Маргарита Полникова

Томлёное сало по-китайски в казане получается нежным и сочным

Ингредиенты:
- Сало с мясной прослойкой — 1,5 кг
- Вода — около 2 л (для отваривания) + для тушения
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Имбирь свежий — 1 корень (примерно 80–100 г)
- Чеснок — 1 головка
- Зелёный лук — 1 пучок
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Бадьян — 2–4 звёздочки
- Соевый соус — 150 мл
- Белое столовое вино — 150 мл
- Соль — по вкусу (при необходимости)
По желанию:
- Любимые специи и приправы по вкусу
- Свежая зелень для подачи
Приготовление:
1. Купили полтора килограмма сала. Сало нужно брать с мясом. Можно даже с рёбрышками. Обычно такое сало продаётся от рёбер. Но можно прямо с косточками взять. Мы купили полтора килограмма. Попалась хорошая ленточка сала. Разделили пополам.
2. На огне стоит казан. Налили туда воды, литра 2, наверное. Вода закипела, и положили эти два куска сала в кипяток, чтобы они покипели 5–10 минут. После этого сало достали, оно немного остыло, и порезали его на кусочки где-то по 3 сантиметра толщиной.
3. Теперь муж будет сало обжаривать, а я буду готовить приправы. На огонь поставили садж, налили растительного масла, положили две столовые ложки сахара и, помешивая, дождались, пока сахар растворился. После этого выложили туда сало и обжарили со всех сторон до золотистой корочки.
4. Я же в это время приготовила приправы. Один корень имбиря режу слайсами. Почистила головку чеснока, порезала тоже некрупными слайсами. Пучок зелёного лука порезала брусочками, где-то 5–7 сантиметров длиной. Приготовила душистый и чёрный перец. Добавила пару звёздочек бадьяна.
5. Муж обжарил сало. Теперь в казан на дно я выстлала имбирь. Выложили сало. Сало как раз у нас получилось одним слоем. Сверху посыпала чесноком, зелёным луком. Добавила 5–6 горошин душистого перца, десяток-полтора горошин чёрного перца, добавила один перчик чили и пару звёздочек бадьяна. Можно добавить любые приправы, какие вам нравятся.
6. Всё, поставили казан на огонь и налили туда 150 граммов соевого соуса и 150 граммов белого столового вина. Если соевый соус недостаточно солёный, соль можно добавить по вкусу. Теперь нужно добавить водички так, чтобы она покрыла сало. Воду добавили, накрыли крышкой. Всё закипело. И теперь всё это должно томиться на огне около часа.
7. Огонь муж делает маленький. У нас дровяная печка. Поэтому он её прикрывает, чтобы содержимое именно слегка кипело. Через час сало можно доставать. Сало достаём, посыпаем зеленью и можно кушать. Сало очень вкусное и в тёплом, и в холодном виде.
Попробуйте, может, кому-то понравится. Нам вообще всё нравится, приготовленное на открытом огне. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать сало с хорошей мясной прослойкой — так готовое блюдо получается вкуснее и интереснее по текстуре.
- Учитывайте, что солёность соевого соуса бывает разной, поэтому вкус лучше оценивать уже в процессе приготовления.
- Добавляйте воду с запасом, если готовите на открытом огне — часть жидкости может быстро выкипеть.
- Используйте качественное белое вино без резкого запаха, чтобы аромат блюда получился более гармоничным.
- Регулируйте количество чили по своему вкусу, особенно если блюдо будут есть дети.
- Пробуйте готовность по мягкости мясной прослойки — иногда крупным кускам может понадобиться немного больше времени.
- Выбирайте свежий имбирь без волокон и сухих участков — аромат будет ярче и приятнее.
- Давайте готовому салу немного отдохнуть после приготовления — так соки распределяются равномернее.
- Подавайте блюдо с маринованными овощами или свежей зеленью — вкус получается более сбалансированным.
- Храните остатки в холодильнике и попробуйте на следующий день — в холодном виде такое сало раскрывается совсем по-другому.
А вы готовили сало по необычным рецептам или предпочитаете проверенную классику? Расскажите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы всегда быть на связи.
#сало #казан #имбирь #чеснок #закуска