Тамара Голощапова(Коновалова)

САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ!

Ингредиенты:
баклажаны — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
лук — 1 кг;
перец болгарский — 1 кг;
чеснок — 50 г;
перец острый красный — 1 шт.;
соль — 50 г;
сахар — 25 г;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
масло растительное — 300 мл.Приготовление:
Баклажаны нарезаем крупным кубиком, посыпаем столовой ложкой соли и хорошо перемешиваем, чтобы соль разошлась равномерно. Оставляем в сторону — пусть выделят лишнюю жидкость.
Помидоры моем, срезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез с обратной стороны. Заливаем кипятком и оставляем на несколько минут — так проще будет снять кожицу.
Болгарский перец нарезаем кубиком, примерно как баклажаны. Лук чистим и нарезаем не слишком мелко.
Как только шкурка на помидорах отойдёт от мякоти, снимаем её — делается это буквально в два движения — и нарезаем помидоры крупным кубиком.
Баклажаны к этому времени уже пустили сок: перекладываем их в дуршлаг и хорошенько отжимаем. Если хотите, можно ещё промыть их под проточной водой, чтобы убрать семена, и снова отжать.
В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Обжариваем баклажаны на сильном огне 10 минут, затем перекладываем в отдельную миску.
На том же масле, что осталось в кастрюле, обжариваем лук около 5 минут, добавляем перец и тушим ещё пару минут вместе. После этого отправляем к ним помидоры и всё соединяем. Солим двумя столовыми ложками, для баланса вкуса добавляем ложку сахара и всыпаем хмели-сунели, перемешиваем.
Возвращаем в кастрюлю обжаренные баклажаны, соединяем всё вместе, накрываем крышкой и тушим с момента закипания 45 минут на убавленном огне, периодически открывая крышку и помешивая — овощи должны хорошо протушиться.
Чеснок мелко рубим, острый перец при желании тоже измельчаем и добавляем в салат, продолжая тушение.
Когда 45 минут пройдёт, всыпаем чеснок, перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам — кастрюлю с плиты снимать не нужно до последней порции, огонь при этом можно немного убавить. Закрываем прокипячёнными крышками и закатываем.
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом и оставляем полностью остывать.
Всем приятного аппетита и удачных заготовок!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».