Оксана Конорева (Погибелева)

Пирожки на постном тесте «Как в советской столовой»

Ингредиенты:
Для теста:
Вода тёплая (35–40°C) — 500 мл
Дрожжи сухие — 11 г (1 пакетик)
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + для жарки
Мука пшеничная — ~1 кг (может чуть больше или меньше)
Для начинки:
Говядина (или любой фарш) — 500 г
Лук репчатый — 1 крупная шт.
Растительное масло — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Сушёный чеснок — 0,5 ч. л.
Совет: Воду для теста берите именно тёплую, не горячую — иначе дрожжи не сработают! Муку добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию.
Приготовление:
1. Готовим опару и замешиваем тесто
В глубокую миску вливаем тёплую воду, добавляем дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем до растворения кристаллов и оставляем на 5–10 минут, чтобы дрожжи «проснулись».
Вливаем растительное масло, постепенно просеиваем муку, перемешивая сначала ложкой. Когда масса станет густой, переходим на ручной замес.
Важно: Тесто должно получиться эластичным, мягким и слегка липнуть к рукам — не забивайте его мукой! Лучше потом подпылить поверхность при раскатке.
2. Даём тесту подняться
Формируем шар, перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Оставляем в тёплом месте без сквозняков на 40–60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
3. Готовим начинку
Говядину пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем мелким кубиком.
На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистости. Добавляем фарш, тщательно разбивая комочки лопаткой. Жарим на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
В конце добавляем соль, чёрный перец и сушёный чеснок, перемешиваем и снимаем с огня. Даём начинке полностью остыть — так пирожки не развалятся при лепке!
4. Формируем пирожки
Поднявшееся тесто обминаем, выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом. Делим на колобки по ~80 г каждый.
Каждый колобок раскатываем или разминаем руками в небольшую лепёшку. В центр выкладываем 1–1,5 ст. л. остывшей начинки.
Техника лепки: Края теста поднимаем вверх, плотно защипываем шов. Затем слегка сплющиваем пирожок ладонью и придаём ему удлинённую форму — так он равномерно прожарится.
5. Жарим до золотистой корочки
В глубокой сковороде или казане разогреваем растительное масло (слой ~1–1,5 см). Масло должно быть горячим, но не дымиться — проверьте, бросив маленький кусочек теста: если вокруг пошли пузырьки, можно жарить.
Выкладываем пирожки швом вниз на расстоянии друг от друга. Жарим на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета.
Совет: Не накрывайте крышкой во время жарки — иначе пирожки вберут лишнее масло и станут тяжёлыми.
6. Даём «отдохнуть»
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца на 1–2 минуты, чтобы убрать излишки масла. Затем перекладываем на блюдо и накрываем чистым полотенцем — так они останутся мягкими и ароматными!
Подача и хранение:
Подавайте пирожки тёплыми с чаем, бульоном или просто так — они хороши в любом виде!
Остывшие пирожки храните в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней.
Можно заморозить: обжарьте до полуготовности, остудите, упакуйте и заморозьте. Перед подачей просто доведите до готовности в духовке или на сковороде.
Хозяйке на заметку:
Начинку можно менять: картофель с жареным луком, капуста, рис с яйцом (если не пост), вишня или яблоки — тесто универсальное!
Если тесто слишком быстро поднимается, уберите его в более прохладное место.
Для более пышных пирожков дайте сформированным изделиям постоять 10–15 минут перед жаркой.
Друзья, напишите в комментариях ваши любимые начинки для пирожков — будем пробовать вместе! И обязательно присылайте фоточки ваших золотистых красавцев!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного аппетита, мои хорошие!