Ольга Овчинникова(Самсонова)

Как испечь тонкие блины, чтобы не рвались и не прилипали

Хочу поделиться рецептом блинов, которые очень любят в моей семье. Ингредиенты: - Молоко (кипячёное, остуженное) — 1,5 л - Яйца — 5 шт. - Сахар — 3–4 ст. л. - Соль — 1 ч. л. с горкой - Масло подсолнечное — 50–100 г - Мука — 600–700 г (в зависимости от желаемой толщины блинов) По желанию: - Ванилин — по вкусу - Сметана — для подачи - Сахар — для посыпки - Сливочное масло — для смазывания Приготовление: 1. На полтора литра кипячёного и остуженного молока я беру 5 яиц, 3–4 столовые ложки сахара, чайную ложку соли с горкой и где-то 50–100 граммов подсолнечного масла. На всё это у меня уходит 600–700 граммов муки. Но это зависит от того, какие блины хочется испечь — потолще или потоньше. Я лично люблю блины тоненькие, поэтому обычно кладу граммов 600–650 муки. Можно добавить и больше, если любите блины потолще. 2. Яйца хорошо взбиваю с сахаром. Добавляю туда тёплое молоко и соль. Ещё раз всё хорошенько перемешиваю. В отдельную чашу насыпаю 650 граммов муки и потихоньку начинаю вливать туда молочно-яичную смесь. 3. Венчиком постоянно всё хорошо вымешиваю, чтобы получилось тесто без комочков. Постепенно добавляю всю жидкость. В самом конце добавляю 50 или, может, 100 граммов подсолнечного масла и всё это ещё раз слегка взбиваю блендером. 4. Всё, даю тесту немножко постоять. Иногда бывает, что такое тесто я делаю с вечера, а утром пеку блины. Если получилось так, что тесто не удалось хорошо размешать, я процеживаю его через дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы не было комочков. Один раз смазываю сковороду и пеку блинчики с обеих сторон. У меня получаются тоненькие блинчики. 5. Из этого количества теста, в зависимости от диаметра сковороды, получается примерно 30 тоненьких блинчиков. В моей семье, особенно сын, очень любил, чтобы блины плавали в сметане. Сметана обычно домашняя. Когда жарю блины, снимаю блин, на каждый кладу столовую ложку сметаны, хорошо размазываю и посыпаю сахаром. Обычно такие блины складываю в форму с высокими бортиками, потому что сын очень любит, когда они буквально плавают в сметане. Получается даже не просто сметана, а почти как сгущёнка: сахар тает, сметана становится более жидкой, стекает по бортикам — и выходит очень вкусная блинная подливка. Вот так все блины и перемазываю. 6. Если блины печь только для того, чтобы они были сладкие, в тесто можно добавить ванилин. Если же добавить ванилин и не смазывать блины маслом или сметаной — они всё равно получаются очень вкусными. Кстати, эти блины прекрасно можно смазывать сливочным маслом. Они отлично подходят и для блинов с начинкой: очень эластичные, при сворачивании не ломаются. Вообще получаются очень-очень вкусные блины: быстро, удобно, сытно. Можно есть их с любыми начинками. Подойдёт сметана, густой джем или просто сладкий крепкий чай. Пробуйте, пеките — тем более скоро Масленица. Возможные нюансы рецепта: - Я использую кипячёное и остуженное молоко по привычке, но, если честно, обычное тёплое молоко тоже прекрасно подходит. Главное — чтобы оно было не холодное, тогда тесто получается более однородным. - Если вливать жидкость в муку резко, могут появиться комочки. Я обычно вливаю молочно-яичную смесь постепенно и хорошо работаю венчиком. А если вдруг комочки всё же появились — просто процеживаю тесто через дуршлаг, и всё идеально. - Количество муки может немного отличаться — всё зависит от самой муки и того, какие блины вы любите. Для тонких блинчиков мне хватает примерно 600–650 г. Если хочется блины потолще — можно добавить чуть больше. - Иногда в конце прохожусь блендером, но недолго, только чтобы сделать тесто более гладким. Слишком долго взбивать не стоит — блины могут получиться более плотными. - Я часто даю тесту постоять хотя бы 15–30 минут — так блины получаются мягче. Иногда готовлю тесто с вечера и убираю в холодильник, а утром пеку — тоже отлично работает, только перед выпечкой обязательно перемешиваю. - Обычно я смазываю сковороду один раз перед первым блином. Но всё зависит от сковороды — если чувствуете, что блины начинают прилипать, можно слегка смазать её ещё раз. - Я добавляю 50–70 г масла — этого достаточно, чтобы блины не прилипали и не были жирными. Если налить больше, блины могут получиться тяжеловатыми. Любите тонкие блины или такие, чтобы потолще? С вами была Инга на кухне — готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #блины #рецепт #масленица #завтрак #семья