Ирина Лощенова (Распевалова)

Немного огня, немного аромата — и настроение сразу теплее!

Если на грядках уродился острый перец — не спешите сушить всё подряд.
Из него можно приготовить вкуснейшие домашние закуски,
которые зимой добавят бодрости и аппетита.
Перец в масле с чесноком
Идеален к мясу, картошке или просто к хлебу.
Ингредиенты:
острый перец — 300 г
чеснок — 5–6 зубчиков
растительное масло — 100 мл
соль — 1 ч. л.
Перец нарезать кружочками, добавить чеснок и соль, залить маслом.
Настоять сутки — и готово!

Капустный салат с помидорами на зиму — без варки и заморочек!

Из этого количества у меня вышло 4 трёхлитровых банки:
- Капуста — 1 кочан (примерно 1,2 кг)
- Морковь — 2 шт.
- Сладкий перец — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Помидоры — 7–8 кг
Овощи не солим и не маринуем заранее!
Капусту шинкуем, перец режем соломкой, морковь трём на крупной тёрке, чеснок мелко рубим. Всё перемешиваем — это будет наш салат.
В чистые трёхлитровые банки (не стерилизованные!) укладываем слоями:
- Сначала немного зелени: петрушка, зонтики укропа
- Затем — слой помидоров
- Потом — слой капустного салата
- И так чередуем до самого верха
Маринад (прямо в банку, на каждую 3-литровую):
- 1 стопка сахара с горкой (100 г)
- 1 ст. л. соли с горкой
- 0,5 стопки 9% уксуса (50 мл)
- По 3 шт. перца горошком, душистого перца и гвоздики
- Всё заливаем холодной водой (можно из-под крана)
Стерилизация:
Ставим банки в кастрюлю с тканью на дне, заливаем водой так, чтобы банки были покрыты хотя бы наполовину. После закипания — стерилизуем 12–13 минут, не дольше! Закатываем, переворачиваем — и готово.
Мы просто забыли о таких рецептах — простых, натуральных, без заморочек. А ведь это очень вкусно! Салат выходит и как закуска, и как гарнир — и выглядит в банке красиво. Если рецепт пришёлся по душе — сохраните себе, пригодится осенью. Готовим к зиме с удовольствием!
Рекомендации:
- Берите плотные помидоры: идеальны сорта типа «сливка» или мелкие мясистые — они держат форму и не расползаются в банке.
- Капусту лучше слегка подсушить перед укладкой: нашинковали — дайте полежать 20–30 минут в дуршлаге. Так капуста станет чуть мягче и не будет «подпрыгивать» в банке при укладке.
- Для остроты можно добавить кусочек перца чили: если любите закуски «с характером», положите маленький ломтик в середину банки — вкус получится интереснее.
- Не бойтесь экспериментировать с зеленью: веточка сельдерея, лист хрена или немного тархуна добавят свой аромат. Только не всё сразу — выбирайте по вкусу.
- Уксус можно заменить яблочным — но крепким (6% и выше): будет чуть мягче по вкусу, но закатка тоже отлично сохранится.
- Если не уверены в воде из-под крана — прокипятите и остудите: для таких рецептов лучше перестраховаться, особенно если нет фильтра.
- Удобнее укладывать в банки с помощью кулинарной воронки: необязательно специальная — даже широкое пластиковое кольцо от старой крышки может спасти от беспорядка.
- Подпишите крышки сразу после закатки: укажите не только дату, но и «салат с капустой и помидорами». Через зиму забудется, а будет приятно вспомнить!