Любовь Чупина-Петухова )))

Слоёные булочки "Катмер-погача". Мягкие, как пух — и с хрустящей корочкой!

Что понадобится:
- 2 стакана тёплой воды (400 мл)
- 10 г свежих дрожжей или 1 ч. л. сухих
- 2 ст. л. сахара
- Белок 1 яйца (желток оставить для смазывания)
- 3–4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
~ 5,5 стаканов муки (вводить постепенно)
- 50 г сливочного масла
- ½ чайного стакана растительного масла (для обмакивания)
Как готовим:
1. Замешиваем мягкое тесто — чтобы не липло к рукам.
2. Делим сразу на 12 кусочков. Формируем шарики, а потом слегка вытягиваем, как колбаски.
3. Обмакиваем каждую «колбаску» в смесь сливочного и растительного масла.
4. Накрываем крышкой или плёнкой и оставляем на 20 минут.
5. После «отдыха» каждую заготовку раскатываем в длину, сворачиваем рулетом, немного растягиваем руками и сворачиваем улиткой.
6. Разрезаем каждую улитку пополам и выкладываем на противень срезом вниз.
7. Оставляем на расстойку ещё на 20 минут.
8. Смазываем желтком и выпекаем при 180°C до румяной корочки.Подаем их:
— к завтраку с сыром,
— на ужин к супу,
— или просто с мёдом к чаю.
Булочки получаются мягкие, слоистые и бесподобно вкусные!
Сохраняйте рецепт и не забудьте поделиться с подругами.
#булочки #рецепт #кулинария

Домашняя колбаса в пакете — без кишок, без оборудования, без провалов! Проверено на 100%

Ингредиенты:
- Мясо (свинина, говядина, курица — любое) — 1 кг
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Холодная вода или куриный бульон — 80–100 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Смесь специй для колбасы — по вкусу
- Пакет для запекания
- Пищевая плёнка
- Шпагат или кулинарная нить
Приготовление:
1. Мясо:
Нарежьте мясо тонкими длинными полосками, а затем измельчите вручную тесаком или ножом.
Это даст лучшую структуру, чем мясорубка — кусочки в разрезе будут выглядеть красиво, а колбаса получится более плотной и сочной.
Совет: Если используете говядину, добавьте до 30% куриного филе — это улучшит текстуру и снизит риск бульонного отёка.
2. Соль и специи:
Добавьте в фарш 20 г соли: 10 г обычной + 10 г нитритной.
Нитритная соль — безопасна, если соблюдать дозировку, и именно она придаёт розовый "колбасный" цвет и предотвращает развитие бактерий.
Добавьте 80–100 мл холодной воды и специи: чёрный перец, чеснок, приправу по вкусу. Можно использовать профессиональные смеси или те, что есть под рукой.
3. Вымешивание:
Фарш вымешивайте долго и тщательно — вручную или в миксере, до липкой однородной массы.
Температура фарша не должна превышать 10–12 °C — это важно для плотной текстуры и предотвращения расслоения при варке.
4. Формовка:
Разрежьте пакет для запекания вдоль, выложите на него фарш, формируя плотный батон. Заверните, удаляя воздух.
Завяжите концы, затем оберните пищевой плёнкой и плотно перевяжите шпагатом по всей длине.
5. Термическая обработка:
Варите колбасу при температуре 80 °C в течение 1,5 часов.
Вода не должна кипеть! Чтобы избежать перегрева, при необходимости периодически выключайте огонь.
После варки сразу опустите колбасу в очень холодную воду (шоковое охлаждение) — так она останется сочной.
6. Подача:
Остывшую колбасу достаньте, разрежьте. В разрезе — плотная, ровная структура, яркий цвет и насыщенный аромат.
Подавайте, нарезав тонкими ломтиками. Можно хранить в холодильнике до 5 суток или заморозить в порциях.
Рекомендации:
- Температура воды во время варки — критична. Выше 85 °C может спровоцировать отёк и расслоение.
- Плотное заворачивание и хорошее вымешивание — залог идеальной текстуры.
- Если нет нитритной соли — используйте только поваренную (15–18 г), но цвет будет сероватым, как у обычного тушёного мяса.
- Отлично подойдёт для бутербродов, нарезки на стол, перекуса или подарка в баночке.
С этим рецептом домашняя колбаса перестаёт быть чем-то сложным и превращается в удовольствие и уверенный результат.
Без оболочек, без мясорубки — просто, сочно, вкусно.
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
#колбаса #рецепты #кулинария

Без жарки и возни! Я не могу перестать его готовить! Вкуснее ужина еще не было!

Приготовление:
- капуста - 1/2 кочана
- морковь - 2 шт.
- сухарики - 100 гр.
- яйца - 2 шт.
- фарш - 500 гр.
- растительное масло -1 ст.л.
- специи и соль по вкусу
Приготовление:
1. Берём пол кочана капусты и измельчаем его. Делайте это так, как вам больше нравится и удобно: можно просто нашинковать ножом, можно измельчить на тёрке или специальным ножом для шинковки. Главное, чтобы капуста получилась не сильно крупной.
2. Берём большую ёмкость и высыпаем туда измельчённую капусту — её получается довольно много. Теперь морковь. Нужно две штуки среднего размера, и измельчаем её на крупной тёрке. Натёртую морковь отправляем в ёмкость к капусте. Разбиваем туда же 2 яйца, добавляем пол чайной ложки соли, куркуму, любимые специи для мяса и овощей, а также немного чёрного молотого перца.
3. Хорошенько всё перемешиваем ложкой до однородного состояния. А сейчас добавляем главный ингредиент — фарш. Можно брать любой, который вам больше нравится. У меня сегодня куриный. Фарш отправляем в ёмкость к овощам.
4. Нам понадобятся ещё сухарики — самые обычные пшеничные, 100 грамм будет достаточно. Тоже высыпаем их в ёмкость ко всем ингредиентам и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы овощи хорошо смешались с мясом и сухариками. Вот и всё, самое сложное уже позади!
5. Берём противень, застеленный пергаментной бумагой, и выливаем на него немного растительного масла. Кисточкой распределяем масло по всей поверхности формы. Теперь выкладываем фарш на противень. Удобнее это делать порционно ложкой, аккуратно разравнивая фарш ровным слоем одинаковой толщины. Немного уплотняем его ложкой и поправляем края.
6. Отправляем блюдо в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. В это время можно подготовить сыр. Возьмите любой твёрдый сыр, который вам нравится, и натрите его на крупной тёрке. Нам понадобится около 100-150 грамм сыра, хотя можно обойтись и без него, но с сыром в разы вкуснее.
7. Через 30 минут вынимаем блюдо из духовки — оно уже выглядит аппетитно! Теперь равномерно посыпаем весь верх натёртым сыром и отправляем обратно в духовку ещё на 15 минут, чтобы сыр хорошо расплавился и подрумянился.
Сразу нарезайте порционно и зовите всех к столу. Это блюдо отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде, так что его можно запросто взять с собой на природу или работу. Нежнейшие овощи в сочетании с мясом под сырной румяной корочкой — это просто божественно вкусно! Оторваться невозможно, и постоянно хочется ещё.
#запеканка #капуста #капустасфаршем #рецепты #кулинария

ЧАК-ЧАК или ХВОРОСТ, как назовём?

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 ст.л сахара
- щепотка соли
- 1 ст.л раст масла
- 1 ч.л 5% уксуса
~ 250 гр муки
Приготовление:
В миску разбиваем два яйца, добавляем ложку сахара, щепотку соли, масла и уксус. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем кружочки резной формы. Выкладываем на рюмочку, как показано на видео: первый и последний кружок укладываем внахлёст.
Жарим розочки на растительном масле, сверху поливаем сгущёнкой.
#чакчак #хворост #рецепты #кулинария