Юрий Князев

Сдирать прилипшую кожицу со шляпок ножом, пока пальцы не начинают сводить судорогой — это знакомо каждому грибнику. Но что, если этот ритуал не имеет практического смысла? Долгое время считалось, что клейкая поверхность шляпки впитывает токсины из окружающей среды, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Однако учёные-микологи не подтверждают эти опасения. Легкий слабительный эффект, иногда возникающий после употребления маслят, связан с общим химическим составом грибов (высоким содержанием хитина и клетчатки), а не с оболочкой. Более того, исследования последних лет показывают, что в кожице шляпок маслят могут концентрироваться биологически активные вещества. Когда вы тратите силы на очистку маслят от пленки, вы буквально выбрасываете часть вкуса и аромата. Именно поэтому бульон из неочищенных грибов всегда получается наваристее и душистее. Первый — это вопрос безопасности. Грязь и личинки насекомых не живут под кожицей. Как отмечает миколог Александр Смирнов: Большая часть за