Мария Шнайдер (Вернер)

Калачи на сметане

Эти мягкие и ароматные калачи готовятся быстро и просто. Они идеально подойдут к чаю, супу или просто в качестве сытного перекуса
Ингредиенты:
• Сметана – 220гр.
• Яйца – 2шт.
• Соль – по вкусу
• Сода – 1/4 ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л. (или больше, если хотите сладкие калачи)
• Мука – сколько возьмёт тесто (не слишком крутое)
Приготовление:
В миске смешайте сметану, яйца, соль, соду и разрыхлитель. Добавьте сахар по вкусу.
Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, но не слишком плотное тесто.
Дайте тесту немного отдохнуть (10–15 минут).
Разделите его на части, сформируйте калачи.
Выложите на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета (примерно 20–25 минут, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовые калачи можно смазать сливочным маслом для мягкости или посыпать сахарной пудрой, если делаете сладкий вариант.
Приятного чаепития!

15 минут в духовке — и целая гора сахарных улиток к чаю

На 16 штук (430 г):
- 120 мл кефира
- 1 яйцо
- 50 мл растительного масла
- 30 г сахара
- 250–270 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- цедра 1 лимона (по желанию)
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки и размера печенья.
Приготовление:
1. В миску разбиваю одно яйцо, добавляю сахар и вливаю кефир. Всё перемешиваю до однородной массы. Затем вливаю растительное масло без запаха. Добавляю лимонную цедру (по желанию, но с ней печенье получается особенно ароматным).
2. Всыпаю часть муки, добавляю разрыхлитель и хорошо перемешиваю. Остальную муку подсыпаю постепенно и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
3. Тесто сразу раскатываю и делю на небольшие кусочки. У меня получилось 16 штук. Если хотите, чтобы печенье было одинаковым по размеру, можно взвесить тесто и разделить его на равные части.
4. Формирую печенье: каждый кусочек скатываю в шарик, затем раскатываю в круг толщиной примерно 2–3 мм. Посыпаю сахаром по вкусу, сворачиваю в трубочку, а затем закручиваю её в улитку. Кончик подгибаю и слегка защипываю. Верхушку улитки обмакиваю в сахар и выкладываю на противень. Так формирую всё печенье.
5. Благодаря такой формовке и сахарной прослойке печенье получается слегка слоёным. Выпекаю в хорошо разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета. Печенье получается слоёным, с хрустящей сахарной корочкой снаружи и нежным мягким мякишем внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на количество муки — её может понадобиться чуть больше или меньше.
- Выбирайте кефир комнатной температуры, тогда тесто получается более мягким и податливым.
- Добавляйте лимонную цедру только с жёлтой части кожуры, чтобы избежать лишней горечи.
- Подсыпайте сахар по своему вкусу — его количество заметно влияет на сладость готового печенья.
- Оставляйте небольшое расстояние между улитками на противне, во время выпечки они немного увеличиваются в размере.
- Следите за печеньем в последние минуты выпечки — сахарная корочка может быстро зарумяниться.
- Подстраивайте время выпечки под размер заготовок: крупным улиткам обычно требуется чуть больше времени.
- Давайте печенью немного остыть после духовки — так корочка становится более хрустящей.
А у вас есть рецепт выпечки, который вы можете приготовить буквально с закрытыми глазами и который никогда не подводит? Кстати, ещё больше простых и проверенных рецептов я публикую в своём канале в МАКС — подписывайтесь, он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #улитка #кефир #десерт