Зоя Крышка

Вступление: Почему мы отказались от уксуса Привет, мои дорогие читатели! Сегодня я хочу рассказать вам о нашей семейной реликвии, о той самой аджике, без которой мы не представляем ни зиму, ни шашлыки, ни даже простую вареную картошечку с лучком. Честно говоря, раньше я, как и многие, варила аджику «на глаз», добавляя уксус для сохранности. Но однажды, попробовав закуску у своей кубанской свекрови, я поняла: уксус убивает всё. Он перебивает тот самый солнечный вкус мясистых помидоров и жгучего перца, делает консистенцию жидковатой, а вкус — плоским. Тот рецепт перевернул моё представление о консервации. Оказывается, аджика может быть густой, как хорошее варенье, сладковатой от природы и при этом храниться всю зиму в погребе или даже в шкафу. Никакой химии, только овощи, соль и острые нотки. В нашей семье эту аджику называют «Универсальный солдат». Она идет и как соус к мясу, и как маринад для курицы, и просто как намазка на свежий бородинский хлеб. За зиму уходит не менее 5-6 литров, д

Вступление: Почему мы отказались от уксуса Привет, мои дорогие читатели! Сегодня я хочу рассказать вам о нашей семейной реликвии, о той самой аджике, без которой мы не представляем ни зиму, ни шашлыки, ни даже простую вареную картошечку с лучком. Честно говоря, раньше я, как и многие, варила аджику «на глаз», добавляя уксус для сохранности. Но однажды, попробовав закуску у своей кубанской свекрови, я поняла: уксус убивает всё. Он перебивает тот самый солнечный вкус мясистых помидоров и жгучего перца, делает консистенцию жидковатой, а вкус — плоским. Тот рецепт перевернул моё представление о консервации. Оказывается, аджика может быть густой, как хорошее варенье, сладковатой от природы и при этом храниться всю зиму в погребе или даже в шкафу. Никакой химии, только овощи, соль и острые нотки. В нашей семье эту аджику называют «Универсальный солдат». Она идет и как соус к мясу, и как маринад для курицы, и просто как намазка на свежий бородинский хлеб. За зиму уходит не менее 5-6 литров, д

А это идеальный рецепт для поздних огурцов - неровных, переросших, некрасивых. В меру остренькие, душистые, звонко хрустящие, в густом томатном кетчупе, пикантном и ярком - загляденье и объедение. Да, эти огурцы в праздники на стол хоть сразу с рецептом подавай: все спрашивают, кто не пробовал. А кто пробовал - сам такие готовит: хороши. Делюсь рецептом, на мой вкус - идеальным: так приготовить стоит. 1) Огурцы вымыть, замочить в холодной воде. Среднего размера на 1-2 ч, а переросшие, с грубоватой кожурой - на 4-5 ч. Огурцы с очень грубой, пожелтевшей кожурой - лучше от нее очистить. Хитрость 1. Замачивают огурцы в воде для размягчения кожуры. И чтобы жесткие, переросшие огурцы чуть размягчились - чтобы лучше промариновалось, вобрали маринад. Но - если огурцы идеальные, небольшие, сочные, хрустящие, с нежной кожурой - замачивать их не нужно. И для этого рецепта, и для обычных маринованных огурцов на зиму. Размягчать кожуру, делать огурчики мягкими, более "водянистыми" - незачем. 2) Нар

Покупные соусы даже близко не стояли с той самой острой домашней аджикой, которую однажды приготовила моя тетя. Когда я в очередной раз пожаловалась на пресный вкус магазинной закрутки, она строго сказала: «Хватит переводить продукты, сейчас научу тебя абхазской классике с томатами». Честно, я думала, что уйду с кухни часа через два, но весь процесс занял ровно тридцать минут. А когда мой муж попробовал первую ложку, он реально замер и сказал, что это вкуснее любого ресторанного соуса. Чтобы заготовка не забродила и радовала вкусом всю зиму, тётя сразу выдала мне перчатки: жгучий перец и чеснок не прощают халатности. Главный секрет насыщенного вкуса — правильная подготовка овощей. Сразу закладывайте в мясорубку только свежее и мытое. У томатов обязательно срезаем место крепления плодоножки, у болгарского перца удаляем семенные коробки, а вот из острого перца семена не вынимаем ни в коем случае — именно они отвечают за ту самую ядреную остроту. Вот четкий список ингредиентов, который мы