Галина Ковалёва(Козуб)

Домашний кетчуп из помидоров и яблок — проверенная зимняя заготовка. Яблоки заменяют крахмал: пектин делает соус густым, а лук добавляет пикантную глубину. Без консервантов и красителей. Время приготовления — 2 часа, выход — 4–6 банок по 0,5 л. Ниже — точные пропорции и пошаговая технология. ✅ Ингредиенты ✅ Пошаговое приготовление 1. Помидоры моем, удаляем плодоножки. Яблоки и лук чистим. 2. Нарезаем помидоры, яблоки и лук произвольными кусками. Складываем в большую кастрюлю с толстым дном (минимум 10 литров). Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 20–30 минут, пока лук не станет полностью мягким и прозрачным. 3. Снимаем кастрюлю с огня. Погружным блендером пробиваем массу до состояния однородного пюре. Совет: Если остались комочки или шкурки, протрите пюре через металлическое сито — кетчуп будет шелковым. 4. Возвращаем кастрюлю с пюре на огонь. Увариваем на медленном огне 40–60 минут до желаемой густоты. Постоянно помешиваем, особенно ближе к концу, чтобы масса

А такая свекла мне больше всего нравится - и она совершенно универсальная. По вкусу - идеально подходит для винегрета: сочная, пикантная, не разваренная, а полненькая. Вкус умеренно кисло-сладкий, аромат тонкий, яркий - и винегрет удаются отменный. Эта свеколка дает то, что винегрету часто не хватает: яркость, легкую остроту и кислинку, тонкие аппетитные нотки и аромат. И ее можно нарезать и кубиками, и на терке натереть :) А еще - в борще хороша: борщ удается багряный, пунцовый, насыщенно-свекольный - очень красивый и вкусный. Кислота маринада не дает красящему свекольному пигменту разрушаться - вот и борщ не только красивый, но и вкусный. И всю зиму можно готовить вкусные свекольные салаты. Просто с луком, с соленым или маринованным огурцом. С квашеной капустой. С фасолью и маринованным лучком. И - селедкой: чего одна шуба стоит. А летом - и для лета нужно припасти баночку. С такой свеклой удается удивительно вкусный холодник (или свекольник). В общем, это полезная штука в кулинарном

Каждый год в конце лета возникает одна и та же проблема: помидоров становится столько, что уже не знаешь, куда их девать. Салаты закрутили, аджику приготовили, помидоры замариновали, а они все еще лежат в ящиках. В такой ситуации очень выручает домашний кетчуп. 🍅 Он получается густым, ароматным, в меру сладким и с приятной кислинкой. А самое главное — в нем нет ничего лишнего. Только помидоры, лук, специи и немного сахара и уксуса. Из 10 кг помидоров получается приличный запас соуса на всю зиму. Я обычно сразу готовлю большую кастрюлю, потому что маленькой порции потом почему-то всегда не хватает. Здесь все зависит от сочности помидоров и от того, насколько сильно вы будете уваривать соус. В среднем из 10 кг свежих помидоров получается около 4–5 литров густого домашнего кетчупа. Если любите очень густой соус, его можно уварить еще сильнее — тогда получится примерно 3,5–4 литра. Поэтому для хранения удобно подготовить банки общим объемом около 4–5 литров. Нам понадобится: Количество с

Бывает, открываешь банку — и привычный гарнир уже не нужен: аромат томатов мгновенно наполняет кухню, а яркие перцы выглядят так, будто их только сняли с плиты. В этой заготовке есть одна особенность, из-за которой она редко задерживается в кладовой надолго. Я люблю такие рецепты за честный вкус: никаких сложных добавок, только сладкий перец, сочные овощи и густая томатная заливка. Но чтобы перцы сохранили форму, а начинка не превратилась в мягкую кашу, важно соблюдать несколько простых правил. Перец, фаршированный овощами на зиму, хорош тем, что его можно подать по-разному. Он станет самостоятельной холодной закуской, дополнит картофель, крупу или мясо, подойдет к домашнему обеду и обычному ужину. После охлаждения вкус становится еще выразительнее: овощи пропитываются томатной заливкой, а перец остается упругим и ароматным. Для приготовления лучше брать небольшие плоды примерно одного размера. Они удобнее раскладываются по банкам, равномерно прогреваются и красиво смотрятся на та

Здравствуйте, мои дорогие! Есть такие заготовки, которые зимой особенно радуют. Открываешь баночку, перекладываешь в тарелку — и уже не нужно долго думать, что поставить на стол. Лечо с фасолью как раз из таких вариантов. Обычное лечо мы все прекрасно знаем и любим, а вот фасоль делает его совершенно другим. Получается густо, сытно, ароматно и очень по-домашнему. Сладкий перец остаётся достаточно плотным, томатный соус получается насыщенным, а мягкая фасоль отлично вписывается в эту компанию. Мне особенно нравится такая заготовка в те дни, когда совсем не хочется долго стоять у плиты. Открыли баночку, разогрели — и можно подавать хоть к мясу, хоть к птице. А иногда и никакого мяса не требуется: кусочек свежего хлеба рядом, и получается отличный быстрый ужин. Ингредиенты: Из указанного количества получается примерно 8 баночек по 550 мл. Как приготовить: 1. Начинаю с помидоров. Хорошо мою их, удаляю плодоножки и нарезаю крупными кусочками. Затем пропускаю через мясорубку. В итоге должно

Каждый август у меня на кухне начинается настоящий круговорот помидоров. Соседи по даче несут ведрами, свои грядки тоже не подводят, и вот стоишь перед горой красных, желтых, а иногда и полосатых плодов и думаешь: что с этим богатством делать? Знакомая ситуация, правда? Урожай девать некуда, а варианты заготовок уже приелись - все эти классические соленья да маринады. Хочется чего-то поострее, поярче, чтобы и на столе смотрелось эффектно, и в банке зимой радовало. Вот тут на помощь и приходит корейская закуска. Один раз попробовав такие помидоры, я поняла: это именно то, что нужно моей семье. И знаете, что самое приятное? Рецепт настолько универсальный, что готовлю его в двух форматах одновременно - и свежую версию на ужин, и заготовку на холода. Расскажу честно: к корейским закускам я относилась настороженно. Работая много лет в сфере общепита, повидала разные модные тенденции в кулинарии, и не все они выдерживали проверку временем. Но однажды на рынке у меня разговорилась с продавщиц