Юлия Сластина

АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА НА ЗИМУ — ПИКАНТНАЯ, НАСЫЩЕННАЯ И НЕВЕРОЯТНО ВКУСНАЯ

Ингредиенты (на 5 банок по 500 мл):
Помидоры — 3 кг
Красный болгарский перец — 1 кг
Острый перец — 2–3 шт.
Чеснок — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры вымойте и нарежьте крупными кусочками.
Очистите болгарский и острый перец от семян.
Очистите чеснок.
Пропустите помидоры и оба вида перца через мясорубку.
Перелейте массу в большую кастрюлю.
Варите на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
Добавьте соль, сахар, масло и специи.
Варите ещё 20 минут.
Добавьте измельчённый чеснок.
Через 10 минут влейте уксус.
Проварите ещё 2–3 минуты.
Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Секрет идеальной аджики:
Используйте только полностью спелые мясистые помидоры и красный сладкий перец �

Аджика "Ням-ням". Невероятно вкусно! Обязательно сохраните рецепт!

⠀
Для приготовления понадобится:
⠀
25 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг зеленых яблок
100 г красного стручкового перца
1 стакан сахара
025 стакана соли
05 стакана 9% белого уксуса
1 стакан подсолнечного масла
200-300 г чеснока.
⠀
Рецепт приготовления очень простой. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке или в комбайне варить один час затем добавить сахар соль уксус масло чеcнок и еще проварить минут 15. Сразу же разлить по банкам и закатать. Такое разнообразие!!!!!!

Салат «Анкл Бенс» на зиму. Один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Баклажаны — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Свежая зелень (петрушка, базилик или кинза) — 100 г
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 1 шт.
- Соль — 60 г
- Сахар — 160 г
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 70 мл
Способ приготовления:
1. Все овощи тщательно вымойте и очистите.
2. Помидоры нарежьте дольками (при желании можно нарезать кубиками).
3. Баклажаны, сладкий перец и морковь нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите, острый перец мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
4. Переложите помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дождитесь, пока они пустят сок и масса закипит.
5. Добавьте соль, сахар, растительное масло и морковь. Перемешайте, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.
6. Затем добавьте сладкий перец и баклажаны. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут.
7. После этого добавьте чеснок, острый перец и зелень. Перемешайте и тушите ещё 10–15 минут, пока все овощи полностью не станут мягкими.
8. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
9. Разложите кипящий салат по заранее простерилизованным банкам, постоянно перемешивая содержимое кастрюли, чтобы овощи распределялись равномерно.
10. Герметично закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Получается около 4 литров готового салата. Хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые и спелые помидоры — с ними салат получается гуще и насыщеннее.
- Попробуйте нарезать помидоры кубиками, если любите более однородную консистенцию готового салата.
- Используйте молодые баклажаны — они обычно не горчат и лучше сохраняют форму.
- Подсолите баклажаны заранее, если сомневаетесь в сорте — это поможет убрать возможную горечь.
- Добавляйте острый перец постепенно, если не уверены, насколько он жгучий — острота бывает очень разной.
- Регулируйте количество зелени по своему вкусу — петрушка даёт более классический аромат, а базилик делает вкус ярче.
- Берите крупную каменную соль без добавок — для домашних заготовок она подходит лучше всего.
- Ориентируйтесь на мягкость овощей, а не только на время приготовления — разные сорта готовятся по-разному.
- Проверяйте вкус перед добавлением уксуса — иногда очень сладкие помидоры требуют совсем небольшой корректировки соли или сахара.
- Храните несколько дней перевёрнутые банки под наблюдением — если крышка останется втянутой, значит заготовка закрылась как положено.
А вы готовите салат «Анкл Бенс» по своему проверенному рецепту или каждый год пробуете что-то новое? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #баклажан #помидор #консервация

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