Любовь Петрова

Яблочный пирог на замену шарлотке: пеку много лет по этому рецепту

Этот пирог получится у вас с первого раза, даже если вы никогда в жизни ничего не пекли!

Необходимые ингредиенты:

• Яблоки — 3-4 шт.
• Куриное яйцо — 3 шт.
• Сахар — 180 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Соль — щепотка
• Сметана — 150 г
• Растительное масло без запаха — 80 мл
• Пшеничная мука — 250 г
• Разрыхлитель — 10 г

Как готовить:

Половину яблок очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками.
Яйца взбейте с солью, сахаром и ванильным сахаром до появления пышной пены.
Добавьте сметану и масло. Перемешайте с помощью миксера.
Положите просеянную муку и разрыхлитель. Осторожно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
Подготовленные яблоки соедините с тестом, перемешайте, а затем выложите всё в форму.
Оставшиеся яблоки нарежьте на максимально тонкие дольки, не очищая кожуры, и выложите по кругу веером, слегка вдавливая в тесто.
Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 190 °C, примерно 40 минут. Приятного чаепития!

Клубничный пирог круглый год! Зимой — с замороженной ягодой, летом — со свежей!

Этот пирог — настоящий хит в моей семье, и пеку я его круглый год!
Зимой и холодной весной я готовлю его с замороженными ягодами. А уже совсем скоро, в самый разгар сезона клубники, буду печь его со свежей, ароматной ягодой прямо с грядки!
Рецепт потрясающий и очень универсальный. Пирог всегда получается пышным, нежным, с приятной ягодной кислинкой. Так что смело сохраняйте его себе в закладки — он выручит вас в любой сезон!
Форма 24 на 30 см:
Тесто:
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Крахмал - 40 г
Сахар - 150 г
Ванильный сахар - ч. л.
Яйца - 4 шт.
Соль - щепотка
Сливочное масло - 200 г
Клубника - 600 г
Песочная крошка:
Сахар - 50 г
Сливочное масло - 100 г
Мука - 150 г
Готовьте с любовью, готовьте с удовольствием!
#клубничныйпирог #выпечкасклубникой #пирогсягодами #рецептпирога #замороженнаяклубника #простойпирог #выпечкакчаю

Научился этому трюку в ресторане! Почему я не знала этого рецепта?

Ингредиенты
• Мука - 570 г
• Соль-1ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Сухие дрожжи - 1 ст. л. (около 10-12 г)
• Тёплое молоко - 120 мл (примерно 35-37°С)
• Тёплая вода - 140 мл (примерно 35-37 °С)
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Растительное масло - 20 мл (1-1,5 ст. л.)
• Варенье лимонное, черничное или любое другое - по желанию и вкусу
Совет: перед началом готовки обязательно просейте муку, чтобы она наполнилась воздухом и тесто получилось более нежным.
Приготовление
1. Подготовка опары и теста
1. Активация дрожжей (опционально, если используете обычные сухие дрожжи)
• В небольшую миску налейте 120 мл тёплого молока и всыпьте 1 ст. л. сухих дрожжей.
• Добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте.
• Оставьте на 5-10 минут в тёплом месте, пока на поверхности не появится пенная «шапочка». Это означает, что дрожжи активировались.
Если используете быстрорастворимые (инстантные) дрожжи, этот шаг можно пропустить и смешать дрожжи с мукой.
2. Смешивание сухих ингредиентов
• В большой миске соедините 570 г муки и 1 ч. л. соли.
• Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по муке.
3. Соединение жидких ингредиентов
• К муке добавьте дрожжевую смесь (из шага 1) или сухие дрожжи (если не делали опару).
• Вбейте 1 яйцо.
• Влейте 140 мл тёплой воды и 20 мл растительного масла.
• Начните замешивать тесто ложкой или силиконовой лопаткой.
4. Вымешивание
• Когда тесто соберётся в ком, переложите его на рабочую поверхность (можно слегка присыпать её мукой или смазать растительным маслом).
• Вымешивайте тесто 5-7 минут, пока оно не станет эластичным и слегка мягким. Тесто может оставаться чуть липковатым, это нормально.
• Если тесто слишком липкое, подсыпайте муку понемногу (по 1 ст. л.), чтобы не «забить» тесто.
5. Первый подъём
• Сформируйте из теста шар и переложите его в миску, смазанную растительным маслом.
• Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 40-60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
2. Формовка булочек
1. Обминка теста
• Когда тесто хорошо подойдёт, обомните его, слегка надавив руками, чтобы выпустить излишки углекислого газа.
2. Деление теста
• Разделите тесто на 12-14 равных частей (ориентируйтесь на желаемый размер булочек).
• Сформируйте из каждой части шар, слегка подкатывая тесто на столе.
3. Формирование углубления (тот самый «трюк»)
• Выложите шарики теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Прижмите каждый шарик ладонью сверху, чтобы он стал немного приплюснутым.
• Сделайте углубление в центре булочки. Для этого можно использовать дно небольшого стакана (слегка смазанного маслом) или просто надавить пальцами, формируя «колодец».
• Следите, чтобы дно булочки не прорвалось, но углубление было достаточно глубоким, чтобы поместить варенье.
4. Второй подъём
• Накройте сформированные булочки полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20-30 минут в тёплом месте. За это время они слегка подрастут.
5. Наполнение вареньем
• Аккуратно разложите варенье (лимонное, черничное или другое) в углубления. Старайтесь не переполнять, чтобы варенье не вытекало во время выпечки.
• По желанию можно добавить кусочек сливочного масла сверху или посыпать сахаром для карамелизации (но это уже вариации на тему).
3. Выпечка
1. Разогрейте духовку
• Включите духовку на 180-190°С (режим верх-низ без конвекции) и дайте ей прогреться.
2. Выпекание
• Поставьте противень с булочками в разогретую духовку.
• Выпекайте 15-20 минут (время может незначительно меняться в зависимости от особенностей вашей духовки и размера булочек).
• Готовность проверяйте визуально: булочки должны стать золотистыми, а низ — слегка румяным.
3. Охлаждение
Выньте готовые булочки из духовки и переложите на решётку или деревянную доску, чтобы они немного остыли и не отсырели снизу.

15 минут в духовке — и целая гора сахарных улиток к чаю

На 16 штук (430 г):
- 120 мл кефира
- 1 яйцо
- 50 мл растительного масла
- 30 г сахара
- 250–270 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- цедра 1 лимона (по желанию)
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки и размера печенья.
Приготовление:
1. В миску разбиваю одно яйцо, добавляю сахар и вливаю кефир. Всё перемешиваю до однородной массы. Затем вливаю растительное масло без запаха. Добавляю лимонную цедру (по желанию, но с ней печенье получается особенно ароматным).
2. Всыпаю часть муки, добавляю разрыхлитель и хорошо перемешиваю. Остальную муку подсыпаю постепенно и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
3. Тесто сразу раскатываю и делю на небольшие кусочки. У меня получилось 16 штук. Если хотите, чтобы печенье было одинаковым по размеру, можно взвесить тесто и разделить его на равные части.
4. Формирую печенье: каждый кусочек скатываю в шарик, затем раскатываю в круг толщиной примерно 2–3 мм. Посыпаю сахаром по вкусу, сворачиваю в трубочку, а затем закручиваю её в улитку. Кончик подгибаю и слегка защипываю. Верхушку улитки обмакиваю в сахар и выкладываю на противень. Так формирую всё печенье.
5. Благодаря такой формовке и сахарной прослойке печенье получается слегка слоёным. Выпекаю в хорошо разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета. Печенье получается слоёным, с хрустящей сахарной корочкой снаружи и нежным мягким мякишем внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на количество муки — её может понадобиться чуть больше или меньше.
- Выбирайте кефир комнатной температуры, тогда тесто получается более мягким и податливым.
- Добавляйте лимонную цедру только с жёлтой части кожуры, чтобы избежать лишней горечи.
- Подсыпайте сахар по своему вкусу — его количество заметно влияет на сладость готового печенья.
- Оставляйте небольшое расстояние между улитками на противне, во время выпечки они немного увеличиваются в размере.
- Следите за печеньем в последние минуты выпечки — сахарная корочка может быстро зарумяниться.
- Подстраивайте время выпечки под размер заготовок: крупным улиткам обычно требуется чуть больше времени.
- Давайте печенью немного остыть после духовки — так корочка становится более хрустящей.
А у вас есть рецепт выпечки, который вы можете приготовить буквально с закрытыми глазами и который никогда не подводит? Кстати, ещё больше простых и проверенных рецептов я публикую в своём канале в МАКС — подписывайтесь, он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #улитка #кефир #десерт