Валера Якимов

ЧЕБУРЕКИ НА КЕФИРЕ С КАРТОШЕЧКОЙ И СЫРОМ

Есть блюда, которые готовишь один раз — и потом к ним возвращаешься снова и снова.
Вот эти чебуреки на кефире как раз из таких. Снаружи — тонкое, хрустящее тесто, внутри — нежная картошечка с тянущимся сыром… ммм
Кажется, что чебуреки — еда простая, почти уличная. А на самом деле они могут быть очень даже изысканными. Без фуа-гра и трюфелей, конечно, но с картофелем и сыром — не менее аппетитные и душевные.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 150 мл
Сметана — 1 ст. л.
Сливочное масло — 50 г (растопить)
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — около 450 г
ДЛЯ НАЧИНКИ
Картофель — 1 кг
Твёрдый сыр — 100–150 г
Укроп — 1 пучок
Соль, перец — по вкусу
Небольшой кусочек сливочного масла
КАК ГОТОВЛЮ
Сначала растапливаю сливочное масло.
В миске смешиваю яйцо, кефир, сметану, соль и масло — всё хорошо перемешиваю.
Постепенно подсыпаю просеянную муку и замешиваю тугое, эластичное тесто. Месить нужно тщательно — тогда тесто получится послушным и тонко раскатается.
Готовое тесто накрываю полотенцем и даю отдохнуть минимум 30 минут.
НАЧИНКА
Картофель очищаю и отвариваю в небольшом количестве воды.
Сливаю воду, картофель обсушиваю и разминаю.
В горячее пюре сразу добавляю натёртый на мелкой тёрке сыр, мелко нарезанный укроп, соль, перец и кусочек сливочного масла. Перемешиваю — начинка получается ароматная и нежная.
ФОРМИРУЕМ ЧЕБУРЕКИ
Тесто делю на кусочки по 40–50 г, так же делю и начинку.
Каждый кусочек теста раскатываю очень тонко (это важно!) в лепёшку диаметром 10–15 см на припылённом мукой столе.
На край выкладываю начинку, накрываю второй половиной теста, прижимаю пальцами и прохожусь вилкой по краю.
Обжариваю чебуреки на очень горячем растительном масле до румяной корочки с двух сторон.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Тесто обязательно должно «отдохнуть» — тогда оно не будет рваться
Раскатывайте максимально тонко — чебуреки будут хрустящими
Масло для жарки хорошо разогрейте, иначе тесто впитает лишний жир
Сыр выбирайте хорошо плавящийся (моцарелла, гауда, российский)
Подавайте чебуреки сразу — горячими они самые вкусные
Эти чебуреки исчезают со стола мгновенно
Отличный вариант и к чаю, и к ужину, и просто побаловать своих близких.
А вы больше любите чебуреки с мясом или с такой нежной начинкой?

Самое мягкое мясо научились делать как в Турции.

Достаточно будет использовать простую поварскую хитрость, которую часто и успешно применяют турецкие кулинары и тогда даже самые неудачные куски растают во рту
С добавлением небольшого количества уксуса мясо получится невероятно мягким.
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Уксус винный (можно столовый 9%)— 1 ст. ложка
Вода — 55 мл
Масло сливочное — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль
Перец черный молотый
Готовим:
Разделяем мясо и жировую прослойку. Мясо режем крупными кусочками, а прослойку — мелкими. Кусочки жировой прослойки выкладываем в сотейник, сюда же добавляем мясо и поливаем уксусом. Лук режем полукольцами и распределяем на мясо следующим слоем, сразу вливаем немного воды.
Теперь уже на луковую подушку кладем кусочки сливочного масла, накрываем крышкой и готовим на среднем огне под крышкой 60 минут. Затем мелко рубим чеснок и присыпаем им заготовку. Добавляем соль и перец, перемешиваем. Возвращаем крышку на место и тушим еще 60 минут, уже до полной готовности.
Приятного аппетита!