Инна ((( )))

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

Кабачковая икра как в детстве

Способ приготовления:
Если кабачки толстокожие, срежьте кожуру и удалите семена. У молодых кабачков кожуру можно оставить. Нарежьте кабачки средним кубиком. Половину кабачков выкладываем на противень, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и отправляем в духовку при 200 градусах на 15-20 минут.
Морковь очистите и натрите на большой терке. Выложите натертую морковь в разогретую сковороду с предварительно добавленным маслом и обжаривайте ее на сильном огне, а затем переложите в большую кастрюлю.Нарежьте лук не очень мелко, обжарьте до золотистого цвета, выложите в кастрюлю до моркови. Достаем первую партию запеченных кабачков и отправляем вторую. Все готовые кабачки смешайте с обжаренными морковью и луком.
Удалите у помидоров плодоножки и снимите с них кожицу, нарежьте небольшим кубиком и тушите на сковороде до состояния пюре. Добавьте к другим овощам.Всыпаем в кастрюлю соль, сахар, острый молотый перец и томатную пасту. С помощью блендера перебиваем все до однородности, после чего увариваем на слабом огне 35-40 минут.
За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю ложку лимонной кислоты и хорошо перемешать. Лимонная кислота здесь используется вместо уксуса и играет роль консерванта.
Готовую кабачковую икру в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, плотно закатываем их крышками, накрываем одеялом до полного остывания. Сохраняем консервированную икру из кабачков в темном и сухом месте.

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация