Наталья Шаталова (Бесталанная)

Кабачковый рулет с сырной начинкой

Для кабачковой основы:
- Кабачки молодые — 1 кг
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 3–4 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки в тесто + около 1 ч. ложки для кабачков
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой
- Мука — 150 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Растительное масло — для смазывания противня
- Чёрный молотый перец — по желанию
- Сушёный чеснок — по желанию
Для начинки:
- Плавленые сырки — 3–4 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Майонез — 2–3 ст. ложки
- Сметана — 2–3 ст. ложки
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
Дополнительно (по желанию):
- Ветчина — тонкая нарезка
или
- Помидоры — тонкая нарезка
- Отварные яйца
- Солёный огурец
- Оливки
Приготовление:
1. Кабачки хорошо промываю и натираю на крупной тёрке. Лучше всего брать молодые кабачки или цукини — они менее водянистые. Немного присаливаю кабачки и оставляю на несколько минут, чтобы они пустили сок. После этого слегка отжимаю лишнюю жидкость. Сильно отжимать до сухости не нужно — кабачки должны остаться сочными.
2. В отдельной миске взбиваю яйца. Добавляю сметану, соль, разрыхлитель, муку и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешиваю до однородности. Добавляю отжатые кабачки и снова перемешиваю. По желанию можно добавить немного чёрного молотого перца и сушёного чеснока. Масса должна получиться примерно как густое тесто на оладьи — легко стекать с ложки, но не быть жидкой. Оставляю её постоять на 10–15 минут.
3. Духовку заранее разогреваю до 180 градусов. Противень размером примерно 30×37 см застилаю пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Бумагу или коврик слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачковую массу на противень и равномерно распределяю. Толщина слоя должна получиться примерно до 1 см. Выпекаю при температуре 180 градусов примерно 20–30 минут до лёгкого золотистого цвета. Важно не пересушить корж, иначе его будет сложнее свернуть.
4. Плавленые сырки заранее немного подмораживаю, чтобы их было легче натирать. Натираю сырки на тёрке, добавляю измельчённый чеснок, майонез, сметану и укроп. Перемешиваю начинку до однородности. При необходимости добавляю соль по вкусу.
5. Готовый кабачковый корж достаю из духовки и аккуратно снимаю с противня вместе с пергаментной бумагой или ковриком. Оставляю полностью остыть. Остывший корж равномерно смазываю сырной начинкой. По желанию сверху можно разложить тонкую нарезку ветчины или помидоров. Также хорошо подойдут отварные яйца, солёный огурчик или оливки. Аккуратно сворачиваю корж в рулет.
6. Кабачковый рулет можно подавать сразу после приготовления, но после нескольких часов в холодильнике он становится ещё вкуснее — начинка хорошо пропитывает корж. Нарезаю рулет порционными кусочками и подаю к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите для основы молодые кабачки или цукини, потому что у старых кабачков бывает больше семян и лишней влаги, и корж может получиться более нежным.
- Отжимайте кабачки аккуратно, потому что если убрать слишком много сока, основа может стать суховатой и потерять свою мягкость.
- Следите за духовкой во время выпечки, потому что у каждой духовки свой характер и время приготовления может немного отличаться.
- Давайте коржу хорошо остыть перед сворачиванием, так рулет получится аккуратнее и начинка не будет растекаться.
- Подбирайте количество начинки по своему вкусу, потому что слишком толстый слой может сделать рулет менее устойчивым при нарезке.
- Дайте рулету немного постоять в холодильнике, если есть время, тогда он станет плотнее и вкус получится более насыщенным.
А с какой начинкой вы бы приготовили этот рулет в первую очередь — с ветчиной, помидорами или придумали бы свой вариант? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рулет #закуска #рецепт #сыр

Кабачки с грибами на сковороде — готовлю всё лето, потому что получается сытно, сочно и очень вкусно

Благодаря грибам вкус выходит насыщенным и очень сытным, а нежная сырно-яичная заливка превращает овощи почти в запеканку. Посуды минимум, продукты самые простые, а результат хочется повторять снова и снова.
Время приготовления: 35 минут
Для блюда:
- Кабачок — 1 шт. (около 280 г)
- Шампиньоны — 4–5 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Яйца — 2 шт.
- Сыр — 30–50 г
- Вода — 75 мл (25 мл в сковороду + 50 мл в заливку)
- Сода — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л. (для активации соды)
- Зелёный лук, петрушка, укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
Для соуса:
- Сметана — 5 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Зелёный лук, петрушка, укроп — по вкусу
- Соль — ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте сковороду, влейте 25 мл воды и 3 столовые ложки растительного масла.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, лук — на крупной. Выложите в сковороду и готовьте 2–3 минуты на минимальном огне, чтобы овощи стали мягкими и раскрыли аромат.
3. Шампиньоны натрите на крупной тёрке, добавьте к луку с чесноком и готовьте ещё 3–4 минуты. Если масла станет мало, добавьте ещё немного.
4. Помидор нарежьте кружочками и разложите поверх грибов одним слоем.
5. Кабачок натрите на крупной тёрке. Если используете зрелый кабачок, заранее очистите его от кожуры и удалите семена. Равномерно распределите кабачок поверх помидоров.
6. Посолите примерно 1 чайной ложкой соли, накройте крышкой и томите на небольшом огне 8–10 минут, чтобы овощи пустили сок.
7. Для заливки соедините яйца, 50 мл воды и щепотку соли. Добавьте соду, погасите её лимонным соком, затем всыпьте натёртый сыр и мелко нарезанную зелень. Сода сделает заливку более воздушной и нежной. Хорошо перемешайте.
8. Аккуратно вылейте заливку поверх овощей, равномерно распределите её по всей поверхности. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут на небольшом огне, пока заливка полностью не схватится.
Пока блюдо готовится, смешайте сметану, горчицу, мелко нарезанную зелень и соль. Хорошо перемешайте. Подавайте кабачки горячими вместе с ароматным сметанным соусом и, по желанию, со свежим хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте молодые кабачки — они получаются особенно нежными и сочными. Если кабачок зрелый, очистите его от кожуры и удалите семена.
- Томите овощи именно на небольшом огне, чтобы они пустили сок, а не начали поджариваться.
- Следите за временем после добавления заливки — как только она полностью схватится, блюдо можно подавать.
- Выбирайте спелый и мясистый помидор — он придаст больше сочности и аромата.
- Регулируйте количество сыра по своему вкусу: с 50 г верх получится более плотным и румяным.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления — именно горячим оно получается самым сочным и ароматным.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканки или такие блюда «всё в одной сковороде»? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #гриб #ужин #сковорода #сыр