Мария Пирогова(Август)

Вкусное тесто для пирожков — мягкое, воздушное и долго не черствеет

Ингредиенты для заварной основы:
— Мука — 3 ст. л.
— Подсолнечное масло — 3 ст. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Соль — 1 ч. л.
— Кипяток — 1 стакан
Для теста:
— Тёплая вода (не горячее 40°C) — 1 стакан
— Яйцо — 1 шт.
— Яичный желток — 1 шт.
— Сухие дрожжи — 2 ч. л.
— Мука — примерно 650–700 г
1. Все ингредиенты для заварной основы тщательно смешайте в миске и залейте стаканом кипятка. Быстро перемешайте до однородности и оставьте остывать до тёплого состояния.
2. После этого добавьте тёплую воду, яйцо, желток и сухие дрожжи. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но хорошо держать форму. Сильно мукой тесто не забивайте — тогда пирожки останутся нежными и воздушными.
3. Накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме.
4. После подъёма слегка обомните тесто и дайте ему отдохнуть ещё 5–10 минут — так с ним будет проще работать.
5. Далее формируйте пирожки с любой начинкой. После лепки дайте им постоять 10–15 минут на столе — тогда при жарке они получатся особенно пышными.
6. Жарьте пирожки в хорошо разогретом масле на среднем огне до равномерной золотистой корочки с двух сторон.
Возможные нюансы рецепта:
— Смотрите на консистенцию теста, а не только на количество муки — иногда её уходит чуть больше или меньше, и это нормально.
— Ориентируйтесь на мягкость теста: слишком тугое тесто потом даёт плотные пирожки без той самой воздушности.
— Держите масло на среднем огне, чтобы пирожки успевали прожариться внутри и не темнели слишком быстро снаружи.
— Оставляйте между пирожками место при жарке — они хорошо подрастают в масле и могут начать слипаться.
— Выбирайте начинку без лишней жидкости, тогда тесто не размокнет и пирожки сохранят красивую форму.
— Смазывайте руки каплей масла при лепке, если тесто кажется слишком нежным — так работать с ним намного удобнее.
— Выкладывайте готовые пирожки сначала на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт, и корочка останется приятной, а не тяжёлой.
— Подавайте пирожки слегка тёплыми — именно тогда тесто получается особенно мягким и вкусным.
Пирожки получаются очень мягкими, воздушными и вкусными даже на следующий день. Приятного аппетита!
#пирожок #тесто #выпечка #дрожжи #жарка

Почему я перестала покупать хлеб в магазине и начала печь свой (делюсь рецептом)

Друзья, признаюсь честно: магазинный хлеб меня последнее время расстраивает. То мякиш как вата, то крошится, то пахнет непонятно. Посмотрела состав — и всё поняла: улучшители, консерванты, сахар, маргарин… Зачем это нашему организму?
И я решила: печь сама. Без хлебопечки. Просто в духовке обычной домашней плиты. И знаете — это так легко, что теперь жалею, что не начала раньше.

Мой хлеб — три главных плюса:

Я знаю каждый грамм: мука, вода, соль, закваска или дрожжи (я использую сухие, но по минимуму). Никаких «Е» и усилителей.
Свежий, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Такой не черствеет через день, а остаётся вкусным 3–4 дня.
Я сама решаю, сколько соли класть. Для тех, кто следит за давлением, это очень важно.
Мой рецепт «Хлеб на каждый день» (проще не придумаешь)

Вам понадобится:

мука - 350 г. (пшеничная в/с)
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 1 ч.л. (5 грамм)
тёплая вода - 210 мл.
растительное масло - 30 г.

Как я пеку (по шагам):

В большую миску просеиваю муку, туда же соль, сахар, сухие дрожжи.
Добавляю теплую, примерно 40 градусов, воду и масло. Замешиваю ложкой, а потом руками — минут 6-7, не дольше. Тесто получается мягкое, поначалу слегка липнущее к рукам. Не надо забивать его мукой! Оно после замеса не будет липким.
Накрываю миску полотенцем и ставлю в тёплое место (можно около плиты) на 30-40 минут. Тесто должно вырасти вдвое.
Обминаю тесто (буквально пару движений), немного раскатываю, скручиваю в рулет и формирую круглую булку. Кладу на противень, застеленный пергаментом. Иногда не скручиваю, а складываю тесто пополам и еще пополам, а затем придаю форму.
Накрываю ещё раз полотенцем или пакетом и даю постоять еще минут 30 — пусть подойдёт повторно.
Делаю на верхушке ножом неглубокие надрезы (так хлеб красиво раскроется).
Духовку разогреваю до 180°C. Ставлю противень. У меня духовка с конвекцией.
Пеку 35–40 минут до золотистого цвета.
Готовый хлеб вынимаю и остужаю на решётке (не на доске — иначе низ отсыреет).
Совет: Первый раз пеките по этому рецепту, а потом экспериментируйте — добавляйте семечки, отруби, ржаную муку, сушёные травы. Все по вашему вкусу