Галина Арнаут (Новак)

Кабачковые лепёшки с сыром — вкуснее любых оладий

Снаружи они получаются румяными и аппетитными, а внутри остаются нежными, сочными и ароматными. Особенно вкусно подавать их со сметанным соусом с огурцом и чесноком.
Для лепёшек:
- молодые кабачки — 600–700 г;
- яйца — 2 крупных или 3 небольших;
- твёрдый сыр (45–50% жирности) — 120–150 г;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию);
- мука — 3–5 ст. л.;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для смазывания пергамента.
Для соуса:
- сметана — 4 ст. л.;
- огурец — 1 небольшой;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — несколько веточек;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Кабачки натрите на крупной тёрке. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. Если кабачки зрелые, очистите их от кожицы и удалите семена.
2. Добавьте к натёртым кабачкам 0,5 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время кабачки выделят лишний сок.
3. Хорошо отожмите кабачковую массу руками и переложите в глубокую миску.
4. Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к кабачкам.
5. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте и добавьте в миску.
6. При желании добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока.
7. Вбейте яйца, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец по вкусу.
8. Всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться густой, хорошо держаться на ложке и не растекаться. При необходимости добавьте ещё немного муки.
9. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом.
10. Ложкой выкладывайте массу на противень, формируя круглые лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Оставляйте между ними небольшое расстояние.
11. Выпекайте в заранее разогретой духовке:
- при 180°C без конвекции — 20–30 минут;
- при 170°C с конвекцией — 18–25 минут.
12. Готовые лепёшки должны стать золотистыми сверху и слегка пружинить при лёгком нажатии.
13. Пока лепёшки выпекаются, приготовьте соус. Огурец натрите на крупной тёрке и слегка отожмите.
14. Смешайте сметану, измельчённый укроп, чеснок, огурец, соль и перец.
15. Дайте готовым лепёшкам постоять на противне 2–3 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку и подавайте с соусом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выдерживайте кабачки с солью 10 минут перед отжимом, тогда лишняя влага уйдёт гораздо лучше.
- Отжимайте кабачки тщательно, иначе придётся добавлять больше муки, а лепёшки станут плотнее.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на количество муки, потому что сочность кабачков может сильно отличаться.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда лепёшки получатся более нежными и ароматными.
- Добавляйте чеснок в тесто, если любите более яркий и насыщенный вкус.
- Не делайте лепёшки слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
- Давайте готовым лепёшкам постоять пару минут после духовки, тогда они легче снимутся с пергамента и лучше сохранят форму.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканку, рулетики или есть свой фирменный рецепт, который в семье просят снова и снова? Делитесь своими любимыми блюдами в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #лепешка #сыр #ужин #выпечка