Людмила Зинина-Редькова

Яблок не жалею — шарлотка получается сочной, пышной и с хрустящей корочкой

Особенно вкусно получается с кисло-сладкими яблоками — они прекрасно оттеняют сладость теста. А если добавить немного корицы, аромат на кухне будет такой, что домашних к столу звать точно не придётся.
Ингредиенты:
- Яйца крупные — 4 шт.
- Сахар — 160–200 г
- Мука — 150 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600–700 г)
- Лимонный сок — 1–2 ч. л., по желанию
- Корица — 1 ч. л., по желанию
- Ванильный экстракт — 1 ч. л., по желанию
- Сливочное масло — немного для смазывания формы
- Сахарная пудра — по желаниюПриготовление:
1. Подготовьте разъёмную форму диаметром 22 см. Дно застелите пергаментом, затем слегка смажьте дно и бортики сливочным маслом.
2. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Если кожица тонкая, её можно оставить. Нарезать яблоки можно и кубиками — здесь выбирайте, как вам больше нравится. Чтобы они не темнели, слегка сбрызните лимонным соком. Для шарлотки особенно хорошо подходят плотные кисло-сладкие яблоки.
3. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Если яблоки сладкие, достаточно 160–180 г сахара, а для более кислых можно взять до 200 г. По желанию добавьте ванильный экстракт.
4. Взбивайте яйца с сахаром миксером около 5 минут. Масса должна заметно увеличиться в объёме, посветлеть и стать пышной. Хорошо взбитые яйца здесь особенно важны — именно они помогают шарлотке получиться воздушной.
5. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в яичную массу. Аккуратно вмешайте её лопаткой движениями снизу вверх, только до исчезновения сухой муки. Долго перемешивать тесто не нужно, чтобы сохранить его воздушность. На этом этапе по желанию можно добавить корицу.
6. Добавьте подготовленные яблоки и осторожно перемешайте, чтобы они равномерно распределились в тесте.
7. Переложите тесто с яблоками в подготовленную форму и аккуратно разровняйте. Сверху по желанию присыпьте корицей.
8. Поставьте шарлотку в заранее разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» примерно 45–55 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и начинайте проверять готовность примерно с 40–45 минуты.
9. Если верх начнёт слишком быстро румяниться, ближе к концу выпечки аккуратно прикройте форму фольгой.
10. Проверьте готовность деревянной шпажкой: прокалывайте там, где больше теста, а не яблок. Шпажка должна выходить сухой, без следов сырого теста.
11. Готовой шарлотке дайте постоять в форме примерно 10–15 минут, затем аккуратно освободите её от бортиков и переложите на решётку или блюдо. После остывания по желанию присыпьте сахарной пудрой.
Получается очень домашняя шарлотка: сверху тонкая румяная корочка, внутри нежное воздушное тесто и много сочных яблочных долек. А сочетание яблок, ванили и корицы — та самая классика, которая особенно хороша с чашкой горячего чая. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для шарлотки плотные кисло-сладкие яблоки — слишком мягкие и сочные могут дать много влаги, и мякиш вокруг них получится влажноватым.
- Учитывайте размер яиц — если они небольшие, четырёх может оказаться маловато для 150 г муки, поэтому здесь лучше брать именно крупные.
- Ориентируйтесь на сладость яблок, когда отмеряете сахар — с очень сладкими плодами мне вполне хватает 160–180 г.
- Старайтесь использовать яблоки примерно одинаковой нарезки — тогда они равномернее пропекутся и в готовой шарлотке не останется слишком крупных влажных участков.
- Учитывайте, что разрыхлитель здесь скорее подстраховка — при хорошо взбитых яйцах шарлотка поднимается и без него, но с ним результат получается стабильнее.
А у вас есть свой секрет идеальной шарлотки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#шарлотка #яблоко #пирог #выпечка #рецепт