Александр Коршиков

После такого супа и второе не нужно... В Средней Азии много сытных блюд из мяса, риса и овощей. Машхурда стоит особняком: вместо привычного плова здесь главную роль играет боб маш, а рис только помогает. Получается наваристый, густой суп, который едят ложкой, а не хлебают из тарелки. В Узбекистане и Таджикистане его готовят круглый год: летом он насыщает без тяжести, зимой быстро согревает. Расскажу, как сделать машхурду дома так, чтобы она получилась наваристой, ароматной и без лишних хлопот. Этот суп давно готовили в сельских районах, где мясо было не каждый день, а маш рос на каждом огороде. Бобы давали белок, крупы — энергию, овощи добавляли вкус. Постепенно в казане появились рис, перец, помидоры. Сегодня машхурда — классика домашней кухни: её варят в семьях, подают в чайханах и не стесняются экспериментировать с составом. Рассчитано на кастрюлю объёмом около 4 литров. Получается примерно 5-6 плотных порций. Масло для жарки — любое растительное без запаха (подсолнечное, виноградно