Марина Князева(Богаевская)

Турецкая ачма — мягкие слоёные булочки: тесто получается просто пух

Для теста:
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Мука — 500–550 г
Для прослойки:
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Растительное масло — 10 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ч. л.
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания миски и рабочей поверхности
- Немного сливочного масла — для смазывания готовых булочек
Приготовление:
1. В тёплую воду температурой примерно 35–38 °C всыпаю сухие дрожжи, хорошо размешиваю и оставляю на 10–15 минут.
2. В большую миску разбиваю одно целое яйцо и добавляю белок ещё одного яйца. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю тёплое молоко, затем добавляю подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Сначала добавляю примерно половину просеянной муки и перемешиваю. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и начинаю замешивать тесто руками. Всю муку сразу не добавляю: её количество может немного отличаться в зависимости от качества и влажности. Мне нужно получить очень мягкое и эластичное тесто. Небольшая липкость допустима, поэтому стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Всего может понадобиться около 500–550 г муки.
5. Миску слегка смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто и накрываю. Оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, ориентируясь прежде всего не на время, а на объём: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Мягкое сливочное масло смешиваю с 10 мл растительного масла. Получается мягкая и пластичная масляная смесь, которую будет удобно распределять по тесту.
7. Рабочую поверхность хорошо смазываю растительным маслом. Подошедшее тесто выкладываю на стол и руками аккуратно растягиваю в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 50 см. Стараюсь растягивать тесто равномерно, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
8. Поверхность теста смазываю частью подготовленной масляной смеси. Мысленно делю прямоугольник на три равные части. Одну треть пласта заворачиваю к центру, затем накрываю её противоположной третью. Получившийся пласт снова слегка смазываю масляной смесью и складываю ещё раз пополам. Если после складывания тесто сильно стягивается и плохо растягивается, даю ему отдохнуть 5–10 минут.
9. Получившийся прямоугольник аккуратно растягиваю руками, стараясь сохранить слои и не порвать тесто. Разрезаю пласт вдоль на 8 полосок. Каждую полоску слегка вытягиваю и скручиваю в жгут. Затем соединяю концы, формируя витую булочку. Края хорошо закрепляю, чтобы при расстойке и выпечке они не разошлись.
10. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накрываю и оставляю на 15–20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Тем временем заранее разогреваю духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». В зависимости от особенностей духовки температуру можно увеличить до 200 °C.
11. Отложенный желток смешиваю с половиной чайной ложки молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки сверху, стараясь их не примять.
12. Ставлю противень в хорошо разогретую духовку и выпекаю ачму при 190–200 °C примерно 25–30 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. Точное время выпечки зависит от духовки и размера булочек, поэтому ориентируюсь прежде всего на их внешний вид.
13. Горячие булочки сразу после духовки слегка смазываю сливочным маслом. Благодаря этому корочка становится ещё нежнее и появляется приятный сливочный аромат. Даю ачме немного остыть — и можно подавать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, а если разломить одну, хорошо видно, как отделяются тонкие масляные слои. Ачма получается умеренно сладкой, поэтому, если вы любите более сладкую выпечку к чаю, количество сахара в тесте можно немного увеличить.
А вы пробовали готовить турецкую ачму дома или пока только любовались этими слоёными красавицами? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ачма #булочка #выпечка #тесто #рецепт

