Вера Валиева (Трошкова)

Маринованные кабачки за час. Получаются сочными и ароматными.

Но в холодильнике лежат три кабачка. Кабачки недавно только сорвала. Они молоденькие, зелёненькие, некрупные. Всего получилось граммов 650. И я решила приготовить быструю закуску.
Ингредиенты:
- Кабачки — 650 г
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Укроп — 20–30 г
- Дижонская горчица — 1 ст. л. с горкой
- Яблочный уксус 3% — 3 ст. л. *(или 6%-й уксус — 2 ст. л.)*
- Острый молотый перец — 1/2 ч. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Оливковое, ароматное растительное или тыквенное масло — для подачи (по желанию)
Приготовление:
1. Кабачки режу тонкими колечками, где-то миллиметра два толщиной. Перед этим я их предварительно помыла и обрезала. Кабачки настрогала, сложила в чашку. Нарвала укропа, граммов 20–30. Можно укроп смешать с петрушкой или с базиликом. Это уже на любителя.
2. Быстренько всё это меленько нарубила, добавила к кабачкам. Потёрла туда два крупных зубчика чеснока. Можно раздавить через чеснокодавку. Порезала две средней величины луковицы. Порезала их тонкими-тонкими полукольцами. Тоже добавила к кабачкам.
3. Теперь отдельно приготовила заправку. Добавила столовую ложку с горкой дижонской горчицы, 3 столовые ложки яблочного уксуса. Если нет яблочного, можно взять 6%-й. Ну, тогда, наверное, хватит и двух ложек. Добавила немножко острого перца, буквально пол чайной ложки. Пол чайной ложки острого, горького, молотого чёрного перца. И добавила немножко прованских трав. Всё это хорошенько перемешала. Добавила чайную ложку соли, пол чайной ложки сахара. Ни масла, ничего другого я сюда не добавляю.
4. Всё это перемешала и добавила к кабачкам. Хорошенько всё это вымешала и сложила в контейнер с защёлками. Такой, чтобы его можно было перемешивать. Хорошенько потрусила. Перемешала все эти овощи и поставила в холодильник. Как раз пока придут подруги, у меня будет готова прекрасная закуска.
5. Всё, гости на пороге. Достаю кабачки. Можно их полить оливковым, можно полить растительным маслом с запахом. Если не любите с запахом, можно без запаха. У меня в семье любят тыквенное масло, поэтому я частенько поливаю такие быстрые закуски тыквенным маслом.
Получается очень-очень вкусно. Попробуйте приготовить. И такой экспресс-рецепт нужно всегда иметь под рукой. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только молодые кабачки с тонкой кожицей — они остаются нежными и приятно хрустят.
- Попробуйте сначала заправку на вкус — уксус бывает разной кислотности, поэтому иногда пропорции стоит немного подкорректировать.
- Ориентируйтесь на остроту перца по своему вкусу — всегда проще добавить, чем сделать закуску менее острой.
- Дайте кабачкам постоять подольше, если есть время — через 2–3 часа вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Поливайте маслом непосредственно перед подачей — так закуска остаётся более свежей и ароматной.
- Храните закуску в холодильнике не дольше 2–3 дней — самые вкусные кабачки получаются именно в первые сутки.
- Добавьте немного свежей петрушки или базилика, если любите более яркий аромат — они хорошо сочетаются с этим маринадом.
- Перемешивайте закуску перед подачей — маринад за время хранения оседает на дно, и вкус снова становится равномерным.
Если у вас есть свой проверенный способ быстро приготовить кабачки, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #рецепт #маринад #чеснок

Рецепт грузинского лечо на зиму и не только

Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг
- Перец болгарский - 3 кг
- Морковь - 1,5 кг
- Лук репчатый - 1,5 кг
- Сахар - 200 г
- Уксус 9% - 100 мл
- Масло подсолнечное - 50 мл
- Соль - 1,5 ст.л. (или по вкусу)
Приготовление:
1. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками и измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Томатное пюре перелейте в толстостенную кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Добавьте морковь и лук в кипящее томатное пюре, перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 40 минут, периодически помешивая.
5. Перец очистите от семян, нарежьте крупными полосками.
6. За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю перец, влейте уксус, масло, всыпьте сахар и соль. Тщательно перемешайте.
7. Горячее лечо разложите по стерильным банкам, сразу закатайте.
8. Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита