Ангелина Сокур (Кузнецова)

Хрустящие малосольные огурцы по простому проверенному способу

На 1 литр рассола:
- Вода — 1 л
- Соль каменная неиодированная — 1 ст. л. без горки
Для засолки:
- Огурцы — примерно 1,5–2 кг
- Листья смородины — 3–5 шт.
- Лист хрена — 1–2 шт.
- Листья винограда — 2–4 шт.
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Перец чёрный горошком — 10–15 шт.
- Острый красный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте. Если они были сорваны не в день приготовления, замочите их в холодной воде на 2–3 часа.
2. Срежьте кончики со стороны плодоножки.
3. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.
4. Снимите рассол с огня и оставьте на 5–10 минут, чтобы он стал горячим, но не кипящим.
5. На дно ёмкости для засолки выложите часть листьев смородины, хрена, винограда и укропа.
6. Добавьте чеснок, чёрный перец горошком и немного острого перца.
7. Плотно уложите огурцы.
8. Сверху разложите оставшийся укроп и листья.
9. Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
10. Накройте огурцы тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз.
11. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
12. После остывания уберите в холодильник.
Небольшие огурчики обычно готовы через 12–24 часа. Более крупным может понадобиться до 36 часов.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы примерно одного размера, тогда они просолятся равномерно.
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед засолкой, если хотите получить максимально хрустящий результат.
- Используйте только каменную неиодированную соль.
- Заливайте огурцы именно горячим, а не кипящим рассолом.
- Следите, чтобы огурцы полностью находились под рассолом на протяжении всего времени засолки.
- Добавляйте чеснок и острый перец по своему вкусу.
- Храните готовые огурцы в холодильнике, чтобы они дольше оставались малосольными и хрустящими.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — горячим рассолом, холодным или в пакете? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, если не хотите пропустить новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #закуска #засолка #рецепт #заготовка