Овощной салат на зиму из баклажанов, кабачков и перца без стерилизации

Готовится салат совсем несложно. Самое долгое — подготовить и нарезать овощи, а дальше всё складываем в одну кастрюлю и тушим. Зимой открываешь такую баночку — и к картошке, мясу или просто с кусочком хлеба получается отличная закуска.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Растительное масло — 300 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
- Уксус 9% — 100 мл
- Чеснок — 1 головка, или по вкусу
- Петрушка — 1 небольшой пучок
- Острый перец — по вкусу
- Душистый перец горошком — 5–7 шт.
Приготовление:
1. Баклажаны, кабачки и сладкий перец мою и нарезаю средними кусочками примерно одинакового размера. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови или нарезаю тонкой соломкой.
2. Помидоры пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Переливаю томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном и довожу до кипения.
3. В томат добавляю растительное масло, сахар и соль. Перемешиваю и даю покипеть 2–3 минуты, чтобы сахар и соль растворились.
4. Выкладываю в кастрюлю морковь, перемешиваю и провариваю примерно 5 минут.
5. Затем добавляю баклажаны, сладкий перец и кабачки. Осторожно всё перемешиваю, накрываю крышкой и постепенно довожу овощную массу до уверенного кипения. Вначале жидкости может показаться маловато, но овощи быстро дадут сок.
6. После закипания тушу салат на умеренном огне примерно 25–30 минут. Периодически аккуратно перемешиваю снизу вверх, стараясь не превратить овощи в кашу. Они должны стать мягкими, но сохранить кусочки.
7. Примерно за 10 минут до готовности добавляю измельчённый чеснок, нарезанную петрушку, душистый и острый перец.
8. За 5 минут до окончания приготовления вливаю 100 мл 9% уксуса. Хорошо перемешиваю и продолжаю готовить при слабом кипении.
9. Горячий салат сразу раскладываю по заранее простерилизованным горячим банкам, равномерно распределяя овощи и жидкость. Оставляю примерно 1 см свободного пространства до края банки.
10. Герметично закрываю простерилизованными крышками. Дальше поступаю так, как привыкла с горячими овощными заготовками: даю банкам постепенно остыть и после полного остывания убираю на хранение.
Возможные нюансы рецепта:
- Отсчитывайте время тушения именно после того, как вся овощная масса закипела, потому что большая кастрюля прогревается далеко не сразу.
- Нарезайте овощи примерно одинаковыми средними кусочками, тогда они приготовятся равномернее и салат останется красивым.
- Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей — их можно использовать вместе с кожурой и семенами. У зрелых кабачков я кожицу снимаю, а крупные семена удаляю.
- Добавляйте морковь немного раньше остальных овощей, особенно если нарезали её длинной или достаточно толстой соломкой.
- Перемешивайте салат аккуратно снизу вверх, особенно ближе к концу приготовления: кабачки и баклажаны становятся нежными и легко теряют форму.
А вы готовите на зиму такие овощные салаты или предпочитаете закрывать баклажаны и кабачки по отдельности? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #баклажан #кабачок #консервация

Консервированный салат «Четвертинка»

Яркий, витаминный и очень простой в приготовлении салат на зиму Настоящая палочка-выручалочка, которая сохраняет вкус свежих овощей в каждой баночке
Ингредиенты:
Баклажаны средние — 4 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Помидоры — 4 шт.
Растительное масло — 100 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 50 г
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 70 мл
Приготовление:
Овощи вымойте, очистите перец от семян и нарежьте всё крупными или средними кусочками по вашему вкусу.
Смешайте все компоненты для маринада в кастрюле, доведите до кипения и выложите в него подготовленные овощи.
Варите салат ровно 30 минут с момента закипания на умеренном огне, чтобы овощи не переварились и сохранили форму.
Разложите горячий салат в стерилизованные банки и закатайте герметичными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Подача:
Подавайте салат зимой как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Перед подачей можно добавить немного свежей зелени для аромата.
Приятного аппетита!

Вкусный квас за 3 часа. Получается всегда резкий благодаря одной добавке

Ингредиенты:
• Кипяток - 3л.
• Сухари из бородинского или ржаного хлеба - 150г.
• Сахар - 150г.
• Кофе растворимый - 1 ст.л
• Дрожжи сухие - 7г.
• Лимонная кислота - 1 ч.л
• Изюм - 15-20г.
Приготовление:
В кипяток всыпаем кофе растворимый, сахар, сухари. Перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Всыпаем лимонную кислоту, дрожжи, изюм.
Накрываем банку марлей, затем укутываем полотенцем и оставляем на 2 часа. Если вы пробуете и не хватает кислоты или сладости, добавьте еще и оставьте на 30 минут.
Процеживаем квас, разливаем по бутылкам или в банку, закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
Напиток можно уже пить через 3 – 4 часа, но лучше оставьте на ночь, чтобы он хорошо настоялся и приобрел характерную для кваса резкость.
Получается напиток просто идеальным, свежим, ароматным, в меру сладким и приятным. Главное – берите очень качественный растворимый кофе, чтобы его вкус не был пережженным.