Елена Вибе (Хихлуха)

Наверное, самые лёгкие и самые быстрые в приготовлении — это бисквитные торты. Я частенько пеку бисквит и хочу поделиться рецептом очень простенького и в то же время универсального торта. Для этого торта мне понадобится испечь два коржа. Но на каждый корж тесто я готовлю отдельно, потому что если тесто будет стоять долго, дожидаясь, пока испечётся первый корж, оно может опасть. Ингредиенты (на 2 коржа): - Яйца — 8 шт. (по 4 на каждый корж) - Сахар — 160 г (по 80 г на корж) - Ванильный сахар — 20 г (по 10 г на корж) - Соль — 1 ч. л. (по 1/2 ч. л. на корж) - Молоко — 80 мл (по 40 мл на корж) - Растительное масло — 80 мл (по 40 мл на корж) - Мука — 200 г (по 100 г на корж) - Разрыхлитель — 2 ч. л. (по 1 ч. л. на корж) Крем: - Сливки 33% (холодные) — 500 мл или сметана 25% — 500 г - Сгущённое молоко — 1 банка (≈380 г) - Загуститель для сметаны — 2 пакетика по 12 г (если используете сметану) Дополнительно (по желанию): - Орехи — по вкусу - Фрукты/ягоды (банан, киви, клубника, малина, персики, вишня и др.) — по вкусу - Печенье — 2–3 шт. (для обсыпки, если не хватает крошки) Самый простой бисквитный торт за 30 минут 1. На один корж я беру 4 яйца, разбиваю их в чашу миксера, добавляю пол чайной ложки соли, 80 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и на высокой скорости начинаю взбивать. 2. Как только масса начнёт белеть и густеть, добавляю тонкой струечкой 40 мл молока и 40 мл растительного масла. Как только всё перемешалось, убавляю скорость, ставлю примерно на двоечку, чтобы тесто именно размешивалось. И добавляю туда 100 граммов просеянной муки, которую соединяю с одной чайной ложкой разрыхлителя. Всё это небольшими порциями добавляю ко взбитым яйцам и аккуратно перемешиваю. 3. Противень у меня 34 на 18 сантиметров. Я его застилаю пергаментной бумагой и выливаю туда тесто. Тесто лопаточкой аккуратно распределяю по всей поверхности и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Духовку при этом не открываю. 4. За это время я взбиваю крем. Крем взбиваю сразу на два коржа. Беру пол-литра либо сливок 33%, либо 25% сметаны и банку сгущёнки. Добавляю сгущёнку небольшими порциями и начинаю взбивать крем. Если делаю крем со сметаной, то добавляю пару пакетиков загустителя для сметаны. Каждый пакетик по 12 граммов. Крем должен стать густым и воздушным. Взбивается он не очень долго. Как раз обычно хватает времени, чтобы испёкся корж. 5. За это время я приготовлю ещё одну порцию теста. Точно так же, как для первого коржа. Первый корж вытащила, опять застелила противень бумагой и вылила тесто. Испёкся второй корж. После этого даю коржам остыть и собираю торт. Каждый корж разрезаю пополам по короткой стороне. Если посмотреть на срезе, торт получается очень-очень красивый. Можно торт обрезать по краям, и эту крошку либо подсушить, а можно сразу перемолоть в миксере, чтобы потом покрыть ею бока тортика. 6. Пласт коржа выкладываю на небольшой поднос, у меня такой есть специально для тортиков. Покрываю его частью этого крема. Крем делю визуально на 4 части. Одну часть делаю немножко побольше. Когда разложили крем, при желании можно посыпать орешками или выложить любые фрукты. Поэтому я и сказала, что торт этот может быть многофункциональным. Его можно сделать с орехами, с киви, с бананом, с персиками, с клубникой, с малиной — с любой любимой ягодой. 7. Можно положить вишню, можно положить черешню. Экспериментируйте, как хотите. А можно оставить как базовый вариант — просто вот такой сливочный крем. Все коржи уложила, перемазала их кремом, покрыла бока, крем аккуратненько распределила, и бока присыпала крошкой. Сверху тоже можно посыпать крошкой. 8. Если крошки не хватило, можно взять пару печений, растолочь их, раскатать скалкой или перебить в миксере и посыпать печеньем. Можно печенье перемешать с орешками. Получается очень-очень лёгкий, очень-очень вкусный тортик. Можно поставить его в холодильник, чтобы он, как сейчас говорят, стабилизировался. А можно прямо сразу резать и кушать. Возможные нюансы рецепта: - Взбивайте яйца с сахаром достаточно долго, до плотной светлой массы — если не довзбить, бисквит получится плотным и плохо поднимется. - Следите, чтобы молоко и масло были комнатной температуры — холодные ингредиенты могут «посадить» взбитую массу. - Вмешивайте муку аккуратно, не перебивайте тесто миксером — лучше на низкой скорости или лопаткой, чтобы сохранить воздушность. - Не передерживайте тесто после замеса — действительно правильно делать его на каждый корж отдельно, иначе оно осядет и потеряет пышность. - Проверяйте готовность коржа не только по времени, а шпажкой — духовки у всех разные, и 15 минут может быть как мало, так и много. - Не открывайте духовку в первые 10–12 минут — резкий перепад температуры может осадить бисквит. - Остужайте коржи полностью перед сборкой — если начнёте собирать тёплые, крем может потечь. - Учитывайте, что крем на сливках и на сметане ведёт себя по-разному — сливки стабильнее, а сметане обязательно нужен загуститель, иначе крем будет жидким. - Добавляйте сгущёнку постепенно и пробуйте на вкус — можно сделать слишком сладко, особенно если используете фрукты. - Не переувлажняйте торт фруктами — сочные ягоды (например, клубника или вишня) могут дать лишний сок, и коржи размокнут. - Давайте торту хотя бы немного постоять в холодильнике — он станет ровнее, аккуратнее режется и вкус раскрывается лучше. - Измельчайте крошку не слишком мелко — если сделать её «в пыль», бока будут смотреться менее аккуратно. Напишите в комментариях, какой вариант такого торта вы бы сделали — с ягодами, фруктами или оставили классический? Очень интересно ваше мнение. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #торт #бисквит #крем #десерт #выпечка

Один из любимых тортов нашей семьи — шоколадный. Я пеку его обычно на дни рождения по заказу. Домашние любят, иногда они мне заказывают именно шоколадный тортик. Ингредиенты: - Яйца — 6 шт. - Сахар — 165 г - Соль — ½ ч. л. - Мука — 130 г - Какао — 40 г - Сметана 20% — 500 мл - Сахарная пудра — 100 г - Маскарпоне — 300 г - Какао — 40 г - Тёмный шоколад — 30 г - Сливки (горячие) — 30 г - Миндальные лепестки или шоколадные капли — для украшения (по желанию) Шоколадный торт из простых продуктов — пышный бисквит и вкусный крем 1. Беру 6 яиц. Белки отделяю от желтков. Белки начинаю взбивать в чаше миксера. Добавляю туда пол чайной ложки соли и взбиваю до мягких пиков. Добавляю понемногу сахар. Сахара я добавляю 165 граммов, небольшими порциями. 2. Белки взбились и добавляю к ним желтки. Аккуратно всё это перемешиваю. Отдельно просеиваю 130 граммов муки. Добавляю туда 40 граммов какао. Хорошенько всё это просеиваю, перемешиваю и небольшими порциями добавляю ко взбитым яйцам. Аккуратно перемешиваю до однородности. Получается красивая коричневая масса. 3. Противень застилаю пергаментной бумагой и выливаю тесто. Аккуратненько лопаточкой разравниваю. Чтобы не было пустот, могу несколько раз его встряхнуть или немножечко постучать, чтобы тесто уплотнилось. 4. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут всё, корж готов. Видно, что он пропёкся, но не пересушился. Достаю противень. Аккуратненько вытаскиваю корж вместе с пергаментной бумагой. Обрезаю по краям. Обрезки у меня пойдут на посыпку. 5. Корж слегка остыл. Я его по ширине разрезала на два одинаковых пласта, померила, чтобы они были одинаковые. После этого разрезала ещё по толщине на 2 пласта. Всего у меня получилось 4 пласта. 6. Корж сняла, нижние пласты освободила от пергаментной бумаги и уложила на красивое блюдо. Можно просто на досточку. 7. Теперь нужно приготовить крем. Беру сметану 20% — пол-литра. Добавляю 100 граммов сахарной пудры. Всё это аккуратно взбиваю и добавляю 300 граммов маскарпоне. Всё это взбивается в красивую однородную массу. Небольшими порциями добавляю 40 граммов какао. Всего крем взбиваю 2–3 минуты. Крем должен получиться красивого коричневого цвета. 8. Теперь начинаю смазывать коржи. Коржи смазываю, складываю друг на друга и сразу же обмазываю боковинки. Всё, торт собрала, сверху намазала точно так же кремом. Обрезки от торта покрошила в блендере. У меня получилась мелкая крошка. Ею я обсыпала бока торта. А наверх приготовила помадку. 9. Взяла 30 граммов тёмного шоколада. Добавила 30 граммов горячих сливок и поставила на 30 секунд в микроволновку, чтобы всё это хорошо растаяло и соединилось. После этого эту массу вылила в кондитерский мешок, и торт можно украсить сверху по своему усмотрению. При желании можно посыпать миндальными лепестками или украсить шоколадными каплями. В общем, фантазия — разгуляйся. Делать можно как вам нравится. Дать тортику настояться лучше всего, конечно, ночь в холодном месте, и после этого — приятного чаепития. Возможные нюансы рецепта: • Взбивайте белки в чистой и сухой чаше, без следов жира — иначе они могут не подняться как нужно. • Не перебивайте белки до плотных пиков, достаточно мягких — так бисквит получится более воздушным и не будет сухим. • Добавляйте сахар в белки постепенно, а не сразу — это важно для стабильной пышной массы. • Перемешивайте массу с мукой и какао аккуратно, движениями снизу вверх — если перемешать резко, тесто осядет и корж получится плотным. • Просеивайте какао вместе с мукой обязательно — какао часто комкуется и может дать плотные участки в бисквите. • Разравнивайте тесто сразу после выливания и не тяните с этим — оно быстро начинает терять воздушность. • Проверяйте корж по своей духовке — не передерживайте, чтобы не пересушить. • Дайте коржу немного остыть перед нарезкой — горячий бисквит может крошиться и ломаться. • Разрезайте корж аккуратно острым ножом или струной — так пласты получатся ровными и не порвутся. • Используйте сметану хорошей густоты, не жидкую — иначе крем может получиться слишком мягким и будет вытекать. • Не взбивайте крем слишком долго после добавления маскарпоне — он может расслоиться. • Добавляйте какао в крем небольшими порциями и хорошо вмешивайте — чтобы не было комков. • Делайте помадку именно с горячими сливками, а не с водой — так вкус будет более насыщенный и текстура правильная. • Не перегревайте шоколад в микроволновке — лучше короткими импульсами, чтобы он не свернулся. • Дайте торту настояться минимум несколько часов, а лучше ночь — тогда он хорошо пропитается и станет гораздо вкуснее. Напишите в комментариях, любите ли вы такие простые домашние торты и какой крем предпочитаете — сметанный или сливочный? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #торт #шоколад #бисквит #крем #десерт