Нина Шайбакова

Овощной салат на зиму «Хом шакароб»

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Огурцы — 1,5 кг
- Красный болгарский перец — 500 г
- Зелёный болгарский перец — 500 г
- Репчатый лук — 1 кг
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу (примерно 2–3 ст. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Столовый уксус 7–9% — по 1 ст. л. на каждую литровую банку
Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Помидоры нарежьте крупными дольками.
3. Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Укроп и петрушку мелко порубите.
7. Сложите все овощи в большую ёмкость, добавьте зелень, соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
8. Аккуратно перемешайте руками, стараясь не помять овощи.
9. Оставьте салат примерно на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Дольше часа держать не рекомендуется, чтобы они не стали слишком мягкими.
10. Разложите салат по чистым банкам вместе с выделившимся соком.
11. Дайте банкам постоять 5–10 минут, чтобы овощи немного осели. При необходимости доложите овощи и долейте выделившийся сок.
12. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 40 минут на небольшом огне. Время указано для литровых банок.
13. Достаньте банки и в каждую литровую банку добавьте по 1 столовой ложке столового уксуса 7–9%.
14. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — так салат сохранит красивый вид и не станет слишком водянистым.
- Добавляйте соль постепенно, потому что сочность овощей бывает разной, и вкус проще подкорректировать в конце.
- Перемешивайте салат бережно, чтобы кусочки овощей остались целыми и выглядели аппетитно после стерилизации.
- Проверяйте, чтобы овощи были полностью покрыты выделившимся соком — так заготовка хранится стабильнее.
- Оставляйте под крышкой около 1 см свободного места — при стерилизации сок не будет вытекать.
- Используйте обычный столовый уксус именно той крепости, которая указана в рецепте, чтобы вкус и хранение были предсказуемыми.
- Следите, чтобы банки были без сколов и трещин — такая мелочь часто решает, насколько удачно сохранятся заготовки.
- Храните салат в прохладном тёмном месте — так овощи дольше останутся вкусными, а цвет сохранится ярче.
А какой овощной салат вы обязательно заготавливаете каждый год и какой рецепт в вашей семье считается самым удачным? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #консервация #помидор #огурец

Маринованные кабачки на зиму

Для заготовки:
- Кабачки молодые — около 1–1,2 кг (4–5 небольших)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зёрна горчицы — 1 ч. л.
- Укроп — небольшой пучок
- Петрушка — небольшой пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Перец душистый — 4 горошины
- Острый перец — по желанию
Маринад:
Этого количества маринада хватает примерно на 4 пол-литровые банки при плотной укладке кабачков. Если готовите только две банки, можно приготовить половину порции.
- Вода — 1 литр
- Соль — 50 г (2 ст. л. с небольшой горкой)
- Сахар — 65 г (3 ст. л. без горки)
- Уксус 9% — 75 мл (5 ст. л.)
Получается примерно 2 банки по 500 мл.
Приготовление:
1. Кабачки хорошо вымойте. Лучше всего использовать молодые плоды с тонкой кожицей и небольшими семенами. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 5–7 мм.
2. Укроп и петрушку промойте и крупно нарежьте.
3. Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством. Крышки прокипятите 3–5 минут.
4. На дно каждой банки положите:
- половину зубчика чеснока;
- по ½ ч. л. зёрен горчицы;
- по одному небольшому лавровому листу;
- по 4–5 горошин чёрного перца;
- по 2 горошины душистого перца;
- немного зелени;
- при желании — небольшой кусочек острого перца.
5. Плотно уложите кружочки кабачков, периодически добавляя между слоями немного зелени.
6. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром. Когда они полностью растворятся, влейте уксус, снова доведите до лёгкого кипения и сразу снимите с огня.
7. Чтобы уменьшить риск перепада температуры, можно поставить в банку металлическую чайную ложку, прислонив её к стенке. Затем аккуратно залейте кабачки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте банки крышками, не закручивая.
9. На дно кастрюли положите полотенце или сложенную ткань. Поставьте банки и залейте горячей водой до плечиков.
10. После закипания воды стерилизуйте банки 7 минут.
11. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
13. Храните заготовку в тёмном месте при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — именно они после маринования остаются плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, тогда они равномерно промаринуются.
- Укладывайте кабачки плотно, но не прижимайте слишком сильно, чтобы маринад свободно проникал между кусочками.
- Используйте только 9%-й уксус и не уменьшайте его количество, если планируете хранить заготовку при комнатной температуре.
- Соблюдайте время стерилизации. Для пол-литровых банок семи минут после закипания вполне достаточно.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки — так вы будете уверены, что заготовка сохранится без проблем.
- Оставшийся маринад не выливайте. Залейте им свежие нарезанные кабачки, накройте обычной крышкой и уберите в холодильник. Уже через сутки получится отличная закуска к любому обеду.
А вы маринуете кабачки каждый год или у вас есть свой проверенный рецепт, который никогда не подводит? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #маринад #консервация #рецепт