Елена Литвинцева

Маринованный острый перец на зиму

Основные продукты:
- Острый перец — 1 кг
- Чеснок — по 2 зубчика в каждую банку
- Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
- Душистый перец — по 3 горошины в каждую банку
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Горчица в зернах — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Из 1 кг перца обычно получается около 2 литров готовой заготовки, но точный выход зависит от размера и плотности укладки перца.

Солёные огурцы без уксуса на зиму. Получаются хрустящими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в банки
- Вода — 10 л (для приготовления рассола)
- Соль каменная, не йодированная — 1 кг
- Чеснок — 2–3 зубчика на литровую банку
- Укроп — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
По желанию:
- Листья вишни
- Листья смородины
- Эстрагон
Приготовление:
1. Собрала огурцы, хорошо помыла, обрезала хвостики, замочила на пару часов. За это время приготовила зелень. Мне понадобится укроп. Мне понадобится чеснок. Мне понадобится хрен. Я беру и корень, и листья. Корень мою, скоблю и режу, строгаю, вернее, небольшими кусочками. Также я кладу перец горошком — чёрный и душистый. Если любите какие-то ещё приправы, можно добавить листья вишни, смородины, если есть, и кто любит — эстрагон. Получается очень-очень вкусно.
2. Мою баночки. Я взяла литровые. На дно уложила сначала перец горошком — чёрный и душистый. Добавила чеснок. Чеснок я обычно сначала раздавливаю ножом. Можно потом порезать, а можно так, раздавленные зубки, положить в банку. В зависимости от размера кладу 2–3 зубка. Добавляю немного укропа, листья какие есть, обязательно хрен — листочки и корень. И укладываю замоченные огурцы.
3. Огурчики укладываю вертикально. Беру я обычные, некрупные. Огурцы свои, поэтому я всегда стараюсь собирать огурчики маленькие. Они у меня получаются в баночке в два ряда. Всё, все баночки заложила.
4. Теперь приготовим рассол. Воду беру либо из-под крана, пропущенную через фильтр, либо муж привозит воду из родника. На ведро воды (10 литров) я кладу пачку соли, то есть на литр — 100 граммов. Хорошенько развожу, даю отстояться и этим рассолом заливаю банки с огурцами. Ставлю в поддон, накрываю крышками и оставляю на 5–6 суток. Через сутки-двое появится пена. После этого, даже если сверху появится небольшая плесень, это не страшно.
5. Прошло 5 дней, теперь огурцы можно закрывать. Аккуратно сливаю рассол, его выливаю, он нам больше не понадобится. Банку ставлю под кран и хорошенько промываю огурцы прямо в банке. Хорошенько встряхиваю, чтобы, если внизу осела муть, она поднялась и вышла. Промываю до такой степени, пока вода в банке не станет чистой. Точно так же после этого доливаю банки водой до самого края, чтобы вода даже стекала из банки. И закатываю крышками.
6. Всё, эти огурцы будут стоять всю зиму. Они стоят даже в комнате. Я убираю в подвал. Огурцы получаются хрустящие и очень-очень вкусные. Они не имеют запаха уксуса. И поэтому очень вкусны в рассольниках, солянках и в любом салате.
Попробуйте так приготовить. Не обязательно готовить сразу много баночек. Приготовьте несколько. И вы увидите, как это вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики одинакового размера — они просолятся более равномерно и останутся хрустящими.
- Используйте только каменную соль без йода и добавок — с ней результат получается более стабильным.
- Следите, чтобы огурцы всегда были полностью покрыты рассолом во время брожения.
- Ориентируйтесь на температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, а в прохладе может занять немного больше времени.
- Промывайте банки и огурцы особенно тщательно после брожения — от этого зависит прозрачность воды при хранении.
- Доливайте банки водой до самого верха, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
- Храните готовые банки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так огурцы дольше сохранят вкус и плотность.
- Пробуйте первую баночку примерно через месяц — за это время вкус обычно становится более насыщенным и гармоничным.
А вы каким способом солите огурцы на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях. И, кстати, если хотите всегда быть в курсе новых рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #рецепт #банка #заготовка