали вместе с капустой на зиму. Перемолотые семена, побеги с листьями добавляли в муку и выпекали хлеб. Из семян варили кашу, которую называли «лебедянь»: по вкусу напоминала гречневую, ели ее вместе с молоком и яйцом. Особенно спасала травка в неурожай, голодные времена. Есть даже поговорка о ее ценности: «Не то беда, что во ржи лебеда, а то беда, когда ни ржи, ни лебеды». В Великую