Екатерина Вирковская

Яблочный пирог «Слезы ангела»

Ингредиенты: Для теста: -2 желтка -3 ст. л. сахара -2 ст. л. сметаны -100 гр. сливочного масла -1 ч. л. разрыхлителя -~250 гр. муки +/- 30 гр. Для начинки: -6 яблок -70 гр. сахара -сок одного лимона -1 ч. л. корицы -1 ст. л. без горки кукурузного крахмала Для белкового слоя: -4 белка -4 ст. л. сахара Приготовление: Яблоки очищаем, нарезаем. Добавляем сахар, лимонный сок и корицу, перемешиваем и переходим на огонь. Тушим 5-7 минут до мягкости яблок, добавляем кукурузный крахмал, еще минуту до сгущения и даем начинке остыть. Для теста перетираем желтки с сахаром, добавляем сметану и растопленное сливочное масло, перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, замешиваем тесто, формируем основу и отправляем на 10 минут при 180°. На схватившуюся основу распределяет яблочную начинку и отправляем еще на 25 минут. За 5 минут до готовности начинаем взбивать белки, как появится пенка, постепенно добавляя сахар, взбиваем до мягких устойчивых пиков. Распределяем взбитые белки на пирог и отправляем еще на 15 минут при 160°. Пирог закрываем большой миской и оставляем до полного остывания. За это время появятся слезы ангела. Приятного аппетита! #битвадашеф