Владимир Надеин

История самого новогоднего салата. Оригинальный рецепт Оливье

Салат Оливье, или, как его еще называют за границей, "Русский салат", имеет довольно интересную историю, которая началась в далеком 1860 году. Пару слов о создателе Его автором принято считать французского шеф-повара Люсьена Оливье, который после долгих лет работы поваром в домах российской знати открыл известный ресторан Москвы – "Эрмитаж". Люсьен Оливье был загадочной фигурой, а его растиражированная фотография ничем не подтверждена. О прошлом Люсьена известно немного, но его кулинарные таланты были неоспоримы. Его авторский салат, быстро стал популярен среди посетителей ресторана. Он был так вкусен и уникален, что рецепт салата и его заправка держались в секрете. Многие утверждают, что именно семья поваров Оливье изобрела рецепт соуса "Провансаль". История салата Оливье Первоначально блюдо называлось "Майонез из дичи", тогда майонезом называли не холодный соус, как сейчас, а особое блюдо из мяса/рыбы/птицы. Чаще всего оно состояло из проваренных филе рябчиков или куропаток, переложенных вываренным до состояния желе бульона птицы, его состав мог меняться в зависимости от платежеспособности гостя, личных предпочтений или сезона. Состав салата 1894г. выглядел так: 2 рябчика, 25 отварных раков (или 1 банка омаров), 1 телячий язык, 1/4фун. паюсной черной икры, 1/2 банки пикули (мелкие маринованные овощи), 1/2 банки сои кабуль (соус из ферментированных бобов), 2 свежих огурца (зимой заменялись корнишонами), 1/4фун. каперсов, 5 отварных яиц, соус Провансаль. На мой взгляд, не самое лучшее сочетание.