Тамара Погребная(Овчаренко)

Густую заливку из этой банки я никогда не выбрасываю:

хлебом собрать ее со дна хочется до последней капли. Перец получается мягким, но держит форму, а чесночная нотка добавляет вкусу выразительности. Такое лечо хорошо идет к картошке и мясу, хотя домашние нередко едят его просто с хлебом. В кладовой оно хранится без хлопот, но до весны обычно не задерживается.
ЛЕЧО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Сахар — 70 г
Соль — 25 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Растительное масло — 50 мл
Столовый уксус 9% — 30 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Болгарский перец нарежьте крупными кусочками.
2. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, всыпьте сахар и соль. Перемешайте, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Добавьте чеснок, чёрный перец горошком и растительное масло. Дайте смеси покипеть ещё 3–4 минуты.
4. Положите в кастрюлю болгарский перец и варите всё вместе ещё 15 минут.
5. Влейте столовый уксус 9% и прокипятите лечо ещё 2 минуты.
6. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам.
7. Укутайте банки полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Помидоры по-корейски на зиму — ароматная закуска, от которой трудно оторваться

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Перец болгарский — 400 г
- Морковь — 250 г
- Лук — 150 г
- Чеснок — 100 г
- Перец острый — 1 шт.
- Петрушка — 2 пучка
- Кориандр в зёрнах — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 4 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки без горки
- Уксус 9% — 60 мл
Приготовление:
1. Удаляем у помидоров плодоножки и разрезаем каждый плод на две половинки. Перекладываем помидоры в большую миску, чтобы потом было удобно всё перемешивать.
2. Морковь очищаем и натираем длинной тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
3. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, а затем нарезаем тонкой соломкой.
4. Чеснок пропускаем через пресс. Острый перец нарезаем тонкими колечками. Если не хотите, чтобы закуска получилась слишком острой, семена можно удалить.
5. К помидорам добавляем морковь, болгарский перец, острый перец и чеснок. В центре овощей делаем небольшое углубление.
6. Лук нарезаем мелким кубиком. Наливаем на сковороду немного растительного масла из общего количества и разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем его до лёгкой золотистости. Петрушку мелко нарезаем. Толстые и жёсткие стебли лучше удалить. Когда лук поджарится, вливаем в сковороду оставшееся растительное масло и прогреваем его, не доводя до кипения.
7. Добавляем к овощам кориандр в зёрнах, чёрный молотый перец, соль и сахар. В подготовленное углубление выкладываем горячий лук вместе с маслом. Добавляем нарезанную петрушку и вливаем уксус. Все ингредиенты аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить половинки помидоров. Во время перемешивания они начнут выделять сок.
8. Оставляем помидоры мариноваться на 1 час. За это время несколько раз аккуратно перемешиваем овощи, чтобы они равномерно пропитались маринадом. Пока помидоры маринуются, подготавливаем банки и крышки.
9. Раскладываем помидоры с овощами по стерилизованным банкам. Оставшийся в миске сок и маринад равномерно разливаем по банкам. Из указанного количества ингредиентов получается 3 банки объёмом 1 литр. Прикрываем банки стерильными крышками. На дно кастрюли укладываем полотенце и устанавливаем банки. Наливаем тёплую воду до плечиков банок. На максимальной мощности доводим воду до кипения, затем уменьшаем нагрев. Стерилизуем литровые банки 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
10. Осторожно достаём банки из кастрюли и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания. Помидоры по-корейски прекрасно хранятся при комнатной температуре. Получается яркая, ароматная и очень вкусная закуска. Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких!
А вы уже готовили помидоры по-корейски на зиму или пока только собираетесь? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #закуска #маринад #консервация

Кабачковая пицца — сочная, сырная и без возни с тестом

Получается очень вкусно: края подрумяниваются, сыр плавится, а внутри пицца остаётся нежной и сочной. И горячая хороша, и после остывания!
Ингредиенты:
• кабачки — 650 г
• помидоры — 300 г
• твёрдый сыр — 150 г
• яйца — 3 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• мука — 4–5 ст. л.
• свежая зелень — по вкусу
• итальянские травы — 1 ч. л.
• сухой чеснок — ½ ч. л. или свежий чеснок по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — немного для пергамента
Приготовление:
1. Молодые кабачки не очищаю — просто хорошо мою и натираю на крупной тёрке. Если кабачки зрелые, кожицу и крупные семена лучше удалить. Кабачковый сок сразу не отжимаю. Но здесь смотрите на сами кабачки: если после натирания они буквально плавают в жидкости, лишний сок лучше слегка отжать.
2. Сыр натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю кружочками, а если они крупные — полукружьями. Зелень мелко рублю. У меня сегодня кинза и укроп, но вы можете взять петрушку, зелёный лук или другую зелень, которую любите.
3. К натёртым кабачкам разбиваю 3 яйца, добавляю зелень, чеснок и примерно 1 чайную ложку итальянских трав. Кладу 2 столовые ложки сметаны, немного соли и чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваю.
4. Сначала всыпаю 4 столовые ложки муки и перемешиваю. Смотрю на консистенцию: масса должна оставаться сочной, но не растекаться водой. Если кабачки дали много жидкости, добавляю ещё 1 столовую ложку муки. У меня обычно получается около 5 столовых ложек. Много муки класть не стоит — иначе вместо нежной кабачковой основы получится плотный корж.
5. Противень застилаю хорошим пергаментом и слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачковую массу и разравниваю ровным слоем примерно 1,5–2 см. Сверху распределяю натёртый сыр, затем раскладываю помидоры. Помидоры можно совсем немного подсолить и присыпать итальянскими травами или сухим укропом.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Выпекаю кабачковую пиццу примерно 30–35 минут. Ориентируйтесь прежде всего на свою духовку: края должны хорошо подрумяниться, сыр расплавиться и приобрести золотистые участки, а кабачковая основа — схватиться. Если пицца получилась довольно толстой, ей может понадобиться ещё несколько минут.
7. Готовую пиццу достаю из духовки и даю ей постоять примерно 5–10 минут — так она немного стабилизируется и будет аккуратнее нарезаться. Пока горяченькая, посыпаю свежей зеленью. Пахнет просто обалденно!
Мне она особенно нравится тёплой, когда сыр ещё мягкий и тянется. Но и полностью остывшая кабачковая пицца остаётся очень вкусной — можно приготовить заранее и взять с собой.
А вы кабачковую пиццу уже готовили или для вас кабачок — это всё-таки больше про оладьи и икру? Расскажите, что первым делом готовите из кабачков. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #пицца #сыр #овощ #выпечка