ИРИНА БРЫЗГИНА

Есть в кулинарии настоящая магия — это умение сочетать, казалось бы, противоположные вкусы. Кисло-сладкий соус — ярчайший тому пример. Тот самый, знакомый многим по азиатской кухне, он способен превратить самое простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Хрустящие куриные крылышки, сочные креветки, шашлык или обжаренные овощи — с ним всё становится вкуснее. Забудьте про магазинные аналоги с их химическим привкусом! Приготовить этот легендарный соус дома проще, чем кажется, а результат превзойдёт все ожидания. Чтобы раскрыть весь аромат специй, подготовить их следующим образом: перец чили крупно порубить, а имбирь и чеснок просто очистить и разрезать каждый зубчик и корень пополам. Измельчите в блендере перец, чеснок и имбирь, добавив немного воды. Это поможет содержимому не прилипать к стенкам чаши и обеспечит более однородную консистенцию. В небольшом ковшике или кастрюле смешать воду, сахар и соль. Довести смесь до кипения. Затем добавить овощную смесь, влить рисовый уксус и положи

Самая вкусная кабачковая икра, от которой гости не уходят без рецепта. Ингредиенты: - Кабачки — 3 кг - Лук — 500 г - Морковь — 500 г - Томатная паста — 250 г - Подсолнечное масло — 100 мл - Чеснок — 2 головки - Чёрный молотый перец — по вкусу - Соль — 1 ст. л. - Сахар — 100 г - Уксус 70% — 1 ст. л. Нарежьте овощи на кусочки и положите их в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она полностью покрыла овощи. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте до полной готовности. Овощи должны быть мягкими, как будто сварены. Чтобы проверить, готово ли блюдо, аккуратно проткните овощи ножом. Если нож входит легко, значит, всё готово. Овощи сварились. Измельчите лук, чеснок и остальные овощи в блендере. Переложите смесь в кастрюлю с толстым дном вместе с томатной пастой. Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец и подсолнечное масло. Поставьте на плиту и тушите 30 минут. Доведите до кипения и в конце влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, слегка потрясите, чт

Сегодня предлагаю вам рецепт мягких и нежных творожных пончиков. Они получаются такими пышными и воздушными, что устоять невозможно! Минимум ингредиентов и хлопот, максимум удовольствия. Идеально для завтрака, полдника или просто так, когда захочется чего-нибудь вкусненького. творог (мелкозернистый) – 400 г; яйца – 3 шт.; сахар – 100 г; соль – щепотка; сода – 1 ч.л.; ванилин – щепотка; масло растительное – 1 ст.л.; мука – 300-320 г. К 400 г творога разбиваем три яйца, добавляем щепотку соли, щепотку ванилина, 100 г сахара, 1 ч.л. соды и 1 ст.л. растительного масла без запаха. Погружным блендером перетираем всё до однородности. Далее постепенно вводим в творожную массу муку и смотрим на консистенцию. Если после добавления 300 г муки тесто немного липнет к рукам, то добавьте ещё немного. Тесто должно получится мягким и нежным, но при этом не липнущим к рукам. Если у вас творог крупнозернистый (он более сухой), то муки может понадобится в итоге чуть меньше. Перекладываем его на припылённ

Релиш - соус, чаще пряный, с неоднородной контрастной структурой. Можно намазать на что-то, подать как соус и как мини закуску. Проверенный рецепт с опытом проб и ошибок. Родом это мудреное слово из Индии. Англичане насмотрелись во времена колонизации на индийцев, которые делали нечто странное и вкусное из разных специй, овощей, фруктов. Это имело вид соуса с кусочками чего-то, красивого цвета, с желеобразным соединительным гладким пюре и удивительным разнообразным вкусом - острым, пряным, сладким, кислым. Сие творение приехало в Англию, адаптировалось под местные продукты и привезенные из индийских колоний специи. И родился релиш) Который прижился сначала в Европе, а потом и за океаном. А уж когда появились хот доги, то стал неотъемлемой его составляющей. Наиболее распространенный релиш - из огурцов и горчицами разных видов - зерновая, дижонская, острая. Он обычно кисло-сладкий, с острыми нотками и отчетливым хрустом маринованных огурчиков. Традиционно - моя история с релишем. Я не е

Готовлю это лечо уже двенадцать лет и ни разу не подвело. Расскажу пропорции, тайминги и один секрет, из-за которого банки стоят до весны без единого хлопка крышки. Помнишь то самое лечо из детства? Густое, с кусочками сладкого перца в томатной подливе, которое доставали к отварной картошке зимой. Я готовлю его каждый август. И каждый год удивляюсь, как из простых продуктов получается такая вкусная заготовка. Расскажу свой проверенный рецепт. Двенадцать лет, ни одной вздувшейся банки. Пропорции выверены до грамма, тайминги честные. Лечо в моей семье варила ещё бабушка. Правда, у неё был венгерский вариант: с копчёной паприкой и салом. Мне такой тяжеловат. Я упростила. Убрала лишнее, оставила суть: сладкий перец, спелые томаты, немного сахара и соли. Уксус добавляю в конце и совсем чуть-чуть. Банки стоят в кладовке до мая, никакого брожения. А ещё этот рецепт хорош тем, что не требует стерилизации в кастрюле. Долгая варка сама убивает всё лишнее. Разлил кипящее по стерильным банкам, зак

Если у вас скопилось "море" огурцов, соленья закрыты, а свежие салаты уже не съедается с тем же успехом, что раньше, попробуйте огуречную икру. Хозяйки говорят, что получается даже лучше, чем с кабачками или баклажанами. На август приходится пик урожая огурцов. У кого-то их слишком много на грядках, у кого-то — на прилавках по заманчивой цене. Пройти мимо и не взять килограмм-другой сложно! В таком случае точно не обойтись без овощной — в нашем случае огуречной — икры. Огурцы очистите от кожицы, удалите семена, если они уже крупные. Морковь, лук, перец, помидоры и чеснок вымойте и произвольно нарежьте. Начните обжаривать все ингредиенты по отдельности. Сначала лук до прозрачности, затем морковь до мягкости, потом и огурцы. Все обжаренные овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте к ним перец и помидоры, перемешайте и тушите на среднем огне 10–15 минут до испарения жидкости. В самом конце добавьте чеснок и зелень, посолите, поперчите. Прогрейте еще 1–2 минуты и выключайте. Закуску можно