Любовь(Нетяга) Евгеньева-Гольцова

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт

Домашний пломбир из сливок и сгущёнки без мороженицы и лишних хлопот

Ингредиенты
- Сливки 33–35% — 1 л
- Сгущённое молоко (сгущёнка) — 200–300 г
- Вафельные листы — 2 шт.
По желанию:
- Фрукты или ягоды — по вкусу
- Джем — по вкусу
- Тёртый шоколад — по вкусу
Выход: около 1,2–1,3 кг домашнего пломбира.
Время приготовления: 20 минут + 12 часов на заморозку.
Приготовление:
1. Берём 1 литр хороших сливок 33–35%. Сливки должны быть очень холодными. Взбиваем их миксером до устойчивых пиков. После этого добавляем 200–300 граммов качественного сгущённого молока и продолжаем взбивать. Если любите послаще, берите 300 граммов. Если любите не очень сладкое, хватит и 200. Ещё раз всё хорошенько взбиваем до однородности.
2. У меня есть прямоугольная форма. На её дно я кладу вафельный лист. Сверху выкладываю взбитую массу для мороженого и аккуратно разравниваю. Если есть желание, можно по всей поверхности разложить кусочки фруктов, немного джема или тёртый шоколад. Это уже на любителя. А можно оставить просто пломбир. Сверху кладу ещё один вафельный лист. Слегка прижимаю и ставлю форму в морозильник на 12 часов.
3. После этого мороженое можно доставать. Можно отделить его от стенок ножом, а можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду — тогда мороженое легко выйдет само.
4. Дальше режем его на удобные кусочки. Если заготавливаете впрок, каждый кусочек можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и убрать обратно в морозильник. А если готовили, чтобы съесть сразу, то раскладываем мороженое по красивым тарелочкам. Кто любит добавки — подавайте ягоды, фрукты, шоколад или любимый сироп.
Получается очень вкусно, нежно и без лишних добавок. Готовьте и вы. Особенно если будете готовить вместе с детьми — это отдельное удовольствие.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте качественные сливки без растительных добавок — от них напрямую зависит вкус и консистенция пломбира.
- Обращайте внимание на сгущённое молоко по ГОСТу — с ним вкус пломбира получается более насыщенным.
- Добавляйте ягоды или фрукты без лишнего сока, чтобы масса оставалась нежной и однородной.
- Учитывайте, что количество сгущёнки лучше подбирать под свой вкус, потому что сладость у разных производителей отличается.
- Давайте мороженому постоять 5–10 минут после морозильника, тогда его будет удобнее нарезать и подавать.
- Используйте форму подходящего размера, чтобы слой мороженого получился не слишком тонким и не слишком толстым.
- Храните готовый пломбир в закрытом контейнере или плёнке, чтобы он не впитывал посторонние запахи из морозильника.
А вы готовите домашнее мороженое или чаще покупаете его в магазине? Чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#мороженое #пломбир #десерт #сливки #сгущенка